北京日報客戶端 | 記者 袁璐

(資料圖片僅供參考)

8月24日，日本福島第一核電站啟動核污染水排海。隨后，中國海關總署發(fā)布公告，全面暫停進口原產地為日本的水產品。北京的日料市場將受何影響？記者走訪發(fā)現，批發(fā)市場正嚴格把控供應鏈，國產食材替代成為日料店的主流選擇，日料價格不斷下跌。

高端日料不再打“空運牌”

“不用預定，2位的話今天晚上就有位置可以用餐?！?月29日下午2點，寶屋日料的接待人員在電話中表示。不久前，這家人均1300元的日料店還號稱“北京最難約的日料”，至少需要提前半個月預約并支付當日餐費的一半作為定金。

所有食材當日從日本空運到京，是這家日料店此前的最大賣點。如今，接待人員一改口風，對記者表示：“我們店內食材均為國產，但口感您放心，和之前沒有區(qū)別?！?/p>

無論是壽司、懷石、Omakase（無菜單日料）還是割烹，一直以來，人均單價在300元以上的中高端日料店，都格外強調優(yōu)質、新鮮日本食材。然而，近幾日，店家紛紛“割席”，8月29日中午，記者隨機走訪了5家客單價在300元以上的日料店，店家均發(fā)表聲明或承諾絕無使用日本進口水產品，如“無核廢水區(qū)進口”“堅決不用日本食材”“全面暫停所有原產地為日本的水產品采購”。

“今天店內海膽是大連的，口感比較甜。”秋本料理的店員對記者表示，店內的金槍魚、獅魚、扇貝、青花魚已全部替換成了國產。而就在一個月前，店員曾向記者如數家珍地強調日本食材的不可替代：北海道海膽才最鮮甜、青森縣金槍魚香氣最濃厚、富山縣寒獅魚才夠肥美……

也有日料店已經開始調整價格。北京鮨一已經宣布，晚市價格變?yōu)槊课?80元和1480元，而7月份的晚市價格為每位1480元和1980元。

平價日料店公示食材產地

比起中高端日料店的客流驟降，平價日料店的客流量影響相對較小。

8月29日晚上6點半，記者來到國瑞城購物中心的禾綠壽司，店內有16名顧客在轉臺邊落座，沙發(fā)卡座上還有6人點餐。記者觀察了半小時，陸續(xù)有近30人進出消費。店門外，商家打出了醒目的安心公告：品牌旗下所有門店均無日本進口水產品，消費者可放心食用。按其公示，鰻魚產自廣東順德、飛魚籽產自山東煙臺、蝦類和前菜分別來自海南和上海，北極貝來自加拿大，三文魚則來自挪威和智利。

“本來也沒打算在這里吃到多好的進口食材，就是吃一種烹飪方式?！钡陜纫幻櫩驼f，目前她對國產食材的日料仍然放心。

商場內另外一家主打外帶的池田壽司柜臺前，也有不少前來挑選的顧客。昨天晚上7點半，該店的油潑辣子雞肉串已售賣一空，還有三名顧客排隊購買章魚燒。透明櫥窗上，商家醒目地貼著“全店非日本食材”的公告。

京深海鮮市場日本水產絕跡

京深海鮮市場是華北地區(qū)最大的海鮮集散地，也是北京日料店的重要進貨源頭。記者實地走訪發(fā)現，批發(fā)市場內日本進口水產品已經絕跡，從事日料相關生意的商家所售賣的產品也大多為國產。

“暫停進口日本水產品對我們的影響不大，本來九成以上食材就是國產?！笔袌鰞纫蝗樟鲜巢呐l(fā)商表示，店內紅希鯪魚籽產自福建、調味飛魚籽產自江蘇、托盤甜蝦產自山東，每日都有不少日料商家前來進貨。

另一家專門批發(fā)日韓料理的商家則表示，日料店中熱銷的蒲燒鰻魚、芥末章魚、麻辣鮮蛤、中華海草等菜品，均有國產預包裝食品?！按蟛糠制絻r日料店為了出餐效率和利潤，多用半成品?！?/p>

據商戶介紹，目前市場的進口海鮮主要來自俄羅斯、挪威、智利、厄瓜多爾等地。