2023-06-24 20:33:27 來(lái)源 : 巴芒的書(shū)房
(相關(guān)資料圖)
最近幾家企業(yè)因?yàn)轼啿钡氖虑閲?yán)重躺槍?zhuān)皫滋旆窒砹酥髯鲋睜I(yíng)這兩年開(kāi)始做加盟的周黑鴨，今天來(lái)分享從一開(kāi)始就決定做加盟的絕味。不得不說(shuō)，品牌做加盟發(fā)展得真是太快了。
知識(shí)提煉
禽類(lèi)：鳥(niǎo)類(lèi)種群的一種，一般可分為家禽和飛禽。常見(jiàn)的家禽包括雞、鴨、鵝等。絕味的禽類(lèi)產(chǎn)品營(yíng)收較高，主要是鴨脖、鴨架等鴨副產(chǎn)品起到了作用。
畜類(lèi)：多為哺乳動(dòng)物，與禽類(lèi)在繁殖、外觀、生活環(huán)境上均不一樣。如禽類(lèi)以卵生方式繁殖，也就是下蛋，而畜類(lèi)為胎生。
鳳爪：也就是雞爪，至于為什么會(huì)被叫鳳爪，相傳是從前有南方大廚為了讓菜名在宴會(huì)上更加喜慶，則把雞爪稱(chēng)為了鳳爪。
五香：口味的一種，一般指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五種調(diào)味料。實(shí)際為泛指，可能會(huì)使用不止五種。
鹽焗：烹調(diào)方法的一種，即將食材包裹起來(lái)，放入粗鹽當(dāng)中，通過(guò)鹽傳導(dǎo)熱量的方式將食物烤熟。有鎖住香氣的作用。
休閑鹵味：即茶余飯后吃的鹵味食品。國(guó)內(nèi)休閑鹵味三巨頭是絕味、周黑鴨和煌上煌。
餐桌鹵味：即當(dāng)正餐吃的鹵味食品。企業(yè)較多，行業(yè)集中度也不高。典型代表如紫燕百味雞。
