在去年經(jīng)歷過洗牌的生鮮電商，面對(duì)突如其來的新冠肺炎戰(zhàn)“疫”，訂單暴增，缺菜缺貨，配送小哥也不足，有人說是風(fēng)口，也有人說是考驗(yàn)。生鮮電商是否有足夠的供應(yīng)能力，成為疫情期間最大的挑戰(zhàn)。

“疫情本質(zhì)上是對(duì)生鮮到家供給側(cè)能力的挑戰(zhàn)。”每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，供給能力越強(qiáng)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有商業(yè)機(jī)會(huì)的出現(xiàn)，能夠抓到溢出的需求。供給側(cè)能力不足，生意就無(wú)法承受。

“今天送了130單左右，春節(jié)這段時(shí)間基本每天都是這么多。”叮咚買菜配送員趙春雷向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，單子比以前多了不少，客單價(jià)也高了很多，買得比較多的是米、面、飲用水和蔬菜。

趙春雷來到叮咚買菜當(dāng)配送員已經(jīng)一年多，今年春節(jié)出于疫情防控，大家買菜更加依賴生鮮電商平臺(tái)，配送人員緊缺，他主動(dòng)留在上海，沒有回安徽老家過年。

目前，趙春雷所在的站點(diǎn)有15名配送員，還有3名從外地回滬處于隔離中，配送人員相對(duì)緊張。但同時(shí)，叮咚買菜也在加大力量招人，不過招上來也需要隔離一段時(shí)間。

由于防疫需要，大家都主動(dòng)減少了外出次數(shù)，手機(jī)買菜訂單量暴增，還有熱心網(wǎng)友總結(jié)了一份北京app搶菜指南，定鬧鐘搶菜成為這期間苦中作樂之事。

2月8日早上，鬧鐘一響，小高趕緊在每日優(yōu)鮮下了一單，除了蔬菜水果，他還買了元宵，準(zhǔn)備和家人過個(gè)“特別”的元宵節(jié)。“如果不定時(shí)‘搶菜’，好多平臺(tái)要么售罄，要么沒人配送。”小高向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

公開數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，美團(tuán)買菜北京地區(qū)日均訂單量為節(jié)前的2倍-3倍;京東生鮮從除夕至初九銷售同比增長(zhǎng)215%;叮咚買菜大年三十訂單量較上月日均增長(zhǎng)超300%;每日優(yōu)鮮從除夕到大年初八實(shí)收交易額相比去年同期增長(zhǎng)350%。

“我們?cè)谝咔橐婚_始，就組織了500噸蔬菜，現(xiàn)在日供給大概在1000多噸，供給量的充分程度甚至已經(jīng)超過歷史峰值。”王珺向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，但在這個(gè)過程中需求太旺盛，已經(jīng)擊穿了整個(gè)行業(yè)的供給量，出現(xiàn)部分消費(fèi)者每天晚上提前囤貨，第二天搶貨，其實(shí)每天一千多噸的供給量足夠滿足用戶，這個(gè)供給量會(huì)隨著到元宵節(jié)逐步釋放，提升到兩千噸;再隨著囤貨回退，需求會(huì)下降。

對(duì)于如何在短時(shí)間做到如此大的供應(yīng)?他還強(qiáng)調(diào)，中國(guó)上游產(chǎn)能是巨大的，1500噸在里面是九牛一毛。

王珺表示，公司通過組織解決了封村、封路的運(yùn)輸困難，以及過年期間產(chǎn)地工人的供給問題，有效地把田間已經(jīng)生產(chǎn)好的蔬菜運(yùn)到主要城市的大倉(cāng)里去銷售。

經(jīng)歷過一輪洗牌的生鮮電商該如何活下去，一度成為市場(chǎng)關(guān)心的話題，以每日優(yōu)鮮和叮咚買菜為主的前置倉(cāng)模式能否實(shí)現(xiàn)盈利，也一直存在爭(zhēng)議。但在此次戰(zhàn)“疫”中，不論是蔬菜供應(yīng)、配送速度、人員儲(chǔ)備方面，這兩家生鮮電商都體現(xiàn)出了前置倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)，導(dǎo)致其成為不少人搶菜必備的app。

過去五年，每日優(yōu)鮮對(duì)于用戶的留存，本質(zhì)上就是靠不斷擴(kuò)張的供給側(cè)能力來提供服務(wù)。

“通過這次疫情我們進(jìn)一步斷定，也驗(yàn)證了我們?cè)诠┙o側(cè)，快速組織新運(yùn)力，和快速組織更大規(guī)模貨源的能力。”王珺提到。

事實(shí)上，不少生鮮電商在發(fā)展初期，還停留在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代拼流量的思維上，通過燒錢搶占市場(chǎng)，但從去年以來，靠燒錢補(bǔ)貼的生鮮電商已經(jīng)被淘汰出局。只有依靠供應(yīng)鏈能力的提升，把各個(gè)環(huán)節(jié)打通，以此降低價(jià)格，贏得市場(chǎng)。

叮咚買菜CEO梁昌霖在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)也表達(dá)了相同的觀點(diǎn)，他表示，生鮮電商競(jìng)爭(zhēng)力可以說是冰山模型，海平面上看到的是規(guī)模，海平面下看到的是供應(yīng)鏈能力，供應(yīng)鏈不足，其他都會(huì)垮掉。

經(jīng)過此次疫情的考驗(yàn)，供應(yīng)鏈能力如何已經(jīng)被看作是生鮮電商能否持續(xù)發(fā)展的硬核本領(lǐng)。(本報(bào)記者 李春蓮)