手捧奶茶邊逛邊喝，已是很多年輕人的生活日常。近日，市場監(jiān)督管理總局公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，其中蜜雪冰城和奈雪的茶上榜，這也從側(cè)面暴露出新茶飲賽道的發(fā)展隱患。

面對千億級的市場規(guī)模，各種新式茶飲品牌扎堆涌現(xiàn)，競爭已趨于白熱化，但門檻較低、模式極易被復(fù)制，讓新茶飲的同質(zhì)化問題越來越突出。

喜茶排隊盛況不再

2017年8月，喜茶北京三里屯黑金店正式開業(yè)，引得大批粉絲排隊打卡，甚至催生了“代客買茶”的黃牛。

如今的三里屯喜茶店，早已沒有黃牛的身影，也不再有當(dāng)年排長隊的盛況。一位購買喜茶的女士告訴記者：“我今天來只等了十分鐘左右就拿到了，只要不是節(jié)假日人都不會很多。”

一位外賣騎手告訴記者，“現(xiàn)在喜茶基本沒有人代買了，因為門店變多了。”數(shù)據(jù)顯示，目前喜茶的全國門店已經(jīng)有831家。其中廣東省店面數(shù)量最多，有262家門店，北京為64家門店。

對于走高端茶飲路線的喜茶來說，每開一家店的投入是巨大的，需要在店面選址、原料成本、人工服務(wù)、直營模式等方面重投入。喜茶長期盤踞在一二線城市高端商圈中，雖是人均近30元的消費水平，看似高利潤卻未必很賺錢。為此，喜茶也開始嘗試走下沉市場，在2020年開始運營旗下子品牌喜小茶。號稱“好茶真奶真果汁”的喜小茶首店于深圳華強北開業(yè)，其售價在8元至16元區(qū)間，彌補了喜茶所缺乏的低價位區(qū)間?！断残〔枰恢苣晷蟾妗诽岬?，一年時間里喜小茶賣出了280萬杯。

2021年7月，由高瓴資本、黑蟻資本等一眾老股東跟投，喜茶完成D輪融資，融資金額達(dá)5億美元，自此，按市值估算，喜茶的估值約600億元人民幣，幾乎是奈雪的茶現(xiàn)市值的三倍。

據(jù)了解，喜茶也在謀求上市，或選擇明年赴港上市，目標(biāo)估值為1500億港幣。在奈雪的茶上市破發(fā)之后，高端茶飲的故事已經(jīng)不再新鮮，喜茶上市后的未來也未可知。

“雪王”扎根一線城市

與喜茶形成鮮明對比的是，低價實惠的蜜雪冰城憑借“三元的冰淇淋，四元的檸檬水，十元以內(nèi)的奶茶”，也在北京等一線城市頑強扎下了根。

走出“農(nóng)村包圍城市”路線的蜜雪冰城，目前已超奈雪的茶成為僅次于喜茶的國內(nèi)茶飲第二大品牌。根據(jù)極海數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，蜜雪冰城今年向新一線和一線城市擴張趨勢逐步放大。截至8月18日，蜜雪冰城在一線城市、新一線城市以及二線城市的門店數(shù)量突破7000家，占比接近40%。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城在北京就有112家門店。

深耕下沉市場的蜜雪冰城在一線城市到底受不受歡迎?記者走訪了北京東五環(huán)和二環(huán)附近的兩家蜜雪冰城店，發(fā)現(xiàn)下午時段半小時內(nèi)店內(nèi)客流量都超過20人。據(jù)外賣小哥介紹道，門店每天的外賣訂單在200單左右。

《2020年新式茶飲白皮書》顯示，目前一二線城市的新茶飲門店增速放緩，比重明顯下降，呈現(xiàn)向三四線城市下沉的趨勢。這說明，三線及以下城市正成為各大奶茶品牌搶奪的戰(zhàn)場，2020年，餓了么平臺的新茶飲消費者中有接近五成是來自三線及以下城市。

在喜茶、奈雪的茶等頭部新茶飲品牌嘗試下沉市場時，蜜雪冰城也低調(diào)地在一線城市不斷發(fā)展。北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽分析，高端市場向低端市場下沉操作起來比較容易，消費欲望是不斷增長的;但是反過來在二三線城市活躍的品牌，如果想進(jìn)入一線城市難度就非常大。

新茶飲同質(zhì)化嚴(yán)重

近幾年，各種新茶飲品牌扎堆涌現(xiàn)，但要站穩(wěn)腳跟并非易事。第一財經(jīng)的調(diào)查顯示，2021年全國奶茶店數(shù)量將達(dá)到48萬家，而活過1年的奶茶店，僅占18.8%，近8成的奶茶店都將倒閉。

即便是處于第一梯隊的新茶飲品牌，也在經(jīng)歷門店瘋狂擴張、精細(xì)化管理滯后的陣痛。今年8月，奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店被媒體曝光出現(xiàn)蟑螂亂爬、腐爛水果繼續(xù)用、產(chǎn)品標(biāo)簽隨意更換、手套不戴、抹布不洗等食品安全問題。除了奈雪的茶，同時被市場監(jiān)督管理總局通報存在食品安全問題的奶茶店還有蜜雪冰城。

相比餐飲業(yè)其他賽道，奶茶店的門檻相對較低。在淘寶上，售賣奶茶店經(jīng)營指導(dǎo)資料的店鋪不少。記者詢問一家淘寶店時，客服介紹道：“配套技術(shù)配方包含120個品牌，一共有5500種單品，永久免費更新，同時還送高清海報和裝修圖。”

業(yè)內(nèi)人士也表示，極易被復(fù)刻的模式和產(chǎn)品使得奶茶賽道同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。正如今年大火的生椰、油柑、黃皮，很快就成了各家茶飲品牌的標(biāo)配。

對于新茶飲的未來，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新中式奶茶的消費層次在2021年將進(jìn)入細(xì)分化，不同的消費檔次各有各的重度消費人群。2021年投資機構(gòu)還會加碼新中式奶茶，進(jìn)入的玩家會持續(xù)增多。沒有實力的單店在2022年基本沒有太多生存的空間，預(yù)計2023年下半年中國新中式奶茶的品牌格局將會進(jìn)入固化期。(夏驊)