一度“瘋狂擴張”的海底撈，要開始收縮了。

11月5日晚間，海底撈發(fā)布公告稱，決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

海底撈表示，公司不會裁員并會于公司內(nèi)妥善安頓關(guān)停門店的員工。

消息一出，#海底撈將關(guān)停300家左右門店#迅速攀升至微博熱搜榜單第一。

海底撈將關(guān)停300家門店

5日晚間，海底撈發(fā)布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達預(yù)期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

海底撈稱，此次關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

同時海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強化內(nèi)部管理和考核機制，收縮業(yè)務(wù)擴張，期望進一步改善公司經(jīng)營狀況。

海底撈微博也發(fā)了一則公告。公告顯示，關(guān)停門店是公司2019年制定的快速擴張策略所導(dǎo)致的，具體表示有門店選址失誤，讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結(jié)構(gòu)變革、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信連住利益的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。

海底撈稱，目前的苦果只能一口一口咽下去......

疫情期間開店較多，業(yè)績受到影響

2020年，海底撈實現(xiàn)收入約為286.14億元，同比增長7.8%，其中，餐廳經(jīng)營收入約為274.54億元；2020年，海底撈的凈利潤約為3.1億元，同比下降86.8%。

進入2021年，海底撈的業(yè)績表現(xiàn)依然不盡如人意，用海底撈管理層的話說：“經(jīng)營結(jié)果未達預(yù)期”。

2021年上半年，海底撈的營業(yè)收入約為200.94億元，同比增長105.9%；利潤約為0.97億元，同比增長110%。今年上半年海底撈歸母凈利0.97億元，同比扭虧；歸母凈利率0.5%，相比上年同期由負轉(zhuǎn)正。

但由于新店開設(shè)、疫情反復(fù)，今年上半年的餐廳整體翻臺率有所下降。今年上半年整體翻臺率3.0次，2019年和2020年同期分別為4.8次和3.3次。經(jīng)營結(jié)果未達到管理層預(yù)期，公司表示內(nèi)部管理運營需要努力調(diào)整及改善。

據(jù)海底撈介紹，“2020年下半年及2021年上半年新開門店數(shù)量較多，相關(guān)支出顯著增加；新開業(yè)門店達到首次盈虧平衡并實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報的時間長于往期；門店營運仍受到新型冠狀病毒疫情的持續(xù)影響”等原因影響了其今年上半年業(yè)績。

2020年年報顯示，海底撈門店在一線城市增加65家，二線城市167家；三線及以下城市257家。2021年上半年，海底撈在一線城市增多75家店；二線城市增加204家；三線城市增加244家。

對比2020年和2021年門店翻臺率，三線及以下城市的翻臺率變化最為明顯，由3.6下降至2.9，一二線城市城市均保持在3以上，其中2021年新開餐廳的翻臺率為僅2.3，現(xiàn)有餐廳為3.1。2021年上半年，海底撈同店銷售額8.48萬元，單店凈利潤僅為5.92萬元，凈利潤率0.48%，而在2019年同期，該三項指標(biāo)分別為14.37萬元、153.6萬元、7.78%。

市場份額仍不容小覷

雖然海底撈走了一段“彎路”，但還是有機構(gòu)看好海底撈的發(fā)展。

中泰國際認為，海底撈的業(yè)績及股價表現(xiàn)已進入磨底階段，凈利潤將持續(xù)復(fù)蘇。此前疫情及過度開店為公司帶來沉重打擊?？v使近年消費者對海底撈的服務(wù)體驗不佳，但還是有一定的品牌效應(yīng)。

考慮到公司身處增長較快的火鍋賽道，自身品牌的護城河較高，成立以來優(yōu)秀的擴張能力及全渠道供應(yīng)支撐海底撈提升市占率，業(yè)務(wù)于疫情后可望漸漸恢復(fù)。

天風(fēng)證券則認為，海底撈仍占據(jù)優(yōu)質(zhì)餐飲賽道，行業(yè)龍頭地位穩(wěn)固，預(yù)計2021年和2022年年凈利潤分別為11.4億和38.9億元。預(yù)計，隨著新店爬坡、疫苗接種率提升及秋冬季來臨，下半年公司翻臺率也有望提升。

東吳證券則認為，短期來看，公司管理變革帶來的翻臺率改善情況，邊際改善有望帶來較大業(yè)績彈性。長期來看，疫后餐飲賽道優(yōu)質(zhì)龍頭品牌卡位優(yōu)質(zhì)鋪位，看好公司疫后復(fù)蘇業(yè)績彈性和中長期成長動能。

事實上，海底撈在火鍋市場仍有不可小覷的實力。

英國品牌金融咨詢公司（Brand Finance）發(fā)布“2021全球最有價值餐飲品牌榜單TOP25”，海底撈是榜單中唯一上榜的中國品牌。榜單顯示，海底撈以約45.23億美元品牌價值位列2021全球最有價值餐飲品牌第九名。

沙利文數(shù)據(jù)顯示，海底撈為我國火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，按營收規(guī)模計算，2020年其市場份額為5.8%；其次為呷哺呷哺，其市場份額為1.2%；撈王排名第四，其市場份額為0.3%。

來源：每日經(jīng)濟新聞、央視財經(jīng)、中國基金報

責(zé)任編輯：畢丹丹