2023-06-26 07:26:26 來(lái)源 : 南方養(yǎng)生網(wǎng)
大米饅頭
【資料圖】
食材：面粉200克+30克+50克，剩米飯150克，白糖15克，酵母粉4克，牛奶100克。
步驟1、剩米飯中倒入純牛奶和白糖。如果家里沒(méi)有米飯有粥還可以做，那就不用放牛奶了。
2、用東菱無(wú)線(xiàn)絞肉機(jī)將米飯、白糖、牛奶攪打成牛奶米糊。
3、攪打好的牛奶米糊中加入酵母粉攪勻?？梢陨晕㈧o置5分鐘，讓酵母溶解開(kāi)來(lái)。
4、再倒入200克面粉揉成面團(tuán)，此時(shí)的面團(tuán)有些粘手，在案板上倒上30克干面粉，將干面粉揉進(jìn)面團(tuán)，最終揉好的面團(tuán)是不粘手，用保鮮膜蓋住發(fā)酵至兩倍大。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)看內(nèi)部組織，應(yīng)該是均勻的窩蜂狀。
6、案板上倒上50克干面粉，將干面粉再次揉到面團(tuán)里面去。揉好的面團(tuán)切開(kāi)看一下切面，應(yīng)該是光滑沒(méi)有孔狀。如果有細(xì)孔，說(shuō)明排氣不徹底，需要繼續(xù)揉。
7、揉好的面團(tuán)分成6份，分別滾圓。我的米飯打的不是特別碎，還會(huì)看到米顆粒，不要緊，一點(diǎn)兒不影響成品。
8、將揉好的面團(tuán)，放上蒸屜，進(jìn)行二次醒發(fā)，二次醒發(fā)尤為關(guān)鍵，不可省略。二次醒發(fā)的時(shí)間要看饅頭發(fā)酵的狀態(tài)，天暖和的情況下15分鐘就足夠了，溫度低的情況下30分鐘，饅頭看起來(lái)明顯蓬松，用手按壓有彈性，不會(huì)一按一個(gè)坑。
9、鍋中燒水，水開(kāi)，大火蒸，上汽后蒸15分鐘就可以了。鍋里的水要足夠多，避免燒干，計(jì)時(shí)是從上汽開(kāi)始算，就是看鍋蓋周圈開(kāi)始冒水蒸氣的時(shí)候開(kāi)始計(jì)時(shí)。蒸好的饅頭關(guān)火后燜兩分鐘再掀蓋，在蒸的過(guò)程中千萬(wàn)不要打開(kāi)看。
