中秋臨近，節(jié)味漸濃。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，此時(shí)正是加強(qiáng)親友聯(lián)系，增進(jìn)感情的好時(shí)機(jī)，是一年當(dāng)中僅次于春節(jié)團(tuán)聚歡慶的大節(jié)。但在熱鬧的同時(shí)，我們總不可避免地遇到這樣一些煩心事：月餅送來送去，無人吃;宴席飯菜點(diǎn)太多，吃不完。

不過，今年的中秋這樣的煩惱少了很多，南方日?qǐng)?bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，所謂“送大禮、有面子”的觀念正被節(jié)約之風(fēng)所替代，月餅設(shè)計(jì)、家宴婚宴預(yù)訂，處處用實(shí)際行動(dòng)踐行著“拒絕舌尖上的浪費(fèi)”。

A 月餅禮盒紛紛“減負(fù)”

“今年月餅包裝形式將呈現(xiàn)簡(jiǎn)約、環(huán)保及富有文化內(nèi)涵的特色”，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)新發(fā)布的《2020年全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》提出，近年來，國家大力提倡環(huán)境保護(hù)，環(huán)保意識(shí)深入人心，月餅包裝興起簡(jiǎn)約環(huán)保的國風(fēng)。

其實(shí)社會(huì)上一直都在呼吁給月餅包裝“減負(fù)”，2010年開始實(shí)施《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》已對(duì)限制月餅過度包裝做出了規(guī)定，包括初始包裝之外的所有包裝成本總和不得超過商品銷售價(jià)格的20%等。但存在執(zhí)行不到位的情況，今年則有望改善。

廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人向南方日?qǐng)?bào)記者介紹，“我們集團(tuán)早在2012年初，就已經(jīng)確立了‘綠色升級(jí)戰(zhàn)略’，形成覆蓋全流程的綠色生產(chǎn)體系，并在不斷完善。其中月餅包裝就參照《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》標(biāo)準(zhǔn)要求，減少包裝層次、適度包裝，在禮盒尺寸的基礎(chǔ)上，長、寬、高均做了調(diào)整;廣州酒家還推動(dòng)包材環(huán)保化，將原來制作月餅內(nèi)托所使用的PVC鍍金吸塑，升級(jí)為PET、PP環(huán)保吸塑。”

在包裝上做文章的還有星巴克，新款月餅禮盒包裝采用絲質(zhì)感包裝材質(zhì)，這是星巴克將回收的飲料瓶經(jīng)過專業(yè)回收再生流程加工而成。喜茶方面向記者介紹，今年中秋禮盒配送了不銹鋼的食餅餐具，可循環(huán)多次使用，希望大家一起身體力行支持環(huán)保。

記者走訪市場(chǎng)還看到，為避免浪費(fèi)，散裝月餅成為一種選擇，有消費(fèi)者表示：“吃多少買多少，這樣挺好啊，月餅吃多膩人。”

當(dāng)然，作為傳統(tǒng)節(jié)日食物，月餅仍是大家送禮的首選，大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰說，這也是一種習(xí)俗，只要月餅及包裝不夸張過度即可?！?020年全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》也顯示，中秋期間，月餅的包裝形式上還是以盒裝為主，簡(jiǎn)裝、散裝月餅產(chǎn)品占比較小。

B 迷你月餅“輕裝上市”

不僅包裝，月餅制作中也處處透露出環(huán)保、節(jié)約的信息。

近期，在白天鵝酒店集團(tuán)、東方賓館舉辦的月餅推薦會(huì)上，南方日?qǐng)?bào)記者看到，每家酒店、企業(yè)均推出每個(gè)30-50克的迷你月餅。

傳統(tǒng)月餅一個(gè)120—150克，吃一個(gè)頂幾頓飯的熱量了，冼一峰介紹，年輕人更中意小巧、口感多樣的月餅，一個(gè)月餅吃下去也不會(huì)感到膩。

“商家推出迷你月餅，不僅環(huán)保、減少浪費(fèi)，也為適應(yīng)年輕消費(fèi)者需求”，冼一峰說，傳統(tǒng)月餅制作，用糖、油較多，包括使用豬油，從健康角度看，并不適合多吃。

業(yè)內(nèi)人士表示，月餅變得“迷你化”是近幾年中秋市場(chǎng)消費(fèi)的趨勢(shì)變化，單個(gè)月餅的分量只有原來的一半甚至更小，口感更清爽。一方面是傳統(tǒng)食品迎合消費(fèi)的變化;另一方面，小包裝、時(shí)尚化的月餅，也開始走上“零食化”的路線，成為市民日常食用的食品，而不是非等到過節(jié)才買來送禮。此外，受限制作工藝，有的月餅本就不能做成大號(hào)款，比如近年位于銷量前列的流心月餅，個(gè)頭過大，外皮容易塌陷。

C 光盤行動(dòng)拒絕“剩宴”

今年中秋國慶兩個(gè)節(jié)日“喜相逢”，南方日?qǐng)?bào)記者從多家餐廳了解到，家宴、婚宴預(yù)訂火熱，為避免宴席上的浪費(fèi)，店家處處可見“光盤行動(dòng)”“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”等提示牌或宣傳畫。

長隆香江酒店和長隆酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，恰逢“雙節(jié)”，婚宴與中秋宴預(yù)訂數(shù)量均已爆滿，為配合疫情防控，宴席上座率得控制在50%以內(nèi)，“目前，我們餐廳的宴席預(yù)訂已排期到一個(gè)多月之后了。”同時(shí)，餐廳的杜絕浪費(fèi)工作也成常態(tài)。廣州半島酒家也表示有類似的情況，“雙節(jié)”意頭好，“十一”前后，婚宴預(yù)訂量多過中秋家宴。

廣東省消委會(huì)聯(lián)合全省消委會(huì)在近期發(fā)出制止“舌尖上的浪費(fèi)”的倡議中指出，廣東是消費(fèi)大省、餐飲大省，2019年餐飲收入占全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額10.1%，增長11.0%。但據(jù)有關(guān)調(diào)查，目前我國餐飲行業(yè)浪費(fèi)率高達(dá)11%。杜絕餐飲浪費(fèi)具有重要意義。

“對(duì)餐飲浪費(fèi)，其實(shí)存在一定的地域差異”，東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書長徐波談到，廣東這個(gè)比率應(yīng)該低于全國平均水平，本地人外出就餐，買單時(shí)總捎帶一句：“唔該，打包!”

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長程鋼也表示，理性務(wù)實(shí)，不重排場(chǎng)的廣東人在節(jié)約糧食方面一直做得較好，餐飲業(yè)也有此共識(shí)，很早就開始推行“光盤行動(dòng)”。

■記者手記

讓月餅回歸傳統(tǒng)食物本真

“月餅不是吃的，是送人的”“月餅的流通量超過需求量”“中秋結(jié)束吃不完的月餅丟掉”……每年中秋，月餅都會(huì)因?yàn)樯嫦永速M(fèi)問題，被大家拉出來“吊打”一番。

曾經(jīng)何時(shí)，月餅變味，成為一個(gè)禮尚往來的道具。

在“送禮要有面子”的思想指導(dǎo)之下，月餅禮盒越做越豪氣，月餅餡從五仁進(jìn)階到鮑、參、刺、肚。

傳統(tǒng)的中秋月餅，寄托了“以餅之圓兆人之團(tuán)圓”的祝?！，F(xiàn)代的月餅卻由于負(fù)載了過于沉重的禮品功能，悄然變味。

最近“制止餐飲浪費(fèi)行為”成為社會(huì)熱點(diǎn)，月餅市場(chǎng)節(jié)儉清風(fēng)刮起，拒絕浪費(fèi)的最好一個(gè)做法，就是讓月餅回歸傳統(tǒng)食物的本來身份，將手里的票券換成月餅，與家人一起月下共品團(tuán)圓味。

(記者 李劼)