制定完成一個(gè)菜系的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，就能拿到100萬(wàn)？

【資料圖】

4月4日上午，#杭州懸賞100萬(wàn)出點(diǎn)子擺脫美食荒漠#話題沖上微博熱搜。其中，“美麗浙江”微博號(hào)發(fā)布的文字內(nèi)容提到，杭州市商務(wù)局在3月29日召開(kāi)“推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作專題會(huì)議”上，提出對(duì)主導(dǎo)制定杭幫菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的單位給予不高于100萬(wàn)元的一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

杭州餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有代表于3月29日參加了上述會(huì)議，但其表示不方便透露具體內(nèi)容。杭州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人則向銀柿財(cái)經(jīng)回應(yīng)稱，上述獎(jiǎng)勵(lì)出現(xiàn)在《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)》的文件中，目前還處在“征求意見(jiàn)稿”階段。

多以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為主

杭幫菜屬于浙菜，是其中最重要的分支，已有幾千年的歷史沉淀?！扒宓笔瞧渥钣邢笳餍缘奶攸c(diǎn)之一，代表名菜有西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁等。據(jù)媒體報(bào)道，杭幫菜泰斗胡忠英曾表示，杭幫菜在國(guó)內(nèi)烹飪比賽中屢屢獲獎(jiǎng)，但由于杭幫菜選料講究、烹飪有技巧和難度，并不是每家店都能做得好。

對(duì)于這次“高額懸賞”，銀柿財(cái)經(jīng)搜索查詢到，早在3月10日，杭州商務(wù)局就曾對(duì)外發(fā)布《推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱“十大行動(dòng)”），明確要推進(jìn)杭幫菜研發(fā)、提升中國(guó)杭幫菜品牌。

其中，“標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行動(dòng)”還被列為首條行動(dòng)，這具體指的是組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和杭幫菜大師工作室等參與菜系標(biāo)準(zhǔn)制定，鼓勵(lì)有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定杭幫菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)主導(dǎo)制定完成杭幫菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的單位，相關(guān)成果經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門發(fā)布或備案后，分別給予每項(xiàng)不高于100萬(wàn)元、30萬(wàn)元、20萬(wàn)元、20萬(wàn)元一次性獎(jiǎng)勵(lì)。

“本身參與制定標(biāo)準(zhǔn)的門檻并不低，在行業(yè)內(nèi)肯定要具備代表性?！辈蛯毜鋭?chuàng)始人、餐飲行業(yè)分析師汪洪棟介紹道，一般來(lái)說(shuō)，參與制定的單位主要包括行業(yè)龍頭企業(yè)、本地老字號(hào)企業(yè)，以保證標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)范圍內(nèi)、消費(fèi)者人群中的認(rèn)可度較高。

汪洪棟曾和推動(dòng)制定新茶飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)有過(guò)交流，了解到當(dāng)時(shí)便是由相關(guān)協(xié)會(huì)號(hào)召企業(yè)參與，同時(shí)聯(lián)合行業(yè)內(nèi)研究機(jī)構(gòu)、高?？蒲械葐挝还餐贫ā?/p>

他還表示，在餐飲行業(yè)內(nèi)，還是以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)居多。近幾年由于餐飲行業(yè)爆火，不少地方政府都在推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化事宜。

銀柿財(cái)經(jīng)了解到，在八大菜系中，川菜、湘菜、徽菜都發(fā)布過(guò)相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)，浙江首個(gè)地方菜標(biāo)準(zhǔn)《開(kāi)化菜》標(biāo)準(zhǔn)也曾在2020年發(fā)布。此外，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)還決定在2022年實(shí)施《浙菜標(biāo)準(zhǔn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃。

菜系的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)暫無(wú)先例

據(jù)了解，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是各自獨(dú)立的，并不以對(duì)方的提前設(shè)立為制定前提。除團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均由政府相關(guān)部門牽頭制定。

根據(jù)公開(kāi)報(bào)道梳理，銀柿財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就全國(guó)不同的菜系而言，目前并未有出臺(tái)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。一位對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化有所研究的專業(yè)人士透露，要制定菜系的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，必須要先形成通用目錄，杭幫菜也不例外。

通用目錄的內(nèi)容，也就是要弄清楚“中國(guó)一共有多少菜系”“不同的菜系包括哪幾道菜”等。而中國(guó)的八大菜系是民間流傳的說(shuō)法，菜系內(nèi)部本身就存在爭(zhēng)議，比方說(shuō)粵菜系有廣府、東江、潮汕三種風(fēng)格。

“在梳理中國(guó)菜系上，就很難得到大部分人的認(rèn)可。”上述人士還補(bǔ)充道，不同地區(qū)的菜肴體系，更像是傳統(tǒng)文化的傳承，不同的傳人都有自己獨(dú)特的配方，更適合市場(chǎng)行為?！安幌袷枪I(yè)制品，菜系里同一道佳肴的配方、做法甚至都會(huì)有所區(qū)別?！?/strong>

“和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一般是側(cè)重于基礎(chǔ)通用、安全類行業(yè)。”上述人士表示，在菜系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方面難以找到先例可以參考。

他還介紹，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)指的是，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）、國(guó)際電工委員會(huì)（IEC）和國(guó)際電信聯(lián)盟（ITU）制定的標(biāo)準(zhǔn)，以及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織確認(rèn)并公布的其他國(guó)際組織制定的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，想要參與制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)還需向ISO、IEC、ITU的國(guó)內(nèi)技術(shù)對(duì)口單位提出相關(guān)申請(qǐng)，得到批準(zhǔn)方可參與。

而對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的效果，汪洪棟也還有所顧慮。“一般情況下，這些標(biāo)準(zhǔn)并不是強(qiáng)制性的，屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，最終還是要看企業(yè)是否會(huì)落到實(shí)處。”在汪洪棟看來(lái)，一方面要看同行是否接受，另一方面要看落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)能不能幫助改善經(jīng)營(yíng)。