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21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者 易佳穎 上海報道

5月11日，ProVeg普羅維植國際植物飲食協(xié)會發(fā)布了《中國Z世代可持續(xù)蛋白調(diào)研報告》，研究表明，19.3%的Z世代消費(fèi)者為彈性蔬食主義者，消費(fèi)者對細(xì)胞培養(yǎng)肉的認(rèn)知目前雖只有17.6%，但在概念提示后購買意愿升高至20.4%。

“彈性蔬食主義者是一個相對寬泛的概念，可以是有機(jī)會盡量做到吃蔬食的人，或者是固定的時間吃素的人?！盤roVeg亞洲董事總經(jīng)理Shirley Lu在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者采訪時表示，“Z世代不僅重視健康，也越來越關(guān)愛動物和環(huán)境。在可持續(xù)蛋白快速創(chuàng)新的機(jī)遇下，他們將成為推動中國肉類行業(yè)轉(zhuǎn)型的主要驅(qū)動力?！?/p>

ProVeg于今年4月份針對1024名19-28歲大專以上學(xué)歷的消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，接受調(diào)查的Z世代消費(fèi)者中，彈性蔬食主義者占19.3%，蔬肉都吃人群占79.1%，而普通素食主義者（吃蛋奶）和嚴(yán)格素食主義者分別為1.0%和0.6%。

與之相對應(yīng)的是，根據(jù)Good Food Institute的一份調(diào)研報告，美國有24%的Z世代是彈性蔬食主義者。而素食肉生產(chǎn)商Beyond Meat 70%的消費(fèi)者是彈性蔬食主義者。不難看出，彈性蔬食主義者是植物基消費(fèi)主力。65%的Z世代消費(fèi)者知道植物肉，其中，43.2%的人吃過植物肉。其中，上海、學(xué)生群體、高學(xué)歷群體如研究生以上群體對植物肉認(rèn)知度最突出。此外，植物肉在接觸素食的人群中擁有較高認(rèn)知。

在受訪者當(dāng)中，高達(dá)31.6%的人表示有意愿購買植物肉，曾經(jīng)吃過植物肉的人群對購買意愿顯著更高。北京、上海具有更高的市場潛力；從分布人群來看，女性、高學(xué)歷人群購買意向更突出。

而當(dāng)被問及植物肉的價格時，39.1%的消費(fèi)者認(rèn)為植物肉不會低于豬肉的價格。以豬肉一斤15元為參考價格，植物肉的最優(yōu)價格區(qū)間在17.9-30.5元之間，最優(yōu)的價格為22.1元/斤。因此，品牌產(chǎn)品有相當(dāng)寬裕的價格空間。他們選擇購買植物肉考慮最多的因素是健康、安全和營養(yǎng)因素，而顧慮因素則包括口感、安全、天然、營養(yǎng)價值。

根據(jù)Research and Markets公布的預(yù)測數(shù)據(jù)，2020年全球植物性人造肉(由大豆、豌豆、小麥等植物制成的牛肉、豬肉、羊肉等)市場規(guī)模約為136億美元，預(yù)計(jì)到2027年全球植物性人造肉行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到350億美元，2020-2027年年均復(fù)合增長率達(dá)14.4%。

值得關(guān)注的是，植物肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉均有超過12%的消費(fèi)者將“動物友好”列為首要選購原因，甚至有13.5%的消費(fèi)者選擇細(xì)胞培養(yǎng)肉首先是因?yàn)槠洹皠游镉押谩?，超過了“安全”，僅次于健康和營養(yǎng)成為第三大購買原因。ProVeg方面指出，這有可能與95后養(yǎng)寵物人數(shù)快速增長、人寵親密關(guān)系升級有關(guān)，從而提升了動物福利關(guān)注度。