近年來，在宅經(jīng)濟及快消經(jīng)濟的推動下，預(yù)制菜迎來了井噴式發(fā)展。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示， 2023中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計達到5156億元，2027年預(yù)制菜市場規(guī)模將破萬億。

在激烈的市場競爭中如何走出自己的品牌化？如何更好的用單品破局中式預(yù)制菜賽道？美食科技特在第八屆Foodaily FBIC全球食品飲料創(chuàng)新大會采訪叮叮懶人菜合伙人林鄭煥先生為您揭秘，如何用酸菜魚單品破局中式預(yù)制菜新賽道？

(資料圖片)

林鄭煥

叮叮懶人菜合伙人

叮叮懶人菜隸屬于北京小飯柜科技有限公司。品牌成立于2018年，專注預(yù)制菜行業(yè)，如今已成長為預(yù)制菜行業(yè)的頭部品牌和領(lǐng)跑者之一。在業(yè)務(wù)迅猛發(fā)展的同時，公司將繼續(xù)加大產(chǎn)研投入，升級進銷存ERP、OMS、WMS系統(tǒng)，實現(xiàn)全流程線上化管理。公司有20余年的預(yù)制菜生產(chǎn)基因，為消費者提供好吃、方便、健康的餐飲美食。

Q1

今年，中央一號文件首次提到預(yù)制菜，預(yù)制菜正迎來發(fā)展東風(fēng)，請問您認(rèn)為當(dāng)下預(yù)制菜市場正迎來哪些新的變局？對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展將帶來怎樣的影響？

在政府的推動下預(yù)制菜市場迎來了新的發(fā)展變化。首先，預(yù)制菜企業(yè)會更多，市場上預(yù)制菜供給會增加，消費者將逐漸意識到預(yù)制菜的價值。其次，高質(zhì)量預(yù)制菜品類將逐漸激發(fā)消費者對預(yù)制菜的需求，預(yù)制菜市場發(fā)展前景也將會更加廣闊。

再次，市場上也會有更多像叮叮懶人菜這樣的企業(yè)跑出來，在某一細(xì)分品類里能夠做到頭部，為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，實現(xiàn)穩(wěn)定的交付，使預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷做實做強。

Q2

當(dāng)前，預(yù)制菜品類繁多，請問叮叮懶人菜在預(yù)制菜賽道的差異化競爭優(yōu)勢有哪些？

叮叮懶人菜在產(chǎn)品方面較為注重迎合滿足消費者的需求，為消費者提供真材實料、好吃不貴的產(chǎn)品。在食材方面，叮叮懶人菜選擇與大企業(yè)進行合作。

酸菜魚的魚片是與中國較好的海鮮水產(chǎn)加工企業(yè)之一國聯(lián)水產(chǎn)合作，從食材源頭保障產(chǎn)品的高品質(zhì)。在物流方面，叮叮懶人菜首選與順豐冷鏈合作，盡可能保障產(chǎn)品快速到達消費者手中。

Q3

請問叮叮懶人菜為何以“酸菜魚”為品牌核心單品？

選擇“酸菜魚”作為品牌核心單品既有運氣，也有判斷。我們第一批做了大概15個產(chǎn)品，“酸菜魚”就包含在這15個產(chǎn)品當(dāng)中，通過行業(yè)數(shù)據(jù)分析、產(chǎn)品測試，“酸菜魚”在眾多產(chǎn)品中脫穎而出。

根據(jù)當(dāng)時的市場現(xiàn)狀及數(shù)據(jù)反饋，我們決定深入到“酸菜魚”品類中，并在“酸菜魚”這一核心單品上較為專注，在“酸菜魚”行業(yè)扎的更深。品牌即品類，品類即品牌，我們希望叮叮懶人菜的品類就是“酸菜魚”。

Q4

當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和口感差異較大，請問叮叮懶人菜是如何打造產(chǎn)品品質(zhì)化和差異化的？

評判一款預(yù)制菜產(chǎn)品的好壞與否，最重要的特征就是要好吃、方便、不貴，要符合消費者的口味需求。我們不斷帶領(lǐng)團隊持續(xù)在酸菜魚這個品類攻堅，在一次次的攻堅下實現(xiàn)產(chǎn)品的不斷進步。

我們每個季度都會進行產(chǎn)品的更新迭代，這個迭代可能很細(xì)微，消費者可能不易察覺，但對我們來說卻實現(xiàn)了品質(zhì)的優(yōu)化。在持續(xù)不斷地堅持下實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的可控，降低產(chǎn)品的價格，使產(chǎn)品更加實惠。

Q5

請問目前叮叮懶人菜的渠道拓展主要深耕在哪一塊？接下來會集中在哪些渠道去做一些變現(xiàn)突破？

在過去幾年的發(fā)展過程中，叮叮懶人菜渠道拓展主要深耕在線上。從社會大盤來看線上的銷售增速是大于線下的，相對于線下來講，我們在線上數(shù)據(jù)驅(qū)動、互聯(lián)網(wǎng)方面有更多的經(jīng)驗。

同時，我們也在繼續(xù)拓展線下渠道，開放的看待全渠道銷售機會。目前，我們的渠道重點還是深耕在線上。

小結(jié)：

為滿足不同地區(qū)消費者多元化需求，越來越多的餐飲企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道，預(yù)制菜細(xì)分品類也逐漸豐富。作為農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新模式，預(yù)制菜是推動鄉(xiāng)村振興、促進消費轉(zhuǎn)型升級的重要抓手。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展更是激發(fā)市場活力，推進產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟提質(zhì)增效的重要力量。