1、怎樣做番茄醬？ 準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可，不必?zé)_(kāi)），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見(jiàn)番茄自動(dòng)脫皮了 將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感 用攪拌機(jī)將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過(guò)程中損失太多的汁水 將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬。

2、煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋 熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可 家庭制醬全攻略： 關(guān)于用糖的問(wèn)題： 糖的用量。

3、一般糖量是果肉凈重的三分之一，但也可以根據(jù)自己的口味來(lái)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整——反正你要是仔細(xì)看的話會(huì)發(fā)現(xiàn)，我每次用糖的比例都不固定的。

(相關(guān)資料圖)

4、 2、糖的作用。

5、糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對(duì)來(lái)說(shuō)果醬的保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短——所以可以根據(jù)自己的口味和需要，適當(dāng)增減糖的用量。

6、我建議一次不要做太多，這樣一來(lái)可以經(jīng)常變換口味，二來(lái)不需要放很長(zhǎng)時(shí)間的話，還是可以少用點(diǎn)糖的。

7、 3、糖的種類。

8、熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。

9、冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。

10、我個(gè)人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒(méi)有用麥芽糖，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)果醬熬好之后，放置1-2天就會(huì)變得粘稠許多呢。

11、當(dāng)然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點(diǎn)麥芽糖也是不錯(cuò)的。

12、 4、加糖的時(shí)機(jī)和是否加水的問(wèn)題，這個(gè)要具體問(wèn)題具體對(duì)待： （1）如果是出汁量低的水果，比如蘋(píng)果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“靜置1小時(shí)”左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多的“析”出來(lái)之后，再開(kāi)始熬制。

13、而像蘋(píng)果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。

14、 （2）如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。

15、 （3）此外，之前有筒子分享：糖分兩次加，即開(kāi)煮時(shí)加一半，熬至收汁階段再加另一半，會(huì)使成品更有光澤，看起來(lái)更漂亮。

16、 關(guān)于熬醬的工具： 鍋。

17、可以用不銹鋼鍋，電飯鍋，砂鍋…只要不是鐵鍋就行。

18、 2、鏟。

19、最好是木的，接近自然嘛，我隨口說(shuō)一句。

20、 關(guān)于果醬的保存： 熬醬的時(shí)候加點(diǎn)檸檬汁。

21、檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長(zhǎng)果醬的壽命，關(guān)鍵是純天然哈。

22、 2、容器。

23、盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無(wú)油無(wú)水。

24、用之前先用開(kāi)水煮一煮，或者蒸幾分鐘，再晾干使用。

25、取食果醬時(shí)，也請(qǐng)用干凈無(wú)水的勺子。

26、 3、裝瓶。

27、不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫?zé)岬臅r(shí)候就可以裝瓶了。

28、如果一次實(shí)在是做太多的話，裝瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。