在咖啡館，或許你會(huì)聽到這樣的點(diǎn)單方式，“一杯冰美式，給我多加個(gè)shot”、“來杯雙份的濃縮，謝謝”。

根據(jù)情景，我們不難猜想，這里的“shot”或“份”是指代出品意式濃縮咖啡的單位。但如果問你，它們會(huì)有多少咖啡，可能就不清楚了。

(資料圖片僅供參考)

“Shot”是什么意思？

關(guān)于shot這個(gè)詞的來源，翻閱資料發(fā)現(xiàn)有多個(gè)說法，也存在許多差異。今天我們所知道的“Shot”，主要作為酒文化的一個(gè)量詞，指代一小杯烈酒。傳統(tǒng)上，一個(gè)shot等于1盎司，約為30ml。shot杯的用法流行于20世紀(jì)中葉，店家提供這種可以“一口悶”的小杯烈酒，目的是讓客人更快、更實(shí)惠且便利地?cái)z入酒精。

與酒館的用法相似，在咖啡館里人們講的“一個(gè)shot”，是指單份的意式濃縮咖啡，即一小杯大約30ml左右的濃縮咖啡液。

意式咖啡為什么要引用shot這個(gè)量詞？

在意大利語中，espresso的意思是“快速“，咖啡師只用一分鐘就能制作出一杯帶有豐厚油脂的濃咖啡?？腿烁哆^錢后拿到咖啡，站在吧臺(tái)前兩三口就能喝完，可以很高效地?cái)z入咖啡因。由于當(dāng)時(shí)不具備電子稱這類先進(jìn)設(shè)備，咖啡師只能目測(cè)，利用分流手柄把咖啡液流入兩個(gè)1盎司大小的shot杯中，依靠杯子的容量來判斷是否完成萃取。再加上當(dāng)時(shí)的意式濃縮口感厚重且濃烈如酒，因此，當(dāng)時(shí)人們用“shot”來描述它好像也不違和。

當(dāng)然了，現(xiàn)在看來這樣的做法一定會(huì)存在誤差，很難保持每次出品的穩(wěn)定性，所以當(dāng)下咖啡師萃取濃縮咖啡普遍以液重為標(biāo)準(zhǔn)。（咖啡油脂的體積與重量是不相等的，所以油脂豐富的shot實(shí)際含量會(huì)比油脂稀薄的更少。）

意式咖啡的一個(gè)shot有多少？

作為意式萃取的量詞使用，在很長一段時(shí)間里，萃shot按當(dāng)時(shí)咖啡師的標(biāo)準(zhǔn)，形成一個(gè)意式萃取公式：single shot是使用單份粉碗，將7克咖啡粉萃取出30ml的濃縮咖啡；至于Double shot，也就是雙份濃縮的萃取公式：使用雙份粉碗，14克咖啡粉出來60ml濃縮咖啡。

杯中濃縮咖啡的萃取Extraction of espresso with rich crema in

后來隨著增壓式咖啡機(jī)的升級(jí)，以及重量計(jì)量單位的采用，判斷萃取量從咖啡液的體積轉(zhuǎn)換到濃縮實(shí)際重量，精確地控制咖啡萃取成為了可能?？Х榷蛊焚|(zhì)和烘豆技術(shù)不斷提升，咖啡師萃shot的比例范圍也有所縮小。當(dāng)使用雙份容量的粉碗，以前單把濃縮咖啡是14g粉萃取60ml的咖啡液，現(xiàn)在單把濃縮通常接18g粉萃取36g（約50ml）的咖啡液。

那現(xiàn)在，1個(gè)shot是多少咖啡？

如果你在兩家咖啡店點(diǎn)單，“麻煩給我來個(gè)shot”，有可能得到一小杯只有接近二十毫升的濃縮，而另一位咖啡師則端出一杯四五十毫升的份量。為什么會(huì)差別這么大呢？

如今，大多咖啡館出品時(shí)，都默認(rèn)使用雙份粉碗（double shot）?？Х葞煏?huì)針對(duì)自家豆子制定獨(dú)家的萃取比例，用特定的粉量，單次萃取出風(fēng)味最佳的咖啡液體。正因?yàn)榭Х鹊钠磁淅砟?、萃取比例不同，所以它可以是十幾到幾十克不等的濃縮液，每家店不盡相同。

桌上持新鮮濃縮咖啡杯的人裁剪過的手Cropped Hand Of Person Holding

比如使用20克容量的粉碗，19.8克咖啡粉，29秒萃取38克濃縮液，那么這里的“double shot”就有38克。如果客人只需single shot，咖啡師會(huì)使用帶分流嘴的手柄接到兩個(gè)杯子里，只給其中一杯，杯里的一個(gè)shot約為19克。

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