4月9日傍晚6點(diǎn)，自駕前往四川成都參加第108屆全國糖酒商品交易會（以下簡稱“糖酒會”）的孫淦平路過荊州市，發(fā)了條朋友圈打卡。他是浙江越莊酒業(yè)股份有限公司創(chuàng)始人，今年第二次參展。

“去年是第一次參加，就收獲了800箱的訂單，超出預(yù)期?！睂O淦平說。

【資料圖】

今年，浙江諸暨市同山鎮(zhèn)的4個酒品牌再次組團(tuán)奔赴糖酒會?！凹热粊砹吝^相了，就希望以后每年我們都在?！蓖芥?zhèn)副鎮(zhèn)長趙斌表示，接下來每年“春糖”，政府都會組織企業(yè)準(zhǔn)時報(bào)到，打響浙江白酒同山燒這個名號。

這次開展前，銀柿財(cái)經(jīng)前往同山鎮(zhèn)，探訪同山燒的原產(chǎn)地。開車駛?cè)胄℃?zhèn)，路邊兩側(cè)整齊擺放的酒壇，向訪客們無聲展示著此地濃厚的酒文化。

從繁華的鎮(zhèn)子到雞犬相聞的村落，一路都可見釀酒的大廠、小店，酒香時濃時淡。

從“土師傅”到“正規(guī)軍”

今年，同山燒在糖酒會的展區(qū)有4家酒企參與——浙江原鍋酒業(yè)有限公司、浙江越莊酒業(yè)股份有限公司、諸暨市對相逢酒業(yè)銷售有限公司和浙江原初酒業(yè)有限公司。

“現(xiàn)階段以展示為主，同時也可以向其他產(chǎn)區(qū)進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。展會還有包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備等上下游展商，方便酒企對接采購?！壁w斌認(rèn)為，這一行業(yè)盛會是同山燒“走出去”的重要平臺。

酒企同樣重視。浙江原鍋酒業(yè)有限公司董事長陳能恩表示，廣告效應(yīng)是累積的，原鍋會持之以恒每年參展?！疤蔷茣钦故?、宣傳自己的最好舞臺，會有很多媒體、同行、銷售商、團(tuán)購單位等關(guān)注?！彼f。

孫淦平補(bǔ)充道：“對我們來講，參加糖酒會最大的意義是，同山燒不僅借此賣到了江蘇、安徽這樣的白酒大省，更多地是有了向全國優(yōu)秀同行學(xué)習(xí)的機(jī)會。”

除了越莊在去年展會期間收獲了800箱的年貨禮訂單，原鍋也成功拓展了商超渠道。去年糖酒會后，有商超主動找到原鍋，對方希望白酒貨架上能有浙江本地的白酒。

從小批量生產(chǎn)到大規(guī)模銷售，在蘊(yùn)含“共富”基因的浙江，同山燒走的是集群式發(fā)展的路子。目前同山鎮(zhèn)共有酒企7家、酒作坊70家，釀酒散戶近千戶，去年全鎮(zhèn)白酒產(chǎn)量達(dá)6000噸，產(chǎn)值超8億元。

“政府以推動產(chǎn)業(yè)集群為主，推動優(yōu)質(zhì)酒企和酒作坊向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。”趙斌進(jìn)一步解釋道，原鍋、醉美人等擁有廠房、產(chǎn)量數(shù)百噸的酒企走規(guī)?；缆?；酒作坊中規(guī)模較大、資金充裕的可擴(kuò)建升級為酒企，也可以結(jié)合景區(qū)鎮(zhèn)建設(shè)，走“小而美”精品化路線，促進(jìn)文旅消費(fèi)。

雖然發(fā)展勢頭很快，但同山鎮(zhèn)政府也清醒地認(rèn)識到，酒業(yè)是一個持久性產(chǎn)業(yè)，尤其需要政府有連續(xù)的政策支持。

為此，“同山燒”集成創(chuàng)新智慧管理平臺近期將全面上線運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)長期、可持續(xù)的白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)智管理。趙斌介紹道，平臺將對酒企、酒作坊建立檔案，等級信用、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)政策、品控信息、金融支撐等都一目了然。數(shù)字化監(jiān)管還涵蓋了質(zhì)量檢測監(jiān)控和污水處理等環(huán)保指標(biāo)。未來，平臺將實(shí)現(xiàn)對酒作坊的動態(tài)星級管理；政府也將逐步規(guī)范人才管理，引導(dǎo)釀酒、品酒等專業(yè)人員持證上崗，賦人才碼。

放眼全國，同山燒這類小產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展并不多見，同山鎮(zhèn)政府和企業(yè)仍在實(shí)踐中繼續(xù)摸索。

從土特產(chǎn)邁向商品化不容易

在規(guī)模量產(chǎn)和打開銷路這方面，原鍋酒業(yè)正大步向前邁進(jìn)。

成立于2009年，掌舵人是步森集團(tuán)與上市公司步森股份的主要創(chuàng)始人之一，原鍋酒業(yè)是“帶資”成長起來的，注冊資本高達(dá)一億元，二期正在興建廠房的投入達(dá)到近9000萬元。

但目前“領(lǐng)頭羊”原鍋酒業(yè)的年產(chǎn)量也只有300噸左右，年銷售額1500萬元，產(chǎn)能甚至不如很多白酒成熟產(chǎn)區(qū)的小型酒企。

不過，原鍋酒業(yè)的二期廠房建造已近尾聲，幾棟白墻灰頂?shù)慕巷L(fēng)格建筑即將引進(jìn)白酒生產(chǎn)線設(shè)備。“今年下半年完工后，產(chǎn)能可達(dá)3000噸。”陳能恩認(rèn)為，產(chǎn)能提升、銷路打開后，銷售額會以每年20%~30%的速度增長，企業(yè)也會隨之壯大。

擺脫本地“土酒”標(biāo)簽，走出去成為商超貨架上的標(biāo)品，同山燒產(chǎn)業(yè)必須先規(guī)范化。

2022年12月5日，《同山燒白酒生產(chǎn)技術(shù)和管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《管理規(guī)范》）正式實(shí)施，從原料、產(chǎn)地、工藝、質(zhì)量參數(shù)等方面對同山燒進(jìn)行定義和規(guī)范。

但對同山燒來說，這更像一份說明書，而不是打開銷路的“通行證”。

比如，琥珀色的同山燒正因?yàn)榘拙菩聡鴺?biāo)的規(guī)定處在了白酒與配制酒間的尷尬位置。因?yàn)榘凑瞻拙菩聡鴺?biāo)的規(guī)定，白酒酒色應(yīng)是無色或微黃透明的。而通過古法非遺技藝釀制的同山燒，其工藝就包含了用紅色高粱葉鞘或高粱籽殼浸泡，使酒液呈琥珀色，與現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生了沖突。

許多酒企因此選擇更多地生產(chǎn)無色透明的同山燒。不過也有一部分受眾喜愛傳統(tǒng)釀制的琥珀色同山燒，酒企會選擇做少量定制生產(chǎn)。

為此，同山鎮(zhèn)也在積極探索產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，以期能推動解決這一問題。

另一方面，在酒業(yè)直播賽道火熱的當(dāng)下，除了傳統(tǒng)商超渠道，線上電商直播對于同山燒酒企來說，也是不可錯失的機(jī)會。據(jù)了解，目前政宇、祺香、原鍋等酒企已經(jīng)開始嘗試直播帶貨的方式，但無論在直播場次、觀看量上都未能達(dá)到規(guī)模，銷售量和影響力嚴(yán)重不足，同山燒在電商直播的模式上還有很長的路要走。

有同山燒的酒企經(jīng)營者告訴筆者：“對于當(dāng)前幾大現(xiàn)象級平臺而言，在白酒品牌上線直播銷售的選擇上，對銷售量、銷售渠道以及品牌影響力等方面仍有較為嚴(yán)格的審核把關(guān)，這對于產(chǎn)區(qū)規(guī)模尚處較小階段、酒企作坊體量較為分散的同山燒來說，較難拿到這一“入場券”。

趙斌也直言，在直播電商銷售這塊同山燒幾乎還是一片空白。他表示，產(chǎn)區(qū)物流配套還未成體系、單個品牌的影響力不夠大，同山燒產(chǎn)品本身打造爆款的契合點(diǎn)也還未找到，都是同山燒線上渠道艱難亟待解決的問題。

選定“白酒+旅游”模式

同山鎮(zhèn)西源村村口有一幢兩層高小樓，這是邊劍平的西源老邊酒作坊。與陳能恩的經(jīng)歷相似，邊劍平在外打拼經(jīng)商多年才回到家鄉(xiāng)，開始繼承父親釀酒的手藝。

憑著自家釀酒、存酒的品質(zhì)以及多年經(jīng)商積累的資源，西源老邊漸漸打開了銷路，賣到了杭州、寧波、上海等地。

銷量多了，生產(chǎn)、儲存的場地也得擴(kuò)。老邊的酒作坊年產(chǎn)量已經(jīng)可以達(dá)到60萬斤，目前窖藏的存酒也有二三十萬斤。今年，邊劍平自掏腰包，請施工隊(duì)修整通往村口的小路，還設(shè)計(jì)將村口的門臉擴(kuò)大，建一個停車場，底下則修成酒窖。

在邊劍平的計(jì)劃中，西源村未來將是一個包含文旅產(chǎn)業(yè)的酒文化集群。

這也是同山鎮(zhèn)未來將圍繞白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的圖景。如今，同山高粱酒廠在申創(chuàng)省級非遺工坊；原鍋酒業(yè)的黨群服務(wù)中心設(shè)有酒文化館、清香型白酒研究所等，正在申請省級工業(yè)旅游示范基地；越莊酒坊和酒文化書院則不定期舉辦酒主題的書畫、講座、沙龍等活動，推廣古法同山燒文化。

趙斌透露，同山鎮(zhèn)還在申創(chuàng)省級5A級景區(qū)鎮(zhèn)，圍繞非遺文化，以酒為特色，發(fā)展文旅和“工業(yè)+旅游”。隨著安華水庫的擴(kuò)容升級，新的環(huán)布谷湖經(jīng)濟(jì)帶正在謀劃開展中，屆時必將推動景區(qū)升級、村莊轉(zhuǎn)型。

政策的利好也接連不斷，2022年同山鎮(zhèn)先后獲批中國白酒特色小鎮(zhèn)、浙江省白酒核心產(chǎn)區(qū)。今年1月，在2023年諸暨市政府工作報(bào)告中，專門提到，打造鄉(xiāng)村振興升級版，要做強(qiáng)同山燒等公用品牌。

“這次市政府的工作報(bào)告專門提到同山燒，這給我們和同山燒產(chǎn)業(yè)都帶來了極大的信心?！睂O淦平說。

在孫淦平們看來，近兩年同山燒已經(jīng)到了一個風(fēng)口。作為非常小眾的地方酒，現(xiàn)在不僅有本地的釀酒老匠人在堅(jiān)持，不少鄉(xiāng)賢像陳能恩、孫淦平等人在外創(chuàng)業(yè)后又回鄉(xiāng)辦廠，甚至還有了從紹興和杭州的資本涌入同山釀酒。陳能恩指出：“做白酒10年是一個培育期，第二個10年是發(fā)展期，第三個10年是大發(fā)展期?！比绻陂g能有資本愿意注入資金，酒企將迎來快速發(fā)展。

來自政府的規(guī)劃提出，同山鎮(zhèn)將通過一兩年時間達(dá)到萬噸產(chǎn)區(qū)，同時發(fā)力品牌建設(shè)和銷售渠道搭建?！坝媒y(tǒng)一的區(qū)域公共品牌開設(shè)線下門店，線上則以產(chǎn)品矩陣的方式做電商銷售?！壁w斌說。

浙江白酒同山燒，未來已不止于酒。