昔日豆制品、干果行業(yè)老大鹽津鋪?zhàn)又饾u被擠出原駛賽道。近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，鹽津鋪?zhàn)拥谝淮螽a(chǎn)品品類(lèi)已經(jīng)發(fā)生改變，由過(guò)去的蜜餞干果、豆干制品，變成現(xiàn)在的烘焙業(yè)務(wù)。這也被業(yè)界認(rèn)為是，鹽津鋪?zhàn)颖蝗凰墒蟆⒘计蜂佔(zhàn)拥绕放瞥^(guò)后，釋放出在原有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)難有優(yōu)勢(shì)情況下，想要在烘焙市場(chǎng)尋求增量的信號(hào)。

鹽津鋪?zhàn)拥臓I(yíng)收結(jié)構(gòu)正在發(fā)生改變。根據(jù)鹽津鋪?zhàn)迂?cái)報(bào)，目前，烘焙業(yè)務(wù)已經(jīng)取代干果、豆制品成為公司第一大收入來(lái)源。2020年上半年，烘焙業(yè)務(wù)營(yíng)收占比達(dá)到32.21%，休閑豆制品魚(yú)糜制品收入占比達(dá)14.83%，休閑豆制品豆干類(lèi)營(yíng)收占比達(dá)到10.41%，干果類(lèi)、蜜餞炒貨產(chǎn)品分別占總營(yíng)收的9.45%、6.73%。

成立于2005年的鹽津鋪?zhàn)涌梢苑Q(chēng)得上是休閑食品行業(yè)的“老大哥”。發(fā)展初期，鹽津鋪?zhàn)右悦垧T類(lèi)產(chǎn)品起家，隨后依靠豆制品擴(kuò)大規(guī)模。數(shù)據(jù)顯示，2013年，豆制品成為鹽津鋪?zhàn)訝I(yíng)收占比最高的產(chǎn)品，達(dá)到32.18%;蜜餞營(yíng)收為1.14億元，占總營(yíng)收比重25.21%;炒貨、素食、其他分別占總營(yíng)收的11%、10.32%、2.36%。

2016年，鹽津鋪?zhàn)哟髥纹窇?zhàn)略初具成效，豆制品營(yíng)收占比超過(guò)50%，蜜餞、肉制品、炒貨、素食分別占總營(yíng)收的14.35%、12.61%、10.42%、7.8%。

或許是看到烘焙市場(chǎng)的前景，2018年，鹽津鋪?zhàn)娱_(kāi)始重點(diǎn)發(fā)力短保烘焙市場(chǎng)，推出58天保質(zhì)期吐司面包等系列產(chǎn)品。 烘焙行業(yè)規(guī)模在2009-2019年十年間的復(fù)合增速為12.3%，正處于快速擴(kuò)張階段;同時(shí)，我國(guó)居民烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)量對(duì)比美、日等國(guó)規(guī)模較小，并且市場(chǎng)集中度較低，長(zhǎng)期來(lái)看仍有一定的發(fā)展空間。

伴隨市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的企業(yè)爭(zhēng)食市場(chǎng)份額。據(jù)Euromonitor 數(shù)據(jù)，2018年，曼可頓、好麗友、面包新語(yǔ)、山崎面包、賓堡在中國(guó)地區(qū)烘焙食品營(yíng)業(yè)收入分別約為8億元、20億元、12億元、1.2億元、5億元。而本土品牌桃李面包、達(dá)利食品2018年烘焙食品的收入已分別達(dá)到48億元、62.5億元。

但這也意味著，短保烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，達(dá)利園、桃李面包等企業(yè)牢牢占據(jù)市場(chǎng)份額。此外，包括三只松鼠等在內(nèi)的眾多品牌也在涉足烘焙市場(chǎng)，鹽津鋪?zhàn)訉⒚媾R不小的挑戰(zhàn)。

“鹽津鋪?zhàn)舆M(jìn)入烘焙行業(yè)的背后是干果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)難存優(yōu)勢(shì)的無(wú)奈之舉。進(jìn)入烘焙行業(yè)，除了要面對(duì)老對(duì)手三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥母?jìng)爭(zhēng)，同時(shí)還要與達(dá)利園、桃李面包等對(duì)手進(jìn)行較量，這在一定程度上增加了鹽津鋪?zhàn)拥陌l(fā)展壓力。未來(lái)，鹽津鋪?zhàn)舆€需要規(guī)劃好發(fā)展路線(xiàn)，建立起深度的供應(yīng)鏈模式和分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。”戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、上海九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊稱(chēng)。

此外，錯(cuò)失線(xiàn)上紅利也被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是鹽津鋪?zhàn)拥絷?duì)的原因之一。目前，鹽津鋪?zhàn)泳€(xiàn)下渠道營(yíng)收占比仍超過(guò)80%。

在快消品零售專(zhuān)家鮑躍忠看來(lái)，目前，鹽津鋪?zhàn)釉诎l(fā)展過(guò)程中面臨的主要問(wèn)題仍是依賴(lài)線(xiàn)下，而完成全渠道轉(zhuǎn)型，是鹽津鋪?zhàn)有枰惹型瓿傻霓D(zhuǎn)變。

對(duì)于未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系采訪(fǎng)了鹽津鋪?zhàn)?，但截至發(fā)稿，對(duì)方并未予以回復(fù)。(錢(qián)瑜)