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美食，是廣州的城市名片，也是廣州的文化載體，更是吸引眾多海內(nèi)外游客慕名而來(lái)的流量密碼。6月23日，“飲茶粵?！苯涣骰顒?dòng)第二站廣州行舉辦，眾多行業(yè)大咖共同探討高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期餐飲行業(yè)融合發(fā)展之路，為擦亮“食在廣州”金字招牌建言獻(xiàn)策。穿行在廣州的大街小巷里，從傳統(tǒng)老字號(hào)到網(wǎng)紅餐飲，隨處可見(jiàn)美食為生活添上的煙火氣。廣州是全國(guó)首個(gè)獲得“中華美食之都”和“國(guó)際美食之都”雙料稱號(hào)的城市。作為粵菜的發(fā)源地，千年商都廣州擁有著得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。從古至今，以美食為媒介的文明交流，孕育出“食在廣州”的獨(dú)特品牌，也碰撞出世界文明傳播與交流的“廣州味道”?；洸嗽谌绱税莶⑿?、開(kāi)放納新的文化熏陶下，變成了一個(gè)全國(guó)性、世界性的口味，粵菜的生命力和蓬勃生機(jī)由此可見(jiàn)。2023年以來(lái)，廣州餐飲行業(yè)持續(xù)復(fù)蘇發(fā)展。與此同時(shí)，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、外部環(huán)境變化加速，消費(fèi)者對(duì)餐飲健康、安全、品質(zhì)的要求不斷提升，為廣州餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)?！帮嫴杌浐V州行”走訪的會(huì)員單位中，有傳統(tǒng)粵菜餐飲企業(yè)、現(xiàn)代食品生產(chǎn)基地、非遺傳承代表，也有最潮的粵菜餐飲?？梢?jiàn)，廣州本地粵菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體豐富多樣，傳統(tǒng)文化和非遺技藝傳承有序，守正創(chuàng)新后勁充足，餐飲與食品、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與創(chuàng)新融合共生的底蘊(yùn)深厚、基礎(chǔ)扎實(shí)、前景廣闊。調(diào)研小組走訪了廣州華苑食品有限公司，該公司擁有月餅、粽子、臘味、團(tuán)餐四個(gè)生產(chǎn)車間。憑借先進(jìn)的設(shè)備，優(yōu)秀的生產(chǎn)和管理隊(duì)伍，名牌美食包括：“中國(guó)金牌月餅”五仁燒雞月餅等月餅系列；“中華國(guó)餅”華苑雞仔餅等中西式點(diǎn)心及喜餅系列；黃埔家鄉(xiāng)粽系列；傳統(tǒng)生曬廣式臘味系列。華苑威爾蛋糕西餅連鎖店和華苑酒家通過(guò)華苑食品有限公司統(tǒng)一采購(gòu)、配送，建立科學(xué)合理的生產(chǎn)車間標(biāo)準(zhǔn)流程和倉(cāng)儲(chǔ)物流體系，讓公司產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定，品類更豐富，發(fā)展更有生命力。調(diào)研小組一行還走進(jìn)了廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司。該公司成立于1998年，是廣州酒家集團(tuán)旗下的大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)，公司旗下?lián)碛袕V州、湘潭、梅州、茂名四大食品生產(chǎn)基地。利口福公司產(chǎn)品涵蓋中秋月餅、速凍點(diǎn)心、廣式臘味、預(yù)制菜肴、蓮蓉餡料、端午粽子、西餅面包、休閑食品等八大系列，產(chǎn)品享譽(yù)海內(nèi)外。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，利口福公司已經(jīng)成為國(guó)家食品重點(diǎn)企業(yè)、華南地區(qū)大型的綜合食品加工基地、多項(xiàng)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定者和參與者，利口福品牌被認(rèn)定為“廣州老字號(hào)”，獲得“中國(guó)月餅第一家”“中國(guó)月餅十強(qiáng)企業(yè)”“中國(guó)月餅行業(yè)十大品牌”“中國(guó)烘焙行業(yè)十大品牌”“中國(guó)改革開(kāi)放40周年焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)”“廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”“最美綠色食品企業(yè)”“廣式臘味制作技藝市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目保護(hù)單位”等榮譽(yù)。調(diào)研小組還走進(jìn)了非遺傳承代表——味稻粥城。味稻粥城以提供稱心如意的服務(wù)和選擇眾多的品類而著稱，早在20世紀(jì)90年代就推出了各種特色時(shí)令美食，呈現(xiàn)廣東的粥粉面飯文化。作為廣州首家以粥品為主題的老字號(hào)餐廳，味稻粥城的老火粥、生滾粥、養(yǎng)生粥和特色自助粥火鍋等式式俱備，“招牌豬雜粥”更是獲得“亞洲地標(biāo)美食”稱號(hào)，被評(píng)為國(guó)家的五鉆級(jí)酒家和嶺南知名的“粥品專家”。粵菜不僅有文化傳承，還走在時(shí)代潮頭。交流晚宴在最潮的粵菜餐飲——躍·現(xiàn)代粵菜料理舉行。該店以突破傳統(tǒng)的烹飪手法，運(yùn)用現(xiàn)代的烹飪技術(shù)重新演繹傳統(tǒng)粵菜。既保留了粵菜傳統(tǒng)的味道，亦融合了全世界各地食材，讓粵菜重新呈現(xiàn)?！皡f(xié)會(huì)持續(xù)聚焦以廚師職稱評(píng)定、美食街區(qū)評(píng)比、星級(jí)名廚評(píng)定、組織職業(yè)技能培訓(xùn)與比賽、參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為五大抓手，進(jìn)一步深化交流互鑒，與行業(yè)同仁一道落實(shí)‘粵菜師傅’工程，擦亮‘大粵菜’金字招牌，講好廣東故事。”廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙利平表示。