由餓了么新服務(wù)研究中心發(fā)布了《2023柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報告》這篇報告。以下是對該報告的簡單概括，更多內(nèi)容請前往原報告進行下載查看。該報告主要分為三個部分：

從地方小吃到特色產(chǎn)業(yè)

(資料圖片僅供參考)

近年來，螺螄粉行業(yè)高速成長，從廣西柳州的地方小吃一躍成為全國消費者熟知的網(wǎng)紅產(chǎn)品；

2022年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超過600億元，同比增長20%。其中，實現(xiàn)出口 8300萬元，同比增長61%。 2025年有望達(dá)890億元，成為千億級別的特色產(chǎn)業(yè)。

從企業(yè)到供應(yīng)鏈

從堂食、外賣（地產(chǎn)地銷）到預(yù)包裝食品（全域銷售），柳州螺螄粉產(chǎn)品業(yè)態(tài)持續(xù)創(chuàng)新，已初步構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展 模式 ；

產(chǎn)業(yè)：原材料基地規(guī)模65萬畝；預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)133家，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入182.65億元；全國實體店 營業(yè)額236.31億元 ；

品牌：中國地理標(biāo)志100強，品牌價值達(dá)100.64億元，地方企業(yè)品牌超過300個 ；

標(biāo)準(zhǔn)：柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系共計480項適用標(biāo)準(zhǔn) ；

就業(yè)：創(chuàng)造就業(yè)崗位30多萬個，帶動5500戶貧困戶、2.8萬貧困人口脫貧。

數(shù)字消費觀察：區(qū)域

我國北方以種植小麥為主，南方以種植水稻為主，主食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“南米北面”格局 ； 螺螄粉主要消費區(qū)域與我國南方傳統(tǒng)水稻區(qū)（華東、華南、華中）高度重合，門店餐飲外賣、線上預(yù)包 裝食品銷售額占比均達(dá)到7成。

數(shù)字消費觀察：省/自治區(qū)

螺螄粉電商渠道預(yù)包裝食品消費額排名前10的省份消費額占比超過60% ； 門店餐飲外賣消費額排名前10的省份消費額占比超過70% ； 廣東、江蘇、浙江在兩種渠道的排名均為前三 ； 北京也進入了前十，顯示在人口融合區(qū)域的口味包容程度較高，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

數(shù)字消費觀察：城市

二線城市消費占比最高，電商渠道預(yù)包裝食品占比超過40%，餐飲外賣占比超過30% ； 消費分布相對均衡，不同等級城市螺螄粉消費額占GDP比例相差不大，一、二線城市與下沉市場（三 線以下城市）螺螄粉消費額占GDP比例比較接近。

數(shù)字消費觀察：渠道

螺螄粉消費者購買產(chǎn)品的渠道分布中，網(wǎng)上商城以55%的比例居于首位 ； 門店現(xiàn)制及外賣，以34%的比例居于第二 ； 淘寶天貓、餓了么等網(wǎng)絡(luò)購物和O2O服務(wù)平臺，螺螄粉產(chǎn)品種類豐富、口味多樣，消費者的可選擇性 更大。

市場增長放緩考驗精細(xì)化運營水平

2018-2023年谷歌、百度搜索熱度顯示，2020-2021年螺螄粉熱度值最高 ； 淘天集團及餓了么數(shù)據(jù)亦顯示，2020年后螺螄粉增速顯著放緩，年同比增速已降至20%以下 ； 市場告別高速粗放式增長，進入精細(xì)化運營階段。

悅己消費提出更高商品力要求

消費者購買因素方面，口味正宗（81%）高于柳州原產(chǎn)地（48%）、安全衛(wèi)生（62%）高于低價促銷（45%）， 對食品質(zhì)量安全、產(chǎn)品地道口感提出了新的需求 ； 果腹消費讓位“小確幸”悅己消費，“酸筍+”精致美食、創(chuàng)意美食持續(xù)創(chuàng)新，更加考驗商品力。

新增長空間考驗供應(yīng)鏈服務(wù)能力

餓了么數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉門店餐飲外賣CR4、CR8均低于20%，屬于分散競爭型市場階段 ； 以收入口徑計，螺螄粉門店餐飲外賣品牌連鎖化率亦略低于餐飲行業(yè)平均水平 ； 線下門店“即時電商”數(shù)字化轉(zhuǎn)型是螺螄粉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新空間 ； 依托柳州供應(yīng)鏈優(yōu)勢，面向全國提供原產(chǎn)地服務(wù)，實現(xiàn)“柳州標(biāo)準(zhǔn)、全球餐飲”是柳州螺螄粉發(fā)展的新機遇。

（本文僅供參考，不代表我們的任何投資建議。如需使用相關(guān)信息，請參閱報告原文。）