誰也沒想到，一場疫情讓餐飲企業(yè)和生鮮電商開始聯(lián)姻。線下餐飲企業(yè)面臨開工難，大量員工閑置等問題。而線上生鮮電商則面臨訂單暴增，一線員工短缺的窘境。

自2月初盒馬鮮生首次推出共享員工這一模式以來，有越來越多的生鮮電商企業(yè)加入，也有越來越多的餐飲企業(yè)“求助”。而除了共享員工模式，近日，多家生鮮電商更是與餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上開展深度合作，餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)快手菜等半成品生產(chǎn)，生鮮電商負(fù)責(zé)售賣和配送。

“生鮮電商和傳統(tǒng)餐飲業(yè)，通過合作實(shí)現(xiàn)了特殊時期的自助、自救，不僅解決了眼前的生存問題，也為疫情過后的市場復(fù)蘇儲備了人力和實(shí)力。”叮咚買菜有關(guān)人士向《證券日報》記者表示，接下來叮咚將根據(jù)疫情的發(fā)展，來擴(kuò)展和餐飲企業(yè)合作的深度和廣度。

多家企業(yè)推共享員工模式

由于防疫需要，在線買菜成了多數(shù)人補(bǔ)給家庭需求的重要手段，美菜APP的下載量每天都在暴漲。

根據(jù)美菜提供的數(shù)據(jù)，2月8日，美菜APP在蘋果APPStore下載排名超過拼多多，排名第四。家庭/個人買菜的數(shù)據(jù)每天都在非?？焖俚膭討B(tài)增長。從2月1日到2月7日，一周美菜商城家庭/個人注冊人數(shù)增長了400%，下單用戶數(shù)增長500%。

與線下餐飲企業(yè)相比，生鮮電商可以說意外火爆。

近日，美菜網(wǎng)宣布將面向全國40個城市招聘6000名司機(jī)和4000名分揀員。

美菜網(wǎng)表示，目前一線員工已處于工作的極限狀態(tài)，但還在全力以赴。同時，美菜網(wǎng)歡迎全國暫停用工的中小企業(yè)與其開展異業(yè)合作，輸送閑置員工在美菜各地倉儲中心參與倉儲分揀、菜品配送等工作。

對此，美菜網(wǎng)有關(guān)人士向《證券日報》記者表示：“招募令推出后在全國我們共收到1萬多份申請，報名情況踴躍。截至2月12日，美菜返崗、員工共享和新招聘的員工總數(shù)超過7000人。”

據(jù)了解，針對每一位新招募的員工，美菜都按照國家防控疫情要求提供口罩、消毒液等防疫應(yīng)急物資，做好體溫檢測、消毒等防控措施，全面保障員工工作安全。同時，在進(jìn)行定崗后，進(jìn)行崗前培訓(xùn)，在一周內(nèi)，也會有師傅帶領(lǐng)工作進(jìn)行指導(dǎo)。

“目前，全國的個人家庭用戶仍然增加非常迅速，美菜仍在大力進(jìn)行招募。”上述人士還表示，美菜還在各地通過保障餐廳外賣、小區(qū)物業(yè)合作送菜、食堂合作以及美菜菜店等多種形式積極幫扶和供應(yīng)商戶，幫助他們減少門店停業(yè)的影響，目前合作的大多是餐飲企業(yè)，除餐飲外有也有第三方物流等企業(yè)。

同時，叮咚買菜目前已與10余家餐飲企業(yè)達(dá)成合作，包括鹿港小鎮(zhèn)、伊秀壽司、紹興飯店、安歆公寓、綠洲酒店、泰火鍋等。已經(jīng)有1000多名餐飲業(yè)的員工在叮咚買菜的一線崗位工作，后續(xù)是否要擴(kuò)大合作范圍以及合作深度，要視疫情的發(fā)展而定。

叮咚買菜有關(guān)人士向《證券日報》記者表示，如果疫情持續(xù)下去，叮咚買菜將爭取同更多的餐飲、酒店等傳統(tǒng)線下服務(wù)業(yè)企業(yè)進(jìn)行合作，整體的計(jì)劃是招納1500人左右。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向《證券日報》記者表示，共享員工是抗擊疫情的大背景下安置、安排餐飲等消費(fèi)服務(wù)行業(yè)閑置勞動力比較好的模式。

超百家餐飲企業(yè)多渠道自救

疫情下的餐飲企業(yè)，面臨著租金、人工、能耗等多方面的壓力，也迎來了巨大的挑戰(zhàn)。

擁有400多家西貝莜面村餐廳的西貝餐飲，預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個月?lián)p失營收7億元至8億元，2萬多名員工一個月支出在1.5億元左右。西貝餐飲集團(tuán)董事長賈國龍更是直言“賬上現(xiàn)金撐不過三個月”。

近日，八合里海記牛肉火鍋的老板林海平也表示：“每月?lián)p失6000萬，現(xiàn)金流只能撐2個月。”

為了減少損失，撐過疫情后“重啟”，餐飲企業(yè)正在不斷探索自救路徑，嘗試新措施。

值得一提的是，在與西貝莜面村、眉州東坡展開異業(yè)合作后，每日優(yōu)鮮又在跨界廣泛合作上有了新動作，面向廣大餐飲企業(yè)發(fā)起了“共贏行動”的號召。

在這次“共贏行動”中，每日優(yōu)鮮邀請全國線下餐飲品牌加入，共同開拓成品、半成品速食產(chǎn)品。每日優(yōu)鮮將向合作伙伴提供多重保障，開放全渠道、C2M定制、冷鏈物流、技術(shù)服務(wù)等能力，助力線下餐飲品牌供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型，迅速實(shí)現(xiàn)模式創(chuàng)新，共創(chuàng)共贏，保障疫情期間用戶對于優(yōu)質(zhì)、方便食材的需求。

“已有超過100家餐飲企業(yè)報名，目前還在商談細(xì)節(jié)中。”每日優(yōu)鮮方面向《證券日報》透露，“我們不僅僅是共享員工，更多的是和餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上的深度合作，一起開發(fā)研發(fā)快手菜，速食等產(chǎn)品。”

同時，叮咚買菜也推出了與餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈方面的合作。據(jù)了解，叮咚買菜和餐飲企業(yè)合作所采取的形式有兩種，第一種是B2B模式，叮咚買菜和餐飲企業(yè)在人力、食材、供應(yīng)鏈方面達(dá)成戰(zhàn)略合作。

叮咚方面表示，這種半成品菜、快手菜非常受歡迎，在叮咚買菜App上已經(jīng)把“快手菜”的品類放到第一欄了，方便消費(fèi)者選購。

“在這個特殊節(jié)點(diǎn)，餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)，用一些新技術(shù)新思維新模式去拓展整個場景和整個業(yè)務(wù)，可以說是特殊時期的一個紅利。”朱丹蓬表示，“我們相對看好這種模式，但關(guān)鍵的問題就是上下游的聯(lián)動，整合的怎么樣?整合時間段怎么樣?因?yàn)橐咔閼?yīng)該會慢慢走向平復(fù)，這其中粘性的建立，各方面還是有很大挑戰(zhàn)。”(本報記者 李春蓮)