南方財(cái)經(jīng)全媒體記者吳立洋  上海報(bào)道

(相關(guān)資料圖)

近年來，隨著生活節(jié)奏不斷加快，市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜需求持續(xù)增加。無論是希望彌補(bǔ)用工缺口、開拓更多菜品品類的B端餐飲企業(yè)，還是希望省心省力享受美味的C端食客，需求的涌現(xiàn)使得預(yù)制菜賽道愈加受到關(guān)注。

但另一方面，作為與農(nóng)業(yè)息息相關(guān)的食品工業(yè)，找到下游銷售渠道、對(duì)接需求一直是產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)所在。如何讓區(qū)域特色產(chǎn)品走向全國(guó)市場(chǎng)，融入國(guó)內(nèi)大循環(huán)，是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

近日，“南品北上·北品南下”省際交流合作暨廣東名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品走進(jìn)長(zhǎng)三角（上海）宣傳推介活動(dòng)落地上海，廣東10個(gè)地市40多家企業(yè)帶來的品類豐富、特色十足的預(yù)制菜產(chǎn)品，與受邀而來的多家上海冷鏈物流和銷售平臺(tái)企業(yè)達(dá)成對(duì)接與合作。

作為本次活動(dòng)的主辦方之一，致力于打造預(yù)制菜企業(yè)和采購(gòu)渠道綜合商務(wù)平臺(tái)的上海西虹橋預(yù)制菜發(fā)展有限公司（下稱：西虹橋預(yù)制菜）董事長(zhǎng)程漢卿，在接受南方財(cái)經(jīng)全媒體記者采訪時(shí)表示，得益于廣東預(yù)制菜頭部企業(yè)的加盟，平臺(tái)在選品質(zhì)量、渠道對(duì)接、研發(fā)合作等方面站上了高起點(diǎn)，在打通上游生產(chǎn)端與下游銷售端的背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)想象空間將得到進(jìn)一步提升。

打通上游  引入優(yōu)質(zhì)企業(yè)形成“鯰魚效應(yīng)”

本次“南品北上·北品南下”推介活動(dòng)中， “廣東預(yù)制菜品牌上海展示交易中心”“廣東預(yù)制菜出海選品基地”在西虹橋全球預(yù)制菜品牌展示交易中心正式揭牌。

作為西虹橋預(yù)制菜旗下的實(shí)體化商業(yè)平臺(tái)，該交易中心位于與國(guó)家會(huì)展中心隔路相望的全球商品貿(mào)易港，擁有一萬平方米左右的展銷聯(lián)動(dòng)空間，旨在打造預(yù)制菜全球采購(gòu)平臺(tái)、供應(yīng)鏈直通渠道和服務(wù)餐飲終端。

“選址全球商品貿(mào)易港，目的是充分利用以進(jìn)博會(huì)為代表的國(guó)家會(huì)展中心各類展會(huì)的溢出效應(yīng)，作為展示中國(guó)各地特色農(nóng)產(chǎn)品和預(yù)制菜產(chǎn)品的集中展示中心，實(shí)現(xiàn)對(duì)流和交易。”程漢卿表示，作為一二三產(chǎn)結(jié)合的產(chǎn)業(yè)，一產(chǎn)與二產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈框架已基本成熟，但如何打通市場(chǎng)通道，形成規(guī)模效應(yīng)？大量預(yù)制菜企業(yè)和希望推廣特色農(nóng)產(chǎn)品的地方政府缺乏有效的推廣渠道。

據(jù)了解，通過本次“南品北上·北品南下”推介活動(dòng)，已有超50余家廣東優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)入駐交易中心，當(dāng)前河南、山東等地企業(yè)的入駐也在進(jìn)一步洽談中。未來，西虹橋預(yù)制菜將進(jìn)一步打造線上預(yù)制菜選品平臺(tái)，搭建頭部供應(yīng)鏈、政企團(tuán)購(gòu)和社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)對(duì)接渠道。

值得注意的是，作為集線下展覽、會(huì)議論壇、品牌營(yíng)銷等多種功能為一體的資源聚合平臺(tái)，西虹橋預(yù)制菜亦希望通過平臺(tái)化的產(chǎn)品整合，引入優(yōu)質(zhì)企業(yè)形成“鯰魚效應(yīng)”，推動(dòng)整體產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化與標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)。

據(jù)介紹，除展覽營(yíng)銷中心和直播電商中心外，交易中心還設(shè)有產(chǎn)品研發(fā)體驗(yàn)中心。

交易中心與廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)手，在上海農(nóng)科院的支持下成立了上海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院，研究院將聯(lián)合江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校，為各預(yù)制菜企業(yè)提供以菜品研發(fā)為主農(nóng)業(yè)科技研發(fā)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)平臺(tái)產(chǎn)品的安全檢驗(yàn)和可溯源，對(duì)預(yù)制菜食品加工技術(shù)、成品包裝、食材安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分項(xiàng)研究。

當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展已成重要趨勢(shì)，如何從整體保證食品安全與質(zhì)量，乃至反向推動(dòng)產(chǎn)品供應(yīng)商和產(chǎn)業(yè)鏈提高安全、健康、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，是西虹橋預(yù)制菜希望從平臺(tái)角度實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)合力。

作為西虹橋預(yù)制菜對(duì)接的主要采購(gòu)商之一，上?？倧N聯(lián)盟會(huì)、全國(guó)商貿(mào)業(yè)勞動(dòng)模范楊海在接受南方財(cái)經(jīng)全媒體記者采訪時(shí)表示，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知往往是“加熱即可食用的半成品”，但實(shí)際上對(duì)于B端餐飲企業(yè)尤其是講究品質(zhì)的門店，除了需要依賴產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制環(huán)節(jié)填補(bǔ)用工缺口，更為關(guān)鍵的是通過標(biāo)準(zhǔn)可控、可溯源的供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

“原則上能進(jìn)餐廳的預(yù)制菜，本身的單品品質(zhì)一定是過硬的。”楊海表示，B端需求方對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的考察往往會(huì)從品類、口感、口味等多方面進(jìn)行，參照一套成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)定。

事實(shí)上，近年來有關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的行業(yè)規(guī)范正不斷完善：2022年3月，廣東印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》；2023年，《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》先后發(fā)布。

“農(nóng)產(chǎn)品如果希望有更高的價(jià)值體現(xiàn)，預(yù)制菜可以說是最佳的升級(jí)模式。通過產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)的集聚效應(yīng)和擴(kuò)散效應(yīng)，有助于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的施行和推廣，更能促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在交流中形成更多創(chuàng)新與機(jī)遇，推動(dòng)行業(yè)整體規(guī)范化，最終促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。”程漢卿說。

拓展需求 搭建選品平臺(tái)

對(duì)接需求、拓展需求是預(yù)制菜乃至農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)。

隨著市場(chǎng)專業(yè)化、定制化水平逐漸提高，如何革新產(chǎn)品營(yíng)銷模式，使得供給端更為高效地觸達(dá)需求方，是當(dāng)前行業(yè)亟待解決的問題。

一個(gè)顯著的現(xiàn)象是，各類服務(wù)于B端和C端的食品供應(yīng)鏈企業(yè)，近年來都走進(jìn)全國(guó)各縣域選品為目標(biāo)，因而打造全國(guó)縣域產(chǎn)品窗口，在上海繪制全國(guó)縣域農(nóng)業(yè)地圖，是西虹橋預(yù)制菜希望對(duì)接B端需求的立足點(diǎn)所在。

“從B端角度來看，選品是非常重要的把關(guān)環(huán)節(jié)。但隨之而來的問題是，大部分餐飲企業(yè)的主廚團(tuán)隊(duì)很難有時(shí)間前往全國(guó)各地源頭挑選食材?！睏詈Ｏ蚰戏截?cái)經(jīng)全媒體記者表示，選品平臺(tái)的出現(xiàn)有助于打通B端需求與貨源地間的物理區(qū)隔，極大豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整范圍。

在此前的推介活動(dòng)中，來自上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、上海酒店協(xié)會(huì)、蜀海供應(yīng)鏈等多家B端需求方與廣東預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行了交流對(duì)接，更進(jìn)一步就上海的餐飲市場(chǎng)特征與需求進(jìn)行了探討。

另一方面，隨著“輕烹飪”等家庭餐飲理念被越來越多消費(fèi)者所接受，面向C端市場(chǎng)預(yù)制菜市場(chǎng)空間得以進(jìn)一步拓展，高品質(zhì)、品牌化且選擇范圍廣泛的預(yù)制菜餐品成為食品消費(fèi)潮流發(fā)展的重要趨勢(shì)。

程漢卿表示，以上海這一消費(fèi)型特大城市為坐標(biāo)系，各類線下實(shí)體集成店鋪的市場(chǎng)其實(shí)已趨于飽和，但社區(qū)團(tuán)購(gòu)這一渠道仍然具有巨大的市場(chǎng)空間。

據(jù)估算，目前全上海市約有4萬-5萬個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)團(tuán)長(zhǎng)，形成了龐大且滲透率高的分銷網(wǎng)絡(luò)，與家庭餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景關(guān)聯(lián)緊密，社區(qū)團(tuán)購(gòu)已成為上海市民重要的食品消費(fèi)渠道之一。

與之對(duì)應(yīng)的是，受限于體量和渠道等因素，團(tuán)長(zhǎng)群體也面臨著選品范圍有限、產(chǎn)品品質(zhì)缺乏保障、議價(jià)空間小、數(shù)據(jù)難以打通等關(guān)鍵問題，市場(chǎng)繼續(xù)進(jìn)一步整合以提升產(chǎn)業(yè)鏈效率。

據(jù)了解，當(dāng)前西虹橋預(yù)制菜已開啟與社區(qū)團(tuán)購(gòu)的對(duì)接，第一批廣東優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)的爆款單品即將上線各大團(tuán)購(gòu)渠道，通過重點(diǎn)產(chǎn)品的市場(chǎng)效應(yīng)，西虹橋預(yù)制菜希望借由這一新興渠道加深與消費(fèi)者的直接聯(lián)系。

“從食品消費(fèi)銷售模式來看，消費(fèi)者的購(gòu)買渠道選擇是非常多元的，因此需要做的是迎合大眾的消費(fèi)習(xí)慣，而非教育大眾?！背虧h卿指出，讓消費(fèi)者足不出戶即可實(shí)現(xiàn)種類豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品選擇和消費(fèi)，同時(shí)提供可靠的食品安全保障與溯源機(jī)制，是當(dāng)前更為貼合C端市場(chǎng)的營(yíng)銷模式。