制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，已經(jīng)成了社會(huì)共識(shí)。不過(guò)，記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，公務(wù)接待、自助餐食等餐飲浪費(fèi)情況仍較為突出，“面子”問(wèn)題是造成浪費(fèi)的重要原因之一。

這篇報(bào)道里有兩個(gè)細(xì)節(jié)值得關(guān)注。一是某地公務(wù)接待中，每個(gè)客人的客位菜多達(dá)七八道，而餐桌上大家共食的菜品基本未動(dòng)。二是某地早餐接待七八個(gè)人，可包子、粥、豆?jié){和各式小菜上了整整一大桌，足夠20個(gè)人吃。這樣的場(chǎng)景，有一定的普遍性。

公務(wù)接待不是有嚴(yán)格規(guī)定嗎?這么做不超標(biāo)嗎?其實(shí)，很多地方對(duì)于接待標(biāo)準(zhǔn)都有嚴(yán)格把關(guān)，但這種把關(guān)更多體現(xiàn)在對(duì)總費(fèi)用的控制上，“只要總費(fèi)用不超標(biāo)就沒(méi)問(wèn)題”。這暴露了兩個(gè)問(wèn)題，一是接待標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性合理性問(wèn)題，一些地方的接待標(biāo)準(zhǔn)是不是較高、要不要壓縮，值得探討。二是對(duì)于接待標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)化問(wèn)題。

不僅是公務(wù)接待存在浪費(fèi)現(xiàn)象，其實(shí)，商務(wù)接待乃至個(gè)人的重要宴請(qǐng)，也基本是這種情況。而更多的浪費(fèi)多在大型宴會(huì)上。譬如婚喪嫁娶、升學(xué)慶生等，上飯店基本是標(biāo)配。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，再加上熱情好客，哪怕打腫臉充胖子也得“不差錢”。吃不完可以打包，可是，打包回去的食物有多少被吃掉?其中的浪費(fèi)很難避免。

種種浪費(fèi)現(xiàn)象，雖然出資主體不同，但有一點(diǎn)是相同的，都是宴請(qǐng)。當(dāng)然，無(wú)論是公務(wù)接待中的“崽花爺錢不心疼”，還是商務(wù)接待中的“接待也是生產(chǎn)力”，抑或是個(gè)人請(qǐng)客中的“盛情壓倒一切”，都與面子、人情有關(guān)。

這些是“剩宴”的共性問(wèn)題?，F(xiàn)在，很多飯店都有最低消費(fèi)要求。有時(shí)，可能是請(qǐng)客者好面子，但很多時(shí)候，請(qǐng)客者也沒(méi)有辦法，因?yàn)轱埖昃瓦@么做。對(duì)于西餐來(lái)說(shuō)，很少聽(tīng)說(shuō)一點(diǎn)餐就點(diǎn)幾十道的。而中餐中的盛宴習(xí)俗，已經(jīng)形成了一套相對(duì)固定的模式。

盛宴不停，“剩宴”難止。到革新“盛宴習(xí)俗”的時(shí)候了，除了制度的約束外，還需要從文化上進(jìn)行反思，更需要傳統(tǒng)中餐生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)作出改變。

(毛建國(guó))