餐飲行業(yè)正在走出“谷底”。

行業(yè)龍頭企業(yè)海底撈率先反彈。

(資料圖片)

作為行業(yè)的“卷王”，海底撈今年主動(dòng)創(chuàng)造了更多的新的服務(wù)場(chǎng)景，包括在演唱會(huì)門口為明星粉絲提供免費(fèi)散場(chǎng)巴士、夜市擺流動(dòng)火鍋攤、部分門店開提供洗頭服務(wù)。

與此前動(dòng)輒就出現(xiàn)的負(fù)面熱搜相比，海底撈類似的消息少了很多。對(duì)于海底撈而言，這是一個(gè)比較好的現(xiàn)象。

當(dāng)然，除了口碑不斷向好之外，業(yè)績的扭轉(zhuǎn)才是關(guān)鍵。

8月29日，海底撈公布了2023年中期業(yè)績報(bào)告，財(cái)報(bào)顯示，海底撈上半年?duì)I收188.9億元，較去年同期持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，同比增長3025.84%。

值得注意的是，該業(yè)績已接近2019年全年凈利潤。

這就意味著，海底撈的“啄木鳥計(jì)劃”已經(jīng)取得了階段性的成功。

海底撈CEO楊利娟指出，今年公司繼續(xù)聚焦核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過優(yōu)化組織架構(gòu)和精細(xì)化管理門店讓餐廳的運(yùn)營狀況得到顯著改善和提升。

那么海底撈為什么能率先走出“谷底”？海底撈未來是否繼續(xù)會(huì)走上擴(kuò)張之路？

實(shí)際上，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，最為重要的指標(biāo)之一就是人流量，也就是所謂的翻臺(tái)率。

財(cái)報(bào)顯示，今年上半年海底撈累計(jì)接待顧客超過了1.71億人次，整體翻臺(tái)率從去年同期的2.9次/天上漲至3.3次/天，同店翻臺(tái)率為3.5次/ 天。

但人均消費(fèi)方面，從去年同期的105元下降至102.9元。海底撈在財(cái)報(bào)當(dāng)中表示，中國總體消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)恢復(fù)的態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者店內(nèi)就餐的意愿明顯增強(qiáng)，因此餐廳的營業(yè)狀況得到了顯著的改善與提升。

此外，與2020年瘋狂開店的策略不同，進(jìn)入2023年，海底撈的開店速度明顯放緩，財(cái)報(bào)顯示，上半年海底撈新開了5家餐廳，24家前期關(guān)停餐廳恢復(fù)營業(yè)，18家餐廳因經(jīng)營表現(xiàn)欠佳關(guān)閉。

截至6月30日，海底撈大中華區(qū)的門店總數(shù)為1382家。侃見財(cái)經(jīng)預(yù)計(jì)，按照當(dāng)下的恢復(fù)速度，可能到明后年，海底撈的開店速度會(huì)有所提升。

當(dāng)然，對(duì)于海底撈來說，之所以能夠率先走出谷底，并且凈利潤能超越2019年創(chuàng)出新高，侃見財(cái)經(jīng)認(rèn)為，主要有以下幾個(gè)因素：

第一，海底撈的知名度較高。早在2017年至2018年，門店排隊(duì)就餐是一種常態(tài)，門店的翻臺(tái)率最高可以達(dá)到5次/天。上市之后，海底撈門店擴(kuò)張步伐加快，雖然受疫情所謂影響出現(xiàn)了虧損，但是龐大的門店基數(shù)，是疫情之后恢復(fù)并且提高營收的基礎(chǔ)。而且門店知名度較高，消費(fèi)者就餐意愿有所提升，業(yè)績自然也會(huì)提升。

第二，創(chuàng)新業(yè)務(wù)增多。眾所周知，海底撈服務(wù)在業(yè)內(nèi)比較出名，進(jìn)入2023年之后，海底撈主動(dòng)走出門店，擴(kuò)展了一系列場(chǎng)景服務(wù)業(yè)務(wù)，在提升客流的同時(shí)，也探索了新的發(fā)展思路，有助于海底撈業(yè)務(wù)的提升。

第三，疫情影響消散。由于錯(cuò)估了市場(chǎng)形勢(shì)，此前海底撈創(chuàng)始人張勇在2020年逆勢(shì)大手筆擴(kuò)張，但是因?yàn)橐咔榈挠绊?，開店越多虧損越多就成為了常態(tài)，如今疫情消散，海底撈業(yè)績恢復(fù)也在情理之中。

侃見財(cái)經(jīng)認(rèn)為，作為行業(yè)的龍頭企業(yè)，海底撈已經(jīng)走出“谷底”，且海底撈目前的私域用戶已累積突破千萬量級(jí)，通過這些私域流量，海底撈能夠更加精準(zhǔn)高效地推送宣傳內(nèi)容及優(yōu)惠信息，對(duì)于提高顧客復(fù)購率有著深遠(yuǎn)的意義。

瑞銀此前發(fā)布研究報(bào)告，維持海底撈的“買入”評(píng)級(jí)。