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#當(dāng)?shù)靥厣〕苑窒?記得我小時(shí)候最想吃的和最喜歡吃的味道是：夫妻肺片夾白面鍋魁、春卷夾涼拌胡籮卜絲絲、賴湯圓、韓包子、甜水面、紅油抄手、擔(dān)擔(dān)面，不過(guò)現(xiàn)在的生活和以前不一樣了，總覺(jué)得吃什么都沒(méi)有以前香和好吃了。

【資料圖】

覓食｜中華老字號(hào)

韓包子由溫江人

韓映斗創(chuàng)制于1914年

一籠韓包子

一碗稀飯、一碟泡菜

開(kāi)啟美好一天[比心]

國(guó)際百年品牌“不散的宴席—有汁有味”消費(fèi)導(dǎo)航

韓包子 據(jù)說(shuō)，韓包子最早是由一位名叫韓玉隆的溫江師傅創(chuàng)制的。

上世紀(jì)20年代，韓玉隆和妻子一起，在成都的南打金街開(kāi)了一家“玉隆園面食店”。最初，面食店兼營(yíng)抄手、包子、湯圓等，和大部分籍籍無(wú)名的成都面食館沒(méi)有什么區(qū)別，生意也很一般。為了改善經(jīng)營(yíng)狀況，韓玉隆跑遍大半個(gè)成都。他發(fā)現(xiàn)，但凡有點(diǎn)名氣的餐館大都以特色起家?！坝衤@面食店”要想在成都立足就必須得有自己與眾不同的地方，“玉隆園”的特色在哪里呢？想來(lái)想去，他決定在自己擅長(zhǎng)的包子上尋找突破口。

韓玉隆以前在溫江開(kāi)店時(shí)，對(duì)包子的制作有一定研究，加上多日來(lái)在成都奔走查探，他發(fā)現(xiàn)成都雖然特色面點(diǎn)很多，可是有特色的包子卻很少，這就是商機(jī)啊。于是，他開(kāi)始專心致力于包子口味的改進(jìn)。

先是包子的外皮，不僅要有漂亮得體的賣相，還要有綿軟結(jié)實(shí)的內(nèi)涵。韓玉隆選用上等面粉，加豬油、白糖和面做成包子皮，造型美觀、花紋清晰且吃起來(lái)松軟滋潤(rùn)。其次是餡心，這是韓玉隆包子最出彩的地方。當(dāng)時(shí)的包子普遍以豬肉作為餡心，品種單一。經(jīng)過(guò)多次摸索，韓玉隆先后推出“黑蝦”、“火腿”、“鮮肉”等數(shù)種包子，既新奇又好吃，深受食客歡迎。尤其值得一提的是鮮肉包子，這是韓玉隆研制時(shí)間最長(zhǎng)也最喜愛(ài)的一種包子。他總是很早就趕到市場(chǎng)，挑選市面上最新鮮的豬腿前夾作為餡引，按照肥四瘦六的比例剁成米粒大小的肉?。蝗缓蟀讯绾玫呢i肉分成兩撥，其中一撥倒入事先備好的油鍋滾炸，待肉質(zhì)呈現(xiàn)金黃時(shí)撈起，與之前那撥生肉和在一起，加入胡椒粉、醬油、雞汁、料酒等調(diào)勻。這樣調(diào)出來(lái)的肉餡既有炸肉的香酥，又有原肉的鮮美，口感不同凡響。

改進(jìn)以后的“玉隆園”包子在市民中大受歡迎。韓玉隆去世以后，他的兒子韓文華繼承父業(yè)繼續(xù)研究包子的制作經(jīng)營(yíng)。為了擴(kuò)大影響，他索性將店名改為“韓包子”，生意越做越火。1990年12月，“韓包子”被成都市人民政府授以“成都名小吃”稱號(hào)。

據(jù)說(shuō)，著名書法家徐無(wú)聞先生在韓包子店品嘗包子后，被其美味折服，揮毫寫下“韓包子無(wú)人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來(lái)。”店家得此墨寶，驚喜萬(wàn)分，遂做成牌匾，高懸于店中。

中華老字號(hào)韓包子，目前這家是最正宗的，煮黃涼粉12元一碗，包子3元一個(gè)，有點(diǎn)小貴?；貞浧?0年代末90年代初老店在現(xiàn)在的紅星路沿線上，鋪面不大，但生意興隆，每點(diǎn)一份包子就送一份帶絲湯，那時(shí)才6角5分一個(gè)包子，帶絲湯還是免費(fèi)的[偷笑][呲牙]

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