1、魚(yú)籽的做法有很多種，比較常見(jiàn)的有以下六種：一、香辣魚(yú)籽魚(yú)籽洗凈后、除表皮雜質(zhì)后備用；2、蔥切段、姜切片、蒜剝好后整粒備用；3、蔥切段、干辣椒剪段備用；4、鍋中入底油，約6成熱時(shí)下入蔥姜蒜，一大勺老干媽爆香；5、將魚(yú)籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒；6、加高湯至與魚(yú)籽齊平，加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開(kāi)；7、轉(zhuǎn)小火將魚(yú)籽徹底燜熟后大火收汁至湯濃；8、裝盤(pán)、，撒上少許香蔥花點(diǎn)綴一下。

2、二、魚(yú)籽炒蛋：1.將小魚(yú)魚(yú)籽全部抓碎，加入少許料酒和黑胡椒粉拌勻。

【資料圖】

3、2.加入兩個(gè)雞蛋，一根香蔥碎，適量鹽全部攪勻。

4、3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入雞蛋翻炒至金黃即可。

5、三、紅燒魚(yú)籽：1.放油，先炸魚(yú)籽，炸到表面金黃，呈顆粒狀結(jié)塊。

6、2.把魚(yú)籽鏟到鍋一邊晾著，加油。

7、3.放蔥姜和干辣椒爆香。

8、4.混合魚(yú)籽，加調(diào)料，喜歡吃咸吃辣的再加鹽或者辣椒。

9、新鮮辣椒也OK。

10、5.等魚(yú)籽全熟，淋一點(diǎn)水做湯。

11、四、魚(yú)籽豆腐煲：1.魚(yú)籽去除魚(yú)腸，清洗干凈，濾干備用。

12、2.青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。

13、3.豆腐切成2CM見(jiàn)方的小塊。

14、4.煎鍋倒入油，開(kāi)小火，冷油下入魚(yú)籽，慢慢煎至兩面金黃，魚(yú)籽熟透。

15、5.將煎好的魚(yú)籽盛入煲中。

16、6.將尖椒、生姜、大蒜過(guò)油煸香。

17、7.將豆腐塊、煸過(guò)的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

18、8.加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘即可，最后加入雞精調(diào)味。

19、五、干鍋魚(yú)籽：1.魚(yú)籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘。

20、2.姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊。

21、3.將腌制好的魚(yú)籽方微波爐用高火轉(zhuǎn)3～5分鐘，使其稍微凝固變干。

22、4.炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚(yú)籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過(guò)魚(yú)籽。

23、5.倒入沙鍋或其他鍋?zhàn)蓄?lèi)容器溫火咕嘟至收湯。

24、6.加香蔥末起鍋即可。

25、六、辣炒魚(yú)籽：1.魚(yú)籽洗凈，小香蔥、小米椒洗凈后，分別切小圈，雞蛋打散備用，起油鍋，炒香香蔥和小米椒。

26、2.倒入魚(yú)籽，烹入少許料酒，迅速翻炒。

27、3.炒散后，加入雞蛋液，繼續(xù)炒到蛋液凝固。

28、4.加鹽、雞精調(diào)味。

29、5.配空心雜糧窩頭，或煎餅、豆腐皮一起上桌?。ò郴蚓硎常?。

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