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作者：張希奧

來(lái)源：博物館丨看展覽（ID：atmuseum）

大家好呀~今天是端午節(jié)。

對(duì)大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，端午節(jié)可以不劃龍舟、不熏艾草、不抹雄黃，但絕對(duì)不可以不吃粽子。

今天我們就來(lái)聊一聊粽子的歷史。

粽子的“身世之謎”

粽子在古時(shí)也稱(chēng)“糉”“角黍”“筒粽”，關(guān)于粽子的起源說(shuō)法頗多，其中影響最大的大致有三種。

一是祭屈原說(shuō)。祭屈原也是關(guān)于粽子起源流傳最廣的一個(gè)假說(shuō)，最早的文獻(xiàn)記錄可以追溯至南梁吳均的《續(xù)齊諧記》。根據(jù)《續(xù)齊諧記》的說(shuō)法，屈原死后，楚國(guó)人為了紀(jì)念他，每到他的忌日，就用竹筒貯米投入水中來(lái)祭奠他。

東漢建武年間，長(zhǎng)沙有個(gè)叫區(qū)曲的人見(jiàn)到自稱(chēng)三閭大夫的士人，那人對(duì)區(qū)曲說(shuō)：“常常見(jiàn)你誠(chéng)心地祭祀，只可惜這些年大家投喂的米都被蛟龍偷吃了。倘若你今天要送東西，不如塞些楝樹(shù)葉，再用五彩線(xiàn)纏好，這兩樣?xùn)|西是蛟龍害怕的?！?/p>

從那以后，人們便做帶練葉及五彩絲的粽子了?！肚G楚歲時(shí)記》的說(shuō)法也類(lèi)似，其曰：“屈原以夏至赴湘流，百姓競(jìng)以食祭之。常苦為蛟龍所竊，以五色絲合楝葉縛之。又以獬廌食楝，將以言其志?！?/p>南宋 陳容 墨龍圖（局部） 故宮博物院藏

二是祭天神說(shuō)?！稓q時(shí)雜記》曰：“京師人自五月初一日，家家以團(tuán)粽……祭天者，以五日。古詞云：角黍廳前祭天神。妝成異果?！闭f(shuō)的是宋朝都城從五月初一開(kāi)始，每家每戶(hù)都要做粽子，五月五日用粽子祭天神。

三是祭祖說(shuō)。眾所周知，古人總是很喜歡一些諧音梗。而粽子的“粽”與祖宗的“宗”同音，拿粽子祭祖也就顯得理所當(dāng)然了起來(lái)，晉人范汪在《祠制》中寫(xiě)的“仲夏薦角黍？”便是此意。

這三種說(shuō)法到底哪個(gè)才是粽子真正的來(lái)源已成謎團(tuán)，不過(guò)可以大致認(rèn)定，粽子的出現(xiàn)多多少少與祭祀有些關(guān)系。

與粽子一起走過(guò)的歲月

早在魏晉南北朝時(shí)期，端午節(jié)就有向著“粽子節(jié)”發(fā)展的趨勢(shì)。

南朝的《荊楚歲時(shí)記》道：“夏至節(jié)日食粽?！彼^夏至節(jié)日，可認(rèn)為是端午節(jié)的起源之一。周處的《風(fēng)土記》中說(shuō)得更加明確，“俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之令爛熟，于五月五日及夏至啖之”，點(diǎn)明了五月五日的食粽風(fēng)俗，且可以看出當(dāng)時(shí)的粽子形態(tài)與如今基本一致。

到了唐朝，粽子儼然成為端午的節(jié)日符號(hào)。

詩(shī)人鄭谷有“諸鬧漁歌響，風(fēng)和角黍香”，一到端午附近，風(fēng)中飄滿(mǎn)粽子香，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)粽子有多受老百姓歡迎。

不僅民間愛(ài)粽，連吃遍山珍海味的皇帝也折服于粽子的美味。唐玄宗吃了“九子粽”后，連連贊嘆，寫(xiě)詩(shī)贊美：“四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新。”九子是當(dāng)時(shí)的創(chuàng)新料理，靠著豐富的餡料贏得帝心。

在唐朝宮廷，端午節(jié)還會(huì)進(jìn)行一些粽子小游戲，譬如“射粽比賽”，將粽放在桌上，參賽者用小角弓射擊，射中者即得到相應(yīng)的粽子；又如“解粽大賽”，吃粽時(shí)解下的粽葉最長(zhǎng)又解得最快的人，贏得“解粽冠軍”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

由于粽子大受歡迎，長(zhǎng)安城內(nèi)還出現(xiàn)了一些粽子專(zhuān)賣(mài)店，店內(nèi)的粽子顏值極高，“白瑩如玉”，大多為錐形、菱形狀。

為促進(jìn)銷(xiāo)售，粽子店在包裝上下了很大功夫，將粽子纏上絲線(xiàn)或草索成為了“百索粽子”，又在口味上推陳出新，制成松栗粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等售賣(mài)。

宋時(shí)，在商品經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的背景之下，粽子的口味也更加多元化，譬如蘇東坡在詩(shī)里提到過(guò)的“楊梅粽”，出現(xiàn)在陸游詩(shī)里的“艾香粽”，張耒作品里的“冰鎮(zhèn)甜粽子”都是獨(dú)具宋朝特色的粽子，此外，柿干、銀杏、赤豆等也被廣泛用于做粽子的餡料。

粽子市場(chǎng)嚴(yán)重內(nèi)卷，為了讓自家的粽子脫潁而出，商家可是想破了腦袋。到了節(jié)假日，大家各出奇招，有些商家更是將粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車(chē)牛馬的形狀來(lái)吸引顧客的注意。

元代，棕葉不再只是菰葉一家獨(dú)大，箬葉也逐漸成為包裹粽子的材料，一定程度上突破了菰葉的季節(jié)局限。

明清時(shí)期，粽子又有了創(chuàng)新。

蘆葦葉也加入了包裹粽子的大軍，粽葉的選擇就更加豐富了。

清代食用火腿乃是潮流，淮陽(yáng)地區(qū)的“火腿粽子”一躍成為了網(wǎng)紅棕子，風(fēng)靡清朝。

清代著名美食家袁枚在《隨園食單》中寫(xiě)了這“洪府火腿粽”的制法：取頂高糯米，撿其完善長(zhǎng)白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放好火腿一大塊，封鍋悶煨一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩溫柔，肉與米化。

光是看這描述，就好像能聞到火腿的肉香與糯米的清香交織在一起的味道，讓人不禁想象肉與米在口中化開(kāi)的濃郁美味。

據(jù)乾隆十八年的膳單記載，清宮中為過(guò)端午節(jié)，設(shè)“粽席”，在桌上足足擺了一千多個(gè)粽子，粽子堆成了一座小山，再加上賞賜妃子大臣的粽子，御膳房一共做了幾千個(gè)粽子，竟然連包粽子用到的麻繩都用了十八斤?？梢?jiàn)在清朝，端午是名副其實(shí)的“粽子節(jié)”。

今天，你吃了什么口味的粽子呢？

參考資料：

李春暉.粽子的歷史【J】.美食.2021(06):31-34

曾維華,王冕.我國(guó)端午節(jié)叢考【J】.中原文化研究.2022(01):118-128

趙小彬.明清時(shí)期長(zhǎng)江流域端午風(fēng)俗研究【D】.華中師范大學(xué).2012(10)

《續(xù)齊諧記》

《荊楚歲時(shí)記》

《太平御覽》

《隨園食單》

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