2023-05-08 19:54:33 來源 : 南方養(yǎng)生網(wǎng)
煮干米粉看起來好象極為簡單，但要煮出最佳口感也是需要技巧的。下www.nfysw.com面就介紹干米粉煮之前要不要泡發(fā)，泡多久以及怎么煮口感等技巧。
干米粉要泡多久
(資料圖片僅供參考)
其實，米粉泡的時間再久一點也是可以的，不著急吃的時候可以一直用涼水泡著，泡一到兩天是沒有問題的，再久就不行啦。當(dāng)然，夏季天熱的時候每五六小時要換一次水，每次換水時都要先把米粉撈出控干，然后再換上清水繼續(xù)浸泡。
干米粉怎么煮口感好
干米粉泡軟后就可以下鍋煮了，煮的時候切記一定要開水下鍋，冷水下鍋就把米粉煮散煮碎了（凡淀粉類的食物都必須開水下鍋，純紅薯淀粉制作的粉條和粉絲雖然可以冷水下鍋，但其實也是開水下鍋口感最好）。
水開后下入米粉煮三分鐘左右就熟了，浸泡時間較長的米粉就不要再煮了，只要下入開水里稍微燙一下就熟了。
煮好的米粉要馬上撈出來泡入冷水里，涼透后再撈出沖洗干凈（沖洗步驟也是很重要的，可以去除米粉特有的腥味，并且讓米粉口感清爽），控凈水就可以用來制作各種美食了。
江西干米粉怎么煮口感好
并不是所有的干米粉都需要提前浸泡，比如江西干米粉就必須直接下鍋。煮江西干米粉也是開水下鍋，煮的過程中不時用筷子翻動防止粘鍋。
下入米粉再次燒開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮大約10分鐘左右，這時可以用筷子夾米粉，如果用筷子能把米粉輕松夾斷，吃到嘴里也是軟軟的，沒有任何硬的感覺時就說明煮好了（通常要煮到15分鐘左右）。
煮江西干米粉也可以用燜的方法，就是水開后再小火煮7到8分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，直到米粉熟透。
如果煮的過程中發(fā)現(xiàn)水量變少了，而米粉還是比較硬，就再加些水繼續(xù)煮，加水以后先把火力調(diào)大，燒開以后再調(diào)成小火，這樣不容易讓米粉粘在鍋上。
江西干米粉煮熟以后，接下來的處理方法和步驟，就與上面的做法一模一樣啦。
補(bǔ)充說明：
1、由于各種米粉的制作原料及粗細(xì)程度不同，泡發(fā)米粉及煮米粉的時間不能生搬硬套，靈活掌握才能煮出口感最佳的米粉。泡發(fā)米粉的時候泡到發(fā)軟就行了，煮米粉的時候則可以自己嘗一嘗。
2、煮好的米粉如果不著急吃，可以泡在冷水里冷藏浸泡一整天時間，需要吃的時候再取出來，稍微加熱一下，或者用滾湯燙一下就行了。但是，二次加熱米粉的時間不能太長，否則就會讓米粉爛掉啦。
3、煮好的米粉經(jīng)過冷水浸泡后，會有一點點回生，口感變得稍硬一些，這個不用擔(dān)心，再加熱的時候就會恢復(fù)軟滑的口感了。
