2023-06-24 22:56:01 來源 : 南方養(yǎng)生網(wǎng)
切肉怎么切
(資料圖)
肉的切法很講究，具體的切法針對不同的肉，切法就不一樣，比如牛羊肉要逆著肉的紋理切，豬肉要順著肉的紋理切，雞肉只要能有個傾斜的角度就可以切了。
先來具體說說牛羊肉的切法。牛羊肉要逆著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀（如果順著紋理切，就很容易咬不動）。
而豬肉就要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀（如果像切牛羊肉那樣切肉，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎）。
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行了）。
注意事項：
1、對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看有些難度。我們可以把肉從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
2、另外，如果將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。
切肉的方法怎么切才算好
無論切什么都要有學問的 橫著紋切牛肉，是因為牛肉絲粗，很難咬斷，為了吃在嘴里容易嚼爛，所以要這樣切記住一下的切肉方法： 橫切牛肉 豎切雞肉 斜切豬肉牛肉正確切法怎么切熟牛肉
切熟牛肉的方法有：
1、切的時候順著牛肉的條紋去切，切得時候要快與準不要磨來磨去；
2、如果是熱的牛肉，等它涼了再切；
3、還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼，定型，把保鮮膜拆下來再切；
4、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效；
5、另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊；
6、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。
