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環(huán)球今日訊！生料酒曲的制作方法_酒曲的制作方法

2023-05-22 08:51:50 來(lái)源 : 互聯(lián)網(wǎng)


【資料圖】

1、酒曲的制作：它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。

2、制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。

3、 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。

4、 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

5、 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。

6、 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。

7、 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。

8、入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。

9、 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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