中國(guó)最大的餐廳企業(yè)、肯德基和必勝客等品牌的母公司百勝中國(guó)(9987.HK)發(fā)布《2021年第四季度及全年財(cái)務(wù)業(yè)績(jī)公告》，2021年全年實(shí)現(xiàn)總收入98.5億美元，同比增加19%，收入結(jié)構(gòu)上，肯德基品牌收入約70億美元，占總收入約71%，必勝客品牌約21億美元，占總收入的21%;2021年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)9.9億美元，同比增加26%。

資料顯示，百勝中國(guó)是百勝餐飲(YUM.N)在中國(guó)內(nèi)地的特許經(jīng)營(yíng)商，在2016年從母公司百勝餐飲分拆出來在紐交所上市，2020年登陸港股。百勝中國(guó)獲肯德基、必勝客和塔可貝爾在中國(guó)內(nèi)地的獨(dú)家運(yùn)營(yíng)和授權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)，除此之外還擁有小肥羊、黃記煌、東方既白和COFFii &JOY餐飲品牌，同時(shí)公司亦與Lavazza合作，在中國(guó)探索和發(fā)展Lavazza咖啡店品牌概念。

同店?duì)I收下降、利潤(rùn)率下降

看似業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的背后，百勝中國(guó)的經(jīng)營(yíng)情況不容樂觀。

從餐廳利潤(rùn)率看，百勝中國(guó)2021年全年的餐廳利潤(rùn)率為13.7%，上年同期的餐廳利潤(rùn)率為14.9%，公司表示原因系促銷力度加大、房東和政府機(jī)構(gòu)提供的臨時(shí)補(bǔ)貼減少以及工資上漲，部分影響被原材料價(jià)格下降所抵消。其中，2021年第四季度，百勝中國(guó)的餐廳利潤(rùn)率僅為7.5%，上年同期的餐廳利潤(rùn)率為15.1%，對(duì)此，公司解釋為同店銷售下降、成本上漲、促銷力度加大、以及由外賣訂單增長(zhǎng)帶來的騎手成本增加。

據(jù)悉，2021年百勝中國(guó)同店銷售額較去年同期下降1%，2021年四季度同店銷售額同比下降11%。

值得注意的是，百勝中國(guó)存在股權(quán)價(jià)值重估的收益，公司2021年凈利潤(rùn)增幅可觀，主要原因系2021年第四季度重新計(jì)量之前持有的杭州肯德基股權(quán)所產(chǎn)生的非現(xiàn)金收益。剔除這一影響，百勝中國(guó)2021年實(shí)現(xiàn)經(jīng)調(diào)整的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為7.66億美元，如果不計(jì)及外幣換算的影響，較上年同期減少2%;第四季度經(jīng)調(diào)整的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為1600萬美元，同比降幅達(dá)91%。

上述提到的杭州肯德基事項(xiàng)，即百勝中國(guó)2021年9月季報(bào)披露的收購(gòu)事宜，百勝中國(guó)支付2.5億美元現(xiàn)金對(duì)價(jià)收購(gòu)了杭州飲食服務(wù)集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱“杭州飲服”)28%的股權(quán)，而杭州飲服持有杭州肯德基有限公司(以下簡(jiǎn)稱“杭州肯德基”)45%的股權(quán)。收購(gòu)?fù)瓿珊?，百勝中?guó)將直接及間接持有約60%杭州肯德基的股權(quán)，并將杭州肯德基納入合并報(bào)表范圍。

據(jù)悉，除持有杭州肯德基外，杭州飲服還經(jīng)營(yíng)知味觀、杭州酒家、奎元館和天香樓四個(gè)老字號(hào)品牌約60家中餐廳，以及高增長(zhǎng)的食品加工業(yè)務(wù)。杭州飲服的主要股東亦在杭州及周邊地區(qū)擁有較多商業(yè)地產(chǎn)。百勝中國(guó)表示，通過此次收購(gòu)，公司將與杭州飲服及其主要股東在產(chǎn)品創(chuàng)新、零售產(chǎn)品合作和加快公司多品牌門店在浙江省擴(kuò)張等方面深化合作伙伴關(guān)系。

就百勝中國(guó)的這一收購(gòu)舉動(dòng)，香頌資本執(zhí)行董事沈萌告訴銀柿財(cái)經(jīng)記者，杭州是極具潛力的消費(fèi)市場(chǎng)，而杭幫菜老字號(hào)也積累豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，符合百勝中國(guó)開拓中餐市場(chǎng)的目標(biāo)，也不排除未來百勝中國(guó)會(huì)將部分杭幫菜引入其全國(guó)性網(wǎng)絡(luò)。

新開店1800余家

開店情況方面，本次發(fā)布的業(yè)績(jī)公告顯示，2021年全年百勝中國(guó)共開設(shè)1806家門店，凈新增門店數(shù)量則為1282家，數(shù)量創(chuàng)新高。截至2021年12月31日，百勝中國(guó)門店總數(shù)達(dá)到11788家，且預(yù)計(jì)2022年凈新增門店將在1000到1200家之間。

百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容表示，受益于強(qiáng)大的品牌定位，肯德基持續(xù)開創(chuàng)開店新紀(jì)錄。必勝客的利潤(rùn)率有所提升，門店開設(shè)再次提速，新開店數(shù)為2016年以來新高。Lavazza已經(jīng)從4家門店擴(kuò)張到58家門店。公司將堅(jiān)定地向20000家門店的里程碑邁進(jìn)。但有相關(guān)行業(yè)分析師認(rèn)為，以百勝中國(guó)目前的菜單、場(chǎng)景等各方面來說，其實(shí)已經(jīng)不能夠去匹配新生代的核心需求，這可能也是其同店銷售額等指標(biāo)下滑的原因之一。而通過開店才能夠解決原有的單店利潤(rùn)率下滑等問題，但用開店來增加營(yíng)收，其實(shí)是不可持續(xù)的一種增長(zhǎng)模式，整個(gè)含金量不高。

關(guān)于數(shù)字化，屈翠容則表示，公司的新零售業(yè)務(wù)抓住居家餐飲需求，發(fā)展勢(shì)頭良好。公司繼續(xù)打造業(yè)界領(lǐng)先的會(huì)員體系，2021年會(huì)員數(shù)超過3.6億，較上年增長(zhǎng)20%。有賴于公司持續(xù)增強(qiáng)的數(shù)字化能力，全年數(shù)字化訂單帶來銷售超過70億美元，超過公司餐廳收入的85%。百勝中國(guó)首席財(cái)務(wù)官楊家威也表示，2022年將加大對(duì)供應(yīng)鏈、基礎(chǔ)設(shè)施和數(shù)字化的投資，以推動(dòng)業(yè)務(wù)的長(zhǎng)期可持續(xù)增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，截至2021年末，肯德基及必勝客的會(huì)員計(jì)劃合計(jì)擁有超過3.60億會(huì)員。2021年第四季度，會(huì)員銷售額約占系統(tǒng)銷售額的60%。2021年包括外賣訂單、手機(jī)下單和自助點(diǎn)餐機(jī)訂單在內(nèi)的數(shù)字訂單占餐廳收入的比例約為86%，同比增長(zhǎng)6個(gè)百分點(diǎn);外賣銷售占餐廳收入的比例為32%，同比增長(zhǎng)2個(gè)百分點(diǎn)。

未來隨著疫情的好轉(zhuǎn)，人們走出家門、走進(jìn)餐廳時(shí)，還會(huì)選擇肯德基和必勝客嗎?又或者，百勝中國(guó)會(huì)贏在指尖上的外賣平臺(tái)嗎?傳統(tǒng)品牌是否能繼續(xù)贏得消費(fèi)者的心，開店擴(kuò)張戰(zhàn)略能否奏效，記者將持續(xù)關(guān)注。