端午節(jié)，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，在我國已經(jīng)存在了兩千多年。

西晉周處的《風(fēng)土記》記載：

仲夏端午。端者，初也。

(資料圖片僅供參考)

這是“端午”一詞最早的出處。

端午節(jié)是集拜神祭祖、祈福辟邪、歡慶娛樂和飲食于一體的民俗大節(jié)。由此衍生了一系列的活動：賽龍舟、飲雄黃、掛艾草菖蒲、沐蘭湯、吃粽子……

三明市莘口龍舟賽（陳廣程 攝）

在泉港，人們會給小孩子編“鴨蛋袋”?！傍喌按庇眉t繩編制菱形格狀而成的，大人會往袋子里，裝入桃子、鴨蛋和粽子等，寓意平安圓滿，小孩子會在端午這天提著“鴨蛋袋”去串門。（來源：泉州文旅）

后來，因為屈原投江故事的流傳，粽子慢慢成了最不可或缺的主角之一。

參考眾意，索性把端午叫成粽子節(jié)比較親切。

——梁實秋《雅舍談吃》

于是，粽子成了端午節(jié)的必備食品。

剛出爐的粽子熱氣騰騰（來源：海絲泉州 文旅之聲）

粽子里嘗出時代變遷

粽子長成今天這個模樣，是經(jīng)過很長時間的變遷。和端午節(jié)風(fēng)俗一樣，它們都在千年的時光里，漸漸模糊了最初的樣子。

粽子最初被稱為角黍，《風(fēng)土記》中說：

以菰葉裹粘米煮熟，謂之角黍。

清·徐揚《端陽故事圖之裹角黍》冊（故宮博物院藏）

黍是黃米，有黏性。“黍者，暑也，待暑而生”，這已經(jīng)和后來的粽子基本類似。

角黍本來是夏至祭祀的食品，其真正變成粽子，在華夏大地扎根流行，還是因為屈原。

屈原五月五日自投汨羅江而死，楚人哀之。每至此日以竹筒貯米投水祭之……

——《續(xù)齊諧記》

后來，因為怕祭祀之米被蛟龍所竊，人們就創(chuàng)造了粽子這種形狀的食物。

老百姓樸素的情懷，最終讓粽子成為重要的節(jié)日食品。

吃粽子，其實是一件很有樂趣的事情。

粽子本身的美味暫且不提，主角藏在粽衣的重重包裹中，嚴(yán)嚴(yán)實實。欲見廬山真面目，還得研究一番，尋找求解之道，方能千呼萬喚始見君。如果不夠細心，心急而又不得其法者，只好求助刀剪了。

這就是粽子的魅力，如果不剝開粽衣，你根本無法知道，這粽子是咸還是甜。甚至里面是哪些餡料，你都猜不到。

可以確定的，粽子最主要的成分是糯米。與普通大米相比，糯米產(chǎn)量不高，往往用來釀酒和做特色小吃。

粽子就是糯米與其他食材完美結(jié)合的產(chǎn)物。剝開粽衣，糯米黏滑，絲絲縷縷中透出竹葉清香，這獨一無二的“糯”性口感，在唇齒間糾纏，足夠銷魂。糯米有相當(dāng)?shù)陌菪?，單獨做餡可以，裹上五花肉、咸蛋黃變身肉粽也行，不管哪種搭配，它都非常的美味。

畬族裹肉粽（徐華山 攝）

舌尖上的一味鄉(xiāng)愁

閩西長汀，歷來有送節(jié)的風(fēng)俗，每到端午，母親都會給出嫁的女兒準(zhǔn)備粽子。

閩西的家常粽子，以堿粽居多，小巧精致，清香怡人，呈金黃琥珀色，蘸白糖吃，最美味不過。

堿水粽（來源：海絲泉州 文旅之聲）

若包入一些紅豆、花生，口感層次更加豐富。

肉粽也是有的。

連城新泉的排肉粽（來源：福建畫報）

福建的粽子，多是用箬竹葉做粽衣，從宋代起就已流行，一直沿用到今天。

粽子的竹葉清香、軟糯的口感是八閩兒女舌尖上永遠的記憶。

曾有好事者統(tǒng)計，粽子口味，也有地域之分。北方粽子以蘆葦葉為粽衣，蜜棗甜口居多，南方則豐富得多，甜咸皆有，肉粽是主角。

在福建，最有名的當(dāng)屬燒肉粽。

閩南燒肉粽（來源：福建畫報）

和嘉興肉粽相比，它多了一道工序：制作時，要先將五花肉燜煮入味，剩下的肉汁用來炒米。多一道工序，多一道麻煩，但也多一分美味。所以，閩南的肉粽，糯米和燒肉湯汁完美融合，油潤卻不膩，吃的時候加上甜辣醬，真是人間美味。

漳州燒肉粽（周麗菁 攝）

我見過最夸張的肉粽，還是在泉州。

五花肉、干貝、香菇、海蠣干是基本搭配，其他名貴點的配料，海參、鮑魚都可以往里加，真是讓人垂涎欲滴。

泉州肉粽選料講究，配料多樣。（來源：泉州文旅）

泉州肉粽（來源：清新福建 文旅之聲）

燒肉粽，要在熱氣騰騰的狀態(tài)下食用最佳，融化的動物油脂，混合著海鮮的滋味，油潤醇厚，鮮香可口。

閩南鄉(xiāng)間包肉粽（來源：福建畫報）

花樣最多的粽子，在寧德屏南可以見到。

除了常規(guī)粽子，屏南最常見的有橫包和粽頭，這是當(dāng)?shù)乇貍涞亩Y品，橫包意味著田肥地壯，粽頭吃了力大無窮。

屏南的粽子（來源：福建畫報）

其他諸如秤砣粽、斗笠粽、長尾粽、喜粽、財粽等等，總之寓意吉祥，也算八閩一大特色。

坨粽（來源：福建畫報）

長尾粽（來源：福建畫報）

加硬幣的“財粽”（來源：福建畫報）

最特別的還是畬族的菅葉粽。

畬家菅葉粽，又稱“枕頭粽”。（阮福明 攝）

畬族人的五月初五，是始祖盤瓠“忠勇王”神誕。這一天，他們要用菅葉粽祭祀祖宗。

菅葉粽一般是堿粽，形狀很特別，中間圓柱狀，上端扁如鑿子，下端六角形，如長長的管子。

用菅葉絲扎五節(jié)。（阮福明 攝）

粽衣也特別，是用菅草的葉子。

福安畬族粽子，又稱菅粽、五節(jié)粽，用菅葉將木糯米包成管狀，再用龍草捆扎五節(jié)。（來源：福建畫報）

制作畬家菅葉粽。（阮福明 攝）

福安畬族人在端午節(jié)不僅要包粽子，還要舉行對歌、龍舟賽等活動，更重要的是舉行盛大的祭祖活動，表達對祖先的崇敬。（來源：福建畫報）

粽子之外的端午風(fēng)情

除了粽子之外，各種端午習(xí)俗亦是豐富多彩。

龍舟競渡，在福建多地?zé)狒[開槳。

福州龍舟賽（張旭陽 攝）

千年古村落閩侯侯官村每年的農(nóng)歷五月初一到初五，村里的年輕人都要回鄉(xiāng)參加龍舟比賽。劃龍舟前，在龍頭上掛粽子。（來源：福建畫報）

每到端午，十里八鄉(xiāng)的龍舟隊都會出來一較高下。最引人注目的，莫過于長樂三溪的龍舟夜渡。

自古龍舟日競渡，獨有三溪夜賽航。（來源：海峽龍舟發(fā)展中心）

夜賽龍舟在三溪已經(jīng)沿襲六百多年，綿延不斷，是福州龍舟文化的一道獨特景觀。是夜，三溪河上，人頭攢動，挑燈夜戰(zhàn)，精彩非凡。

從每年農(nóng)歷五月初一至初五，每當(dāng)夜幕降臨，流經(jīng)過村子的溪流兩岸就布置得燈火輝煌，跨溪的五座橋上和兩岸空地上，早就被觀看的人占得滿滿當(dāng)當(dāng)。漸漸，各處龍舟匯聚而來，鼓聲陣陣，或緩緩劃過，或競相追逐，兩岸觀眾的吆喝聲、歡呼聲、加油聲此起彼伏，響徹夜空。

三溪村夜賽龍舟（來源：海峽龍舟發(fā)展中心）

民眾走橋祈福。（李隆智 攝）

福建寧德、南平一帶，是木拱廊橋的故鄉(xiāng)，幾乎縣縣都有廊橋，端午走橋就成為這一帶的風(fēng)俗。當(dāng)?shù)厝苏f，“走三橋，驅(qū)百病”，儀式的最后，還要往橋下拋撒粽子祭祀屈原。

拋粽（來源：福建畫報）

在閩南泉州，端午這天會舉行蚶江海上潑水節(jié)。閩臺兩地人們聚集海上，舉行龍舟競渡、海上潑水、海上捉鴨等活動。岸上，有拍胸舞，有嗦啰嗹，有采蓮曲，一樣熱熱鬧鬧。這獨一無二的民俗是端午習(xí)俗和海洋文化的自然融合。

閩臺對渡文化節(jié)活動（來源：泉州網(wǎng)）

淡淡粽葉香，濃濃世間情，根根絲線連，切切情意牽。作為中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，端午節(jié)所包含的人文內(nèi)涵，絕不僅僅是吃粽子、喝雄黃酒、賽龍舟這樣的習(xí)俗，愛國詩人屈原心憂家國、矢志不渝的精神，使得“端午”早已化作中華民族內(nèi)心深處的濃濃情結(jié)。

雄黃酒（來源：泉州文旅）

2009年9月，聯(lián)合國教科文組織正式批準(zhǔn)將其列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》，端午節(jié)成為中國首個入選世界非遺的節(jié)日。

端午賽龍舟（吳步存 攝）

來源：學(xué)習(xí)強國福建平臺、福建畫報

編輯/張浩明

校對/寶藍

校審/李延林