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中國烹飪藝術(shù)家劉敬賢直播展示“遼菜”烹飪技巧

2020-06-03 08:29:56 來源 : 中國新聞網(wǎng)

中國烹飪協(xié)會首席顧問、中國特一級烹飪大師、“遼菜”傳統(tǒng)烹飪技藝國家級代表性傳承人劉敬賢，2日以直播的形式為網(wǎng)友分享“遼菜”的烹飪技巧。

“遼菜”作為遼寧地域文化的重要組成部分，成了遼沈人民生活與品性的最直接代表。它裹挾著白山黑水的萬般滋味，既有宮廷菜的精湛考究、王府菜的名貴品味，又包含了市井菜的雅俗共賞、民間菜的鄉(xiāng)土醇厚，有著兼收并蓄的廣闊胸襟，和豐富深厚的文化內(nèi)涵。

生于1944年的劉敬賢，被譽(yù)為“遼菜第一人”。他精通遼菜、魯菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法，傳承和發(fā)揚(yáng)了“滿漢全席”的制作，博采眾家之長，敢于創(chuàng)新。

近日，遼寧省文化遺產(chǎn)保護(hù)中心推出“云上”《傳統(tǒng)文化大講堂》活動。該活動將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代科技充分結(jié)合，利用多種網(wǎng)絡(luò)媒介帶領(lǐng)民眾走進(jìn)大師工作室、觀名家精品、賞非遺技藝，同時，與傳承人在線交流，學(xué)習(xí)鑒寶技巧等。

當(dāng)日，作為本次活動主講人，劉敬賢通過網(wǎng)絡(luò)直播的方式，為網(wǎng)友講解了遼菜的選料方法、烹飪技法以及宮廷菜的傳承與創(chuàng)新。同時，帶領(lǐng)觀眾在刀工、勺功和火功之間，追尋舌尖上的美味。

值得一提是劉敬賢走進(jìn)廚房，親自展示了“遼菜”代表菜品的烹飪技巧。“宮廷菜不但講結(jié)果，還得講過程，菜要美，炒菜的姿勢也要美。”劉敬賢邊做菜邊說。

此外，劉敬賢除了挖掘、繼承餐飲文化研制“滿漢全席”，還多次應(yīng)邀赴美國、澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、馬來西亞、泰國等地進(jìn)行技術(shù)交流，培養(yǎng)了大批遍布海內(nèi)外的高技能烹飪?nèi)瞬?，為弘揚(yáng)中國烹飪文化，為中國烹飪事業(yè)發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。(李晛)

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