中元節(jié)在農(nóng)歷七月十五

(相關(guān)資料圖)

廣西部分老表們

農(nóng)歷七月十四就過節(jié)了

在這一天有特別的儀式感

那就是吃鴨肉

不僅是鴨肉美味

鴨鴨其實還有重任在身

為什么吃鴨

說法一

相傳，已作古的祖先在陰間被一道“奈河”隔住，需殺鴨祭祀，過橋的多，會造成交通擁堵，就要從水面上過，家里養(yǎng)的也就只有鴨子會游，于是讓鴨子把祭品馱過河。

說法二

“鴨”的諧音是“壓”，吃鴨子就能壓住這天上來游走“揾食”的鬼魂了。而雞爪呈耙狀，易把鬼的衣服抓掉（大概怕積下惡怨，不肯回到原處），所以選腳掌扁平的鴨子也在情理之中了。

說法三

供桌上不能供雞，因為雞的爪子往后刨，送去的錢會被雞爪子給刨出來，后人的心意就到不了先祖的手里，這樣后人就沒有了保障，所以這個任務(wù)就交給了鴨子。

宰鴨祭祖懷念逝者

作為秋補(bǔ)之物的鴨子

也肥得正當(dāng)時

因此民間也有

“七月半鴨，八月半芋”的說法

秋季食療少不了鴨

吃鴨可以除秋燥

《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。

經(jīng)常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益。因此，夏秋的燥熱季節(jié)最適合吃鴨。

鴨肉脂肪最健康

營養(yǎng)分析表明，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者具有一定的保護(hù)作用。

鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

鴨肉有益心臟

100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，還能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

鴨肉雖好，吃時也有講究：

首先，感冒患者不宜食用鴨肉，可能會加重病情；其次，慢性腸炎者要少吃，吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人，也最好少吃鴨肉。

煎、炒、燜、炸、燒......

廣西人開啟花式吃鴨模式

花式吃法大PK

中元白切鴨

最高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方法，而白切是鴨子最原始簡單的一種做法，不需要過多的調(diào)料，講究食物最本真的味道。白切鴨選用本地鴨，慢火浸煮，熟至八九成即可，肉質(zhì)Q彈緊實，原汁原味，吃一次便使人念念不忘。

中元酸粥鴨

酸粥是崇左人民最喜歡的一道菜品之一，當(dāng)酸粥和鴨肉相遇，酸粥成功化解鴨肉的腥味，產(chǎn)生了一種不同的味覺體驗，不僅可以保留鴨肉本身肉質(zhì)的鮮美，還融入了一絲絲酸香和發(fā)酵的米香味。

中元啤酒鴨

啤酒鴨是一道以鴨子、啤酒為主料的特色佳肴。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

中元檸檬鴨

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴，屬于桂菜，是廣西十大經(jīng)典名菜之一。檸檬鴨的主料是鴨子，配料是酸藠頭、酸姜和酸辣椒，以及山黃皮和咸檸檬。

中元醋血鴨

醋血鴨是一道特色傳統(tǒng)名菜，鴨塊呈醬色，質(zhì)地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁，回味無窮。

中元黃皮果燜鴨

黃皮果燜鴨肉，黃皮果有很濃的果香味，用它來燜鴨肉，鴨肉不腥、不柴，吃起來不膩口，開胃下飯。

中元酸蘿卜老鴨湯

一道傳統(tǒng)名肴，屬川菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去燥。

中元土豆?fàn)F鴨

鴨肉鮮香入味，色澤黃亮誘人，土豆吸收了鴨肉的湯汁也變得軟糯入味，日常開胃好吃又下飯，葷素搭配營養(yǎng)也更全面。

中元紫蘇鴨

是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。生活在山邊的客家人善養(yǎng)雞鴨，自然少不了用鴨肉入饌，鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥，淋上香氣濃郁的紫蘇制作的料汁，讓人停不了箸。

中元菠蘿鴨

是一道地道的粵菜，自客家文化傳入至廣東沿海一帶。

中元烤鴨

是北京和南京的一道特色名菜，屬于北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色而馳名中外，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點，更是家常風(fēng)味美食。

來源：健康南寧、廣西疾控、崇左廣播電視臺