6月22日，于赤水河左岸吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學考察啟動儀式舉辦。郎酒股份公司副董事長汪博煒表示，端午制曲，重陽下沙，是醬香型白酒釀造的兩大時令與重要工藝。

“遵時而釀、遵天而釀、遵心而釀，郎酒源于自然，融于自然，更敬畏自然?！蓖舨樔缡钦f。

“鳳曲技法，綿延古今；內控準則，品質為本......”在雨水豐沛、尤為適合制曲的時節(jié)，參加制曲大典的各界嘉賓參與拌曲，感受傳承千年制曲技藝。

(資料圖片僅供參考)

曲乃酒之骨，好曲出好酒。作為醬香郎酒12987非遺釀造技藝的序曲，酒曲優(yōu)劣直接關系到基酒的品質與風味。敬頌儀式后，嘉賓們制曲工序體驗區(qū)，在工作人員的指引下，體驗醬酒高溫大曲制作工序：

新收的小麥營養(yǎng)物質豐盈，帶來無限的生香空間。經驗老到的制曲工人，熟練地把小麥潤糧、磨碎，播曲、潤曲、拌曲……據(jù)工人介紹，制曲工作中，溫度“產生”與“保持”工作的重心，在于“安”和“翻”，每天要按照“橫三豎三、上下錯縫”的形式安置曲塊400到500塊，并在長達40天的發(fā)酵過程中，隨時在曲房內監(jiān)控發(fā)酵房內溫濕度變化、曲坯發(fā)酵情況及曲塊香氣的呈現(xiàn)情況，以便動態(tài)調整曲塊翻轉，為微生物的繁殖代謝創(chuàng)造最適條件。

在時間與微生物的作用下，郎酒成品曲產生醬香突出，曲香舒適，豉香明顯特點，兼顧堅果香、花果香等濃郁復合香氣，是優(yōu)質醬香郎酒1600多種風味物質的重要來源。

值得一提的是，郎酒二郎醬香產區(qū)現(xiàn)有10棟制曲廠房，制曲年產能11余萬噸，制曲車間嚴格遵循技術標準，營造適合高溫大區(qū)發(fā)酵的空間布局，進一步強化了酒曲質量，促進了醬酒的品質提升。

2022年，郎酒頒布了《郎酒醬香產品企業(yè)內控準則》，明確制曲的時間節(jié)點、制曲小麥的品種、種植區(qū)域、種植規(guī)范、驗收標準等硬性約束，確保從每一塊大曲到每一瓶郎酒的品質。郎酒精選四川、河南、安徽等地的優(yōu)質軟質小麥作為制曲原料，汲取郎泉水、龍泉水、赤水河水為水源，經過潤麥、粉碎、麥料拌和，曲坯制作，入倉安曲，保溫培菌等13道工序。

絕佳的制曲空間不止是人為營造的結果，更是自然的恩賜：此次端午制曲大典上，郎酒莊園釀酒生態(tài)環(huán)境科學考察正式啟動。赤水河左岸的釀造環(huán)境成就了經典醬香佳釀，在郎酒莊園，郎酒的品質不僅喝得到，還能看得到，聽得到，摸得到，體悟得到。關于郎酒莊園背后的“地理密碼”，業(yè)內專家也提出了獨特的見解：活動現(xiàn)場，中科院地理所研究員、中國國家地理雜志社長李栓科表示，天時和地利是郎酒美酒基因的“雙螺旋”，順天應時、端午制曲是對“天”的尊重，也包含著匠人們對“地”的感知。在郎酒莊園，天時地利相輔相成，成就了極致品質基因的醬香佳釀。

此次制曲大典上，汪博煒再次強調了郎酒五大意識：“釀極致好酒”意識，堅守釀酒黃金原產地，不斷精進釀酒技藝；“唯客是尊”意識，持續(xù)優(yōu)化服務質量，贏得客戶長期認可；“價值創(chuàng)造”意識，在有價值的地方創(chuàng)造價值，與有價值的人一起創(chuàng)造價值；“大家的郎酒”意識，與廣大商家、店老板、會員、消費者以及社會各界人士一起，共創(chuàng)、共建、共享“大家的郎酒”；“服務美好生活”意識，為消費者的美好生活做乘法。

在與消費者雙向奔赴、贏得市場喜愛的背景下，汪博煒再次明晰了郎酒的三大目標：在白酒行業(yè)中具有重要地位；與赤水河右岸的茅臺各具特色，共同做大高端醬酒；郎酒莊園成為世界級酒莊，白酒愛好者的向往之地。(來源：中國經濟網)