指尖輕輕一點(diǎn)，一口純正的東北腔瞬時(shí)響了起來(lái)。

【資料圖】

“拿明膠片用夾剪給它攪成小細(xì)條，‘上科技’植脂末搞里頭，再來(lái)點(diǎn)果葡糖漿……”手機(jī)屏幕里，被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“絕命毒師”的美食博主辛吉飛，熟練地用各種固體、粉末勾兌出一份“科技燕窩”；屏幕外頭，和食品添加劑打了30多年交道的浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、高級(jí)工程師何春毅，把黑框眼鏡稍稍下壓，趨起了眉頭。

“您怎么看？”辛吉飛的聲音一落，我就迫不及待想要知道何春毅的看法。他笑了笑，一本正經(jīng)地科普：“明膠分工業(yè)明膠和食用明膠。食用明膠屬于食品添加劑，主要作用是增稠。但是拿食用明膠冒充燕窩，在現(xiàn)實(shí)中也沒(méi)那么容易，因?yàn)樗鼤?huì)溶于熱水……”

一個(gè)學(xué)術(shù)味濃重的答案。

在直觀、通俗、接地氣的“科技與狠活”時(shí)代，這樣專(zhuān)業(yè)的回答，和那張被廣泛傳播的海天味業(yè)（603288.SH）醬油配料表一樣，讓人似懂非懂，給網(wǎng)絡(luò)世界留下了自由解釋的巨大空間。

谷氨酸鈉、三氯蔗糖、苯甲酸鈉這些陌生的詞匯究竟是什么意思？（銀柿財(cái)經(jīng)此前曾作報(bào)道“醬油茅”陷食品添加劑“風(fēng)波”，調(diào)味品行業(yè)會(huì)否重新洗牌？）。在許多博主的解釋里，這就等于“有毒”“造假”“無(wú)良添加”。

這也是何春毅的無(wú)奈所在。在一次次關(guān)于食品安全的輿論事件中，消費(fèi)者被引導(dǎo)走向了“配料表越干凈越好”的誤區(qū)，普及食品添加劑科學(xué)知識(shí)已到了刻不容緩的地步。但以何春毅的過(guò)往經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，食品添加劑的學(xué)習(xí)具有一定的門(mén)檻，涉及多學(xué)科，專(zhuān)業(yè)性極強(qiáng)，非專(zhuān)業(yè)學(xué)者很難講清楚其中的原委，也因此，很容易出現(xiàn)非本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域人士對(duì)食品添加劑錯(cuò)誤解讀的情況，造成公眾的誤解越來(lái)越深，甚至引起更大的社會(huì)恐慌。

躲不開(kāi)的食品添加劑

一位長(zhǎng)期研究食品添加劑的專(zhuān)家，在選購(gòu)食品時(shí)，會(huì)有意識(shí)地避免購(gòu)買(mǎi)那些配料表中含有食品添加劑的食品么？這是我和何春毅對(duì)話(huà)前，內(nèi)心最大的疑問(wèn)。

“完全不會(huì)?！焙未阂愦鸬煤芨纱?，“事實(shí)上也避免不了?！?/p>

無(wú)論是西式面包、蛋糕、果汁飲料、干紅葡萄酒，還是中餐的饅頭、包子、月餅、油條，這些食品的制造都離不開(kāi)食品添加劑。何春毅說(shuō)，這是不以我們的好惡為轉(zhuǎn)移的客觀事實(shí)。

食品界人士常說(shuō)一句話(huà)：沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。何春毅解釋稱(chēng)，這是因?yàn)樵诂F(xiàn)代食品工業(yè)中，很多食品在生產(chǎn)過(guò)程中必須要乳化、消泡、成型和凝結(jié)、保鮮、增加營(yíng)養(yǎng)成分等，如果不應(yīng)用食用添加劑，普通的大眾化食品就沒(méi)法生產(chǎn)制造。

正是因?yàn)橛辛丝梢源笈可a(chǎn)并且長(zhǎng)期保存的食物，人類(lèi)的生存才能不再完全依賴(lài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)周期，地球才能在今天養(yǎng)活70多億人口?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就維持不了人類(lèi)的現(xiàn)代生活。

其實(shí)，食品添加劑并非是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，人類(lèi)使用食品添加劑的歷史與人類(lèi)文明史一樣悠久。以我們常吃的豆腐為例，豆腐是西漢時(shí)期發(fā)明的，距今有2000多年歷史，而制作豆腐需要鹽鹵作凝固劑，鹽鹵的主要成分氯化鎂，就屬于食品添加劑。

在世界范圍內(nèi)，食品添加劑多達(dá)4000多種。而我國(guó)允許使用的食品添加劑目前為2300多種。為了便于食品添加劑的使用和管理，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)對(duì)食品添加劑進(jìn)行了定義，即食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。《標(biāo)準(zhǔn)》將2300多種食品添加劑進(jìn)行了分類(lèi)，按來(lái)源分為天然和人工化學(xué)合成兩大類(lèi)，按常用功能則分為食品抗氧化劑類(lèi)、食品膨松劑類(lèi)、食品甜味劑類(lèi)等總共23大類(lèi)。

按照《標(biāo)準(zhǔn)》，在加工食品中，食品添加劑的含量其實(shí)非常少，本身也不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)何春毅特別指出，也有部分食品添加劑具有保持或提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用，能保證人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段、特殊人群及各種勞動(dòng)條件下獲得合理、均衡的營(yíng)養(yǎng)。

“像婦女孕早期為了預(yù)防寶寶出生缺陷，需要補(bǔ)充葉酸，這個(gè)葉酸就是食品添加劑的一種。”何春毅留意到，現(xiàn)實(shí)中出現(xiàn) 了“割裂”的一面，同樣都是食品添加劑，當(dāng)各類(lèi)維生素、氨基酸或礦質(zhì)元素出現(xiàn)在某些產(chǎn)品的宣傳標(biāo)語(yǔ)中時(shí)，大家往往會(huì)覺(jué)得這些產(chǎn)品綠色健康；而當(dāng)一堆具體的、不太被人熟知的化學(xué)名詞出現(xiàn)在食品配料表中，大家又會(huì)認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品不太健康。由此可見(jiàn)，公眾對(duì)食品添加劑依舊缺乏準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)的認(rèn)知。

“標(biāo)準(zhǔn)”是否內(nèi)外有別？

“凡列入我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，并經(jīng)過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品添加劑分委會(huì)嚴(yán)格審查，公開(kāi)向社會(huì)及各有關(guān)部門(mén)征求意見(jiàn)，確保其技術(shù)必要性和安全性。”何春毅曾參與《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》的制定。他表示，任何一種食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)都是嚴(yán)格按照程序制定的，絕非“拍腦門(mén)決定”的。

具體來(lái)講，首先要進(jìn)行動(dòng)物毒性試驗(yàn)確定動(dòng)物最大無(wú)作用劑量，將最大無(wú)作用劑量除以安全系數(shù)（一般是100），即可求得人體每日允許攝入量（ADI）。確定某物質(zhì)的每日允許攝入總量后，就需要進(jìn)行人群的膳食調(diào)查，根據(jù)膳食中含有該物質(zhì)的各類(lèi)食品的每日攝取量，制定出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量?！翱梢钥闯鍪称诽砑觿┑脑试S使用量非常低的，合規(guī)使用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害。”何春毅表示。

不同人群的膳食習(xí)慣不同，因而世界各國(guó)允許使用的食品添加劑品種和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。但總的來(lái)講，雖然各國(guó)對(duì)于食品添加劑的管理范疇各不相同，安全性上卻并無(wú)分歧。

“不存在國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)這種說(shuō)法?！?/strong>何春毅指出，從國(guó)際視角來(lái)看，美國(guó)有4000多種食品添加劑，我國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)比較接近，且香料占了相當(dāng)大的比例，而很多國(guó)家不把香料當(dāng)食品添加劑管理。

在有關(guān)海天醬油的種種爭(zhēng)議里，國(guó)內(nèi)售賣(mài)的醬油含食品添加劑，而日本售賣(mài)的卻為零添加成為最主要的焦點(diǎn)。為此，何春毅特別查詢(xún)了日本《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》公定書(shū)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)醬油中標(biāo)注的谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等，也都出現(xiàn)在公定書(shū)中，可見(jiàn)在日本的食品中它們也是被允許使用的。其中用于增鮮的谷氨酸鈉是味精的學(xué)名，還是由日本科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用的。10月9日，海天味業(yè)也發(fā)布了澄清公告，指出無(wú)論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是國(guó)際市場(chǎng)，公司均有高中低不同檔次的產(chǎn)品，均銷(xiāo)售含食品添加劑的產(chǎn)品及不含食品添加劑的產(chǎn)品。

在采訪中，何春毅一再?gòu)?qiáng)調(diào)，不能簡(jiǎn)單地通過(guò)比較有沒(méi)有、能不能用或個(gè)別指標(biāo)的高低來(lái)判定標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)劣。“有些食品添加劑，如茶黃色素等，僅在我國(guó)范圍內(nèi)允許使用；有些食品添加劑，如果凍中使用的山梨酸鉀（防腐劑），歐盟的限量是每公斤1克，而我們的限量是每公斤0.5克；還有一些食品添加劑，如過(guò)氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及美國(guó)、加拿大等標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而我國(guó)已經(jīng)禁用。”無(wú)論哪個(gè)國(guó)家，無(wú)論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過(guò)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，認(rèn)為不會(huì)對(duì)人體造成危害。

值得注意的是，中國(guó)自2006年起就擔(dān)任了國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主持國(guó)，至今已積累了10多年的主持歷史，這在發(fā)展中國(guó)家是非常獨(dú)特的。從中也不難看出，中國(guó)的食品添加劑相關(guān)技術(shù)是先進(jìn)的，標(biāo)準(zhǔn)也是嚴(yán)格的。

回歸事實(shí)、回歸理性、回歸科學(xué)

何春毅有種感覺(jué)，在國(guó)外，食品添加劑沒(méi)有像國(guó)內(nèi)被妖魔化得如此嚴(yán)重。

他依稀記得有一年，行業(yè)協(xié)會(huì)在杭州世貿(mào)中心設(shè)攤宣傳食品添加劑，一位老人家特意過(guò)來(lái)，扔下一句“添加劑都是害人的東西”，讓人哭笑不得。而能夠正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的，在何春毅看來(lái)已是“觀念很開(kāi)放了”。

中國(guó)老百姓會(huì)談食品添加劑色變，何春毅覺(jué)得，一個(gè)重要原因是早些年食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。

添加劑是一個(gè)大的門(mén)類(lèi)，食品添加劑只是其中一種，其他添加劑還包括飼料添加劑、塑料添加劑、藥品添加劑、涂料添加劑等。

像臭名昭著的三聚氰胺，它可以是塑料添加劑，在塑料里作為阻燃劑，也可以是涂料添加劑，在涂料里面作為甲醛吸收劑。三聚氰胺根本就不是食品添加劑。還有蘇丹紅、“瘦肉精”這些，也都是非食用物質(zhì)。“但大眾沒(méi)有了解清楚情況，將非法添加劑的‘黑料’一并甩在食品添加劑的身上?！焙未阂惚硎尽?/p>

這些年，“不含防腐劑”“零添加”“純天然”等食品宣傳概念和賣(mài)點(diǎn)興起，在抓住人們追求健康生活的理念和心理的同時(shí)，也讓消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的使用變得更為敏感。

不過(guò)，在何春毅眼中，宣傳“零添加”更像是一種商業(yè)行為，而“零添加”食品并不是安全性上的“優(yōu)等生”。

何春毅非常認(rèn)同中國(guó)工程院院士陳君石的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，食源性疾病是食品安全問(wèn)題的頭號(hào)難題，而食源性疾病主要是致病的細(xì)菌、霉菌等微生物污染了食品，人吃進(jìn)去之后引發(fā)疾病甚至死亡。正是食品防腐劑和抗氧劑的存在，預(yù)防了食物變質(zhì)和被氧化，確保食品類(lèi)在有效期內(nèi)維持該有的產(chǎn)品質(zhì)量。“合規(guī)使用食品添加劑本來(lái)就有保障安全的作用?！?/strong>

其實(shí)和外行人“小作坊”似的印象截然相反，企業(yè)要擁有生產(chǎn)食品添加劑的資格比單純開(kāi)辦一家食品廠難得多，金錢(qián)、技術(shù)投入也更大。而國(guó)內(nèi)的食品添加劑行業(yè)發(fā)展至今，大浪淘沙之下，留下來(lái)的基本都是技術(shù)研發(fā)與銷(xiāo)售為主的科技型企業(yè)。從這個(gè)角度來(lái)看，“科技與狠活”的確詮釋得頗為到位。

“浙江的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)有兩個(gè)特征，一是技術(shù)型，二是外貿(mào)型。”何春毅提供了一組數(shù)據(jù)。以浙江為例，2021年，產(chǎn)品銷(xiāo)售收入2000萬(wàn)元以上（含）的關(guān)聯(lián)企業(yè)共計(jì)56家，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)量占全國(guó)的7%，銷(xiāo)售占全國(guó)的10%，出口占到全國(guó)的14%，新增發(fā)明專(zhuān)利超過(guò)200項(xiàng)。而普通的食品企業(yè)，要拿到一個(gè)發(fā)明專(zhuān)利是很不容易的。

事實(shí)上，一些相關(guān)網(wǎng)站在公布抽檢不合格食品時(shí)，涉及食品添加劑的，多數(shù)都是食品企業(yè)用錯(cuò)、用過(guò)量，極少是食品添加劑本身不合規(guī)合法。在何春毅的30年從業(yè)記憶里，這樣的次數(shù)屈指可數(shù)。

也因此，何春毅個(gè)人認(rèn)為，海天味業(yè)醬油添加劑風(fēng)波對(duì)浙江的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)影響有限。“一方面是很多產(chǎn)品浙江產(chǎn)量的一半以上都是出口到歐美等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的，另一方面，企業(yè)還是以B端業(yè)務(wù)為主，一般來(lái)采購(gòu)的都是食品行業(yè)的企業(yè)，這些企業(yè)會(huì)有自己的需求以及判斷在里頭?！?/p>

對(duì)于大眾而言，此次風(fēng)波也或許再一次推動(dòng)了食品添加劑的科普覺(jué)醒。不過(guò)，何春毅也不期望能夠一蹴而就——畢竟，在資訊爆炸的今天，“回歸事實(shí)、回歸理性、回歸科學(xué)”說(shuō)易行難。