每逢春節(jié)，香腸都是很多地區(qū)餐桌上必不可少的傳統(tǒng)美味，早在1000多年前，北魏著名的農(nóng)學(xué)專著《齊民要術(shù)》里就介紹過(guò)一種“灌腸法”，做法跟今天咱們吃到的香腸大同小異。在川渝地區(qū)，入冬以后“灌香腸”更是流傳至今的民俗。

川味小香腸 撐起大產(chǎn)業(yè)

△央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》欄目視頻

成都，一座以美食和安逸而著稱的城市，天府之國(guó)的富饒物產(chǎn)，并沒(méi)讓吃貨們輕易拋棄任何部位，就連豬腸都被安排得明明白白。

百余年來(lái)，遍布大街小巷的肥腸粉店、冒菜店、火鍋店都往往將其列為必備菜品。

處理干凈的大腸用來(lái)熬制湯料，而小腸，挽上一個(gè)結(jié)，形似瓜皮帽頂上的帽結(jié)，因而被成都人稱為“帽節(jié)子”，后又簡(jiǎn)化為“冒節(jié)子”，因其爽脆彈牙、一口爆漿，成都人一個(gè)月吃掉的冒節(jié)子不少于8噸。

新開寺街是一條在幾百米外就能循著氣味找到的街道，在這條不足三百米的街道上，分布著十幾家售賣香腸臘肉的店鋪，每逢臘月，這里便是各家爭(zhēng)相展示作品、招攬生意的競(jìng)技場(chǎng)。

灌好的香腸油光紅潤(rùn)地掛在門桿上，或放在桌架上，經(jīng)過(guò)兩周左右的日光晾曬或是自然風(fēng)干后，就能得到時(shí)間孕育出的年味。隨意剪下兩節(jié)已經(jīng)晾好的香腸蒸熟，是成都人吃不厭的美味。

集中熏香腸 四川搞起產(chǎn)業(yè)化

△央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》欄目視頻

在大多數(shù)老四川人的印象里，正宗的川味香腸，還必須加上“煙熏”這道工序。在四川達(dá)州市大竹縣五峰山的井崗村，依然保留著最傳統(tǒng)的香腸熏制方式。

但是在城市里，出于環(huán)保考慮，不允許居民自行燒樹枝進(jìn)行熏制。為了滿足市民們的需求，從去年開始，達(dá)州在市區(qū)設(shè)立了多個(gè)環(huán)保無(wú)煙熏制便民服務(wù)點(diǎn)，以購(gòu)買服務(wù)的方式幫助市民集中環(huán)保熏制臘肉。

而在成都市溫江區(qū)金馬街道，居民們只要提著自己的香腸臘肉到這家肉類加工企業(yè)，就能享受免費(fèi)的鮮肉腌熏一體化服務(wù)，而政府則給予企業(yè)一定的補(bǔ)貼。

成都市溫江區(qū)金馬街道綜合便民服務(wù)中心主任 袁麗

2022年剛開年，在溫江金馬街道就已有100多位居民，拉來(lái)了近2000斤的香腸臘肉，參與定點(diǎn)熏制。而讓居民和企業(yè)嘗到甜頭的，正是這臺(tái)企業(yè)自主研發(fā)的節(jié)能熱風(fēng)循環(huán)爐。

這臺(tái)全四川省獨(dú)一份的節(jié)能熱風(fēng)循環(huán)爐，一次性能烘烤3噸左右的香腸，同時(shí)還能最大程度保留煙熏香腸的口感。設(shè)備在2021年夏天投產(chǎn)，打破了只能在秋冬做臘味的時(shí)間限制。而且烘烤程序的巧妙設(shè)置將整個(gè)生產(chǎn)周期從傳統(tǒng)的兩周壓縮到36到48小時(shí)，大大降低了用電成本。

根據(jù)某大型電商平臺(tái)公布的風(fēng)藏肉品消費(fèi)的數(shù)據(jù)，2020年以來(lái)，風(fēng)藏肉迎來(lái)了翻倍式的增長(zhǎng)，如今風(fēng)藏肉品消費(fèi)規(guī)模增長(zhǎng)至2019年的三倍。川、粵、浙、湘四大產(chǎn)區(qū)的臘味消費(fèi)貢獻(xiàn)近八成，而四川的麻辣風(fēng)味無(wú)論是從銷量還是增速都拔得頭籌。隨著消費(fèi)市場(chǎng)變遷，臘味已經(jīng)從傳統(tǒng)的秋冬特供升級(jí)為全季型的美食。

離春節(jié)還有半個(gè)月，在成都彭州龍門山鎮(zhèn)售賣香腸臘肉的楊艷，已經(jīng)基本完成了這一季的銷售任務(wù)，這兩年楊艷的直播帶貨生意越做越紅火，把村里的土豬養(yǎng)殖都帶動(dòng)起來(lái)了。

鄉(xiāng)土小香腸做出了振興大文章，2021年彭州市生豬存欄出欄42萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)20%。而整個(gè)成都市2021年農(nóng)民人均可支配收入達(dá)29128元，同比增長(zhǎng)10.2%。2021年全年休閑農(nóng)業(yè)接待游客總數(shù)為1.4億人次，同比增長(zhǎng)46%，營(yíng)業(yè)總收入增長(zhǎng)超過(guò)10%。

【半小時(shí)觀察】盤活民俗美食 開掘財(cái)富金礦

殺年豬、拾柴火、灌香腸、熏臘味。它們既是美食，也是忘不掉的民俗，眼下，不少鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)者正投身于這一領(lǐng)域，香腸雖小，但寄托著原汁原味的鄉(xiāng)愁，也串聯(lián)起行、游、住、食、購(gòu)、娛等方方面面的產(chǎn)業(yè)。提振消費(fèi)、產(chǎn)業(yè)先行，廣闊的市場(chǎng)空間，缺的是商業(yè)新創(chuàng)意，缺的是消費(fèi)新點(diǎn)子，就是一個(gè)傳統(tǒng)民俗里的傳統(tǒng)食品，只要用心耕耘，也一樣能引發(fā)消費(fèi)浪潮。還是那句老話，市場(chǎng)就在這里，有才華者，得財(cái)富。

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明央視財(cái)經(jīng)

（編輯 張曉璇）