近日，據(jù)媒體報道，“網(wǎng)紅茶飲”蜜雪冰城鄭州、武漢等地門店存在篡改開封食材日期標簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等衛(wèi)生問題和食品安全隱患。

5月15日，蜜雪冰城通過官方微博發(fā)布致歉聲明稱，已責令涉事的鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店停業(yè)整頓，相關話題登上熱搜第一。目前，鄭州市市場監(jiān)管局已責令相關門店進行整改，并全面檢查蜜雪冰城所有門店。

報道顯示，在“蜜雪冰城”鄭州永安街店，開封牛奶、紅豆罐頭、燕麥罐頭到廢棄時間后，員工并未將相關產(chǎn)品廢棄，而是篡改使用日期后繼續(xù)使用。如該店員工將3月27日12點開封、應于3月28日12點廢棄的純牛奶，重新貼上了3月28日10點開封、3月29日10點廢棄的標簽，已開封的純牛奶就這樣被延長一天的有效期。按相關規(guī)定，開封后的食材應冷藏保存，并在規(guī)定時間內(nèi)使用。

在蜜雪冰城濟南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店內(nèi)，店員則將前一天剩下的奶漿、茶湯、奶茶等材料進行二次加工后繼續(xù)使用。對此，店員表示，備制好的奶漿、奶茶、綠茶等按照規(guī)定都不能過夜，但為省錢，一般過夜的都不會倒掉。

此外，蜜雪冰城多個門店還存在檸檬表皮不清洗，徒手抓檸檬片，使用過夜切片檸檬、橙子，徒手抓珍珠放入鍋中，在沒有蓋子垃圾桶旁邊加工奶茶等現(xiàn)象。蜜雪冰城公司規(guī)定禁止切片鮮果疊杯，但上述門店也均存在切片水果疊杯現(xiàn)象。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對時間財經(jīng)表示，蜜雪冰城門店集中出現(xiàn)食安問題，主要原因在于低利潤擴張以及加速開店，以及加盟模式易導致“放羊式”管理。目前，以加盟模式為主的蜜雪冰城管理1萬多家門店，對其整個供應鏈體系以及管理能力提出更高要求，也帶來更大挑戰(zhàn)。

在5月15日的道歉聲明中，蜜雪冰城承認，由于管理不當給消費者帶來傷害，已責令涉事門店停業(yè)整頓。

官網(wǎng)資料顯示，蜜雪冰城為專注新鮮冰激凌與茶的大型連鎖品牌，致力于讓全球每個人享受高品質(zhì)平價美味。“年增長300%”、“短短幾個月新增門店1200家”、“6元封頂”，一度成為蜜雪冰城品牌宣傳關鍵詞。

2020年6月，蜜雪冰城表示，全球門店數(shù)量突破10000家，成為第一家門店數(shù)量過萬的茶飲企業(yè)。另據(jù)官網(wǎng)披露2017年4月蜜雪冰城全球門店2600家，以此估算，三年時間，蜜雪冰城的門店數(shù)量增長7400家。

目前，蜜雪冰城加盟模式為單店加盟，需客戶全資運營，公司不參與分成，此模式的優(yōu)勢在于公司管理全部市場，店面便于復制。

時間財經(jīng)獲悉，蜜雪冰城加盟商需滿足每月在店時間不低于90小時，積極參加公司培訓管理學習，預投資金額在30萬元以上等要求。以區(qū)域來看，蜜雪冰城加盟商分省會城市、地級城市和縣級城市共三種，加盟費分別為11000元/年，9000元/年以及7000元/年，預計總投資額30萬元起。

與喜茶、奈雪的茶等品牌不同，總部位于鄭州的蜜雪冰城主打下沉市場，成立20余年以來，其產(chǎn)品價格多在10元以下，目標用戶為以大學生為代表的年輕消費群體，門店主要開設在大學周邊、步行街、商場周邊等。

朱丹蓬表示，蜜雪冰城定價偏低，利潤空間進一步被壓縮，也是導致其對員工以及門店管理有漏洞的原因;另一方面，蜜雪冰城的上市壓力較大，加速開店也讓門店管理水平參差不齊。

事實上，以低價著稱的加盟制奶茶品牌已成為食安問題高發(fā)區(qū)。據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局官方披露，今年2月，奶茶連鎖品牌“1點點”，也曾因現(xiàn)場有員工未辦理健康證，還存在后廚物品雜亂、原材料封裝日期保質(zhì)期關鍵信息缺失等問題被曝光。

“無論高價還是低價，食品質(zhì)量問題對消費者身體健康和企業(yè)品牌形象，形成的殺傷力是一樣的，與企業(yè)產(chǎn)品定位無關。”艾媒咨詢創(chuàng)始人張毅對時間財經(jīng)表示。

據(jù)《2020新式茶飲白皮書》，去年新式茶飲消費者規(guī)模正式突破3.4億人，預計到2020年底，新式茶飲市場規(guī)模將達到1020億元，到2021年會突破1100億元。

快速擴張背后，蜜雪冰城擬上市爭奪“新式茶飲第一股”的消息不斷。去年10月份，多家媒體曾報道蜜雪冰城即將完成新一輪融資，計劃融資10-20億元，由高領、龍珠資本領投，但隨后被蜜雪冰城、龍珠資本方面否認。

今年1月，有報道顯示，蜜雪冰城完成20億元的首輪融資，融資完成后，蜜雪冰城估值超過 200億元。蜜雪冰城計劃在 A 股上市，上市的籌備已到最后階段，預計年內(nèi)完成上市流程。對于上市消息，截至目前，蜜雪冰城未給予肯定的答案。(武竹一)