雕塑演繹風(fēng)雅故事

淮揚菜系，歷史悠久。位于康山文化園盧氏鹽商住宅內(nèi)的中國淮揚菜博物館打造進展如何？是啥模樣？有啥亮點？記者昨進行了探訪。

(資料圖片)

全方位立體化

充分挖掘淮揚菜文化和歷史

盧氏鹽商住宅現(xiàn)為全國重點文物保護單位，位于康山街22號，是清光緒年間鹽商盧紹緒所建，耗資紋銀七萬兩。建筑前后共九進，為揚州現(xiàn)存之最大鹽商住宅，2004年啟動修繕方案，2006年修繕完畢并正式對外開放。淮揚菜發(fā)源于揚州，并在揚州得到了傳承、發(fā)展和壯大。2001年8月，中國烹飪協(xié)會認定揚州為全國首個菜系之鄉(xiāng)——淮揚菜之鄉(xiāng)。

中國淮揚菜博物館已基本打造完成。記者昨在現(xiàn)場看到，一個個展示廳不僅有文字、圖片、實物、歷史資料，更采用了現(xiàn)代的聲光電技術(shù)，對“淮揚菜”進行了全方位、立體化展示、介紹，并對淮揚菜文化和歷史進行了充分挖掘和宣傳。

“中國淮揚菜博物館通過實物、資料展示，現(xiàn)代布展技術(shù)的運用，全面展現(xiàn)了揚州是淮揚菜集聚區(qū)中心、發(fā)源地和核心區(qū)。館內(nèi)收藏展示的淮揚菜系發(fā)展的各個時期、各個階段的代表性食器物品，精品薈萃，融觀賞性、藝術(shù)性于一體。同時輔以再現(xiàn)歷史的手法，彰顯古往今來‘吃在揚州’的魅力和風(fēng)采……”采訪中記者了解到，博物館還通過源遠流長、風(fēng)味體系、東南佳味、雅俗共賞、玉盤珍饈、傳承弘揚等不同的主題，展現(xiàn)了中國淮揚菜的歷史變遷。

該館集淮揚菜展覽展示、文化研究、美食品鑒、觀光游覽等功能于一體，兼具互動性和體驗性，博物館中有展示區(qū)和體驗區(qū)。展示區(qū)分門廳、對廳、慶云堂、淮海廳、蘭馨廳、內(nèi)宅樓、研學(xué)區(qū)、意園、城市書房、街區(qū)10個區(qū)域，設(shè)置了主題展示區(qū)、輔助功能區(qū)、研學(xué)文創(chuàng)區(qū)、文化休閑區(qū)等。

雕塑

庭院、展廳雕塑一展風(fēng)采

充分利用庭院空間，制作了眾多雕塑，不僅豐富了展示內(nèi)容，也讓參觀者更能深入了解揚州豐厚的歷史文化，添彩中國淮揚菜博物館。

菜模展示美食魅力

庭院中雕塑“四相簪花”，源于北宋時期的典故。北宋科學(xué)家沈括將這個故事記載在他的《夢溪筆談·補筆談》中。雕塑“四相簪花”展示了四個宰相飲酒作詩的場景，同時配有解讀，讓人感受到發(fā)生在揚州的優(yōu)美傳奇故事。

再向前走，在庭院中看到的便是“江春接駕”的雕塑。江春是安徽歙縣江村人，也是揚州的大鹽商，清乾隆時期“兩淮八大總商”之首，被譽作“以布衣結(jié)交天子”。《揚州畫舫錄》載，江春任總商四十年，乾隆先后賞賜“內(nèi)務(wù)府奉宸苑御”“布政使”等頭銜，乾隆兩次親臨江春的別墅“康山草堂”，賜金玉古玩，題寫“怡性堂”匾額，并以“鹽商之財力，偉哉”贊嘆江春。在展廳中，也同時講述了揚州鹽商與淮揚菜的故事。

“歐陽修傳荷飛觴”雕塑，則講述了歐陽修在揚州“傳荷喝酒吟詩”的故事。歐陽修筑平山堂，常與文士登山歡宴，并派人騎快馬到邵伯湖摘取初綻荷花，布于平山堂內(nèi)。賓主縱情詩酒，放浪形骸。酒興濃時，歐陽修令歌伎取荷傳與賓客，依次摘瓣，摘到最后一瓣者，則飲酒一盞、賦詩一首。詩酒風(fēng)流，興盡而歸。

不僅庭院中布設(shè)雕塑，展廳中也有“揚州炒飯”“揚州面”等雕塑。同時還有不少微型雕塑。

菜模

再現(xiàn)著名宴席

記者在現(xiàn)場看到，展館不僅對淮揚菜進行了展示，還對包括淮揚菜在內(nèi)的“五大餐飲集聚區(qū)”進行了介紹，其中最吸引人眼球的是，運用菜模的方式，直觀再現(xiàn)了“開國第一宴”和“清初揚州滿漢席”。

在慶云堂內(nèi)，一張圓桌上，通過菜模的方式完整展現(xiàn)了一桌“開國第一宴”美味。放眼望去，桌子上擺滿了菜肴。其中有黃橋燒餅、淮揚湯包、蟹粉獅子頭、雞湯煮干絲、清炒翡翠蝦等，不少是淮揚菜。而在桌子的后面，則是一個大紅的漆屏，再現(xiàn)了“開國第一宴”時的場景。

充分挖掘淮揚菜文化和歷史

在“開國第一宴”的對面，一張方形大桌上再現(xiàn)了“清初揚州滿漢席”。據(jù)介紹，這次展示出的“清初揚州滿漢席”菜模為精選菜單中的36道菜點。據(jù)悉，現(xiàn)今所能見到的最早的滿漢席席譜，載于李斗《揚州畫舫錄》。宴會分五個席面，八十七道菜點。其中漢菜以淮揚菜為主軸線，薈萃江南精華，以江鮮、河鮮、海鮮為主，技法多樣，風(fēng)格雅致，清新多姿。中國淮揚菜博物館展示的精品席是“滿”與“漢”的菜點交替出現(xiàn)，通過宴席鋪陳、餐具使用、藝樂馨幽、進饌程式等形式展現(xiàn)淮揚菜的魅力。

據(jù)了解，中國淮揚菜博物館充分結(jié)合鹽商文化和淮揚菜文化，在古建筑群中打造獨具特色的淮揚菜展示場館，最大限度地實現(xiàn)對古宅的保護性再利用。 記者 張孔生 文/圖