記者 李培樂

端午來臨，在濟(jì)南本地，也有深受老濟(jì)南人喜愛的粽子企業(yè)，生產(chǎn)著像九子荷香粽這樣具有濟(jì)南特色的粽子單品。節(jié)前，記者對(duì)濟(jì)南本土粽子企業(yè)進(jìn)行探訪，在生產(chǎn)高峰期，有企業(yè)一天的粽子產(chǎn)量可達(dá)到100萬個(gè)。

(資料圖片僅供參考)

濟(jì)南特產(chǎn)“九子荷香粽”

位于濟(jì)南天橋的益康食品廠，很多老濟(jì)南耳熟能詳，特別是葡萄軟月月餅和九子荷香粽，也越來越成為具有濟(jì)南特色的產(chǎn)品。

21日上午，在趵突泉舉行的端午節(jié)活動(dòng)中，現(xiàn)場就懸掛著兩串九子荷香粽包裝的裝飾品。據(jù)了解，九子荷香粽歷史悠久，相傳唐開元二年（714）五月初，濟(jì)南太守李隨覲京，將濟(jì)南特產(chǎn)“九子荷香粽”帶去京城，作為貢品獻(xiàn)給唐玄宗李隆基。九個(gè)粽子串在一起，大小各異，大者在上，小者在下；每個(gè)粽子都由荷葉、五彩線包裹，清香襲人。李隨介紹道：“九子寓意多子多福；粽乃‘中’也，謂陛下可子孫萬代傳襲?！碧菩邶堫伌笙病?/p>

隨著近年來對(duì)傳統(tǒng)文化的挖掘整理繼承，2018年益康重新讓九子荷香粽面世，“九種口味，九重寓意；今年的九子荷香粽在加工工藝上進(jìn)行創(chuàng)新提升，采用熟米加工工藝制作，熟米粽是先蒸熟糯米再加入安佳黃油等原料拌米，這樣的工藝能夠鎖住糯米的水分，保持食材的原本風(fēng)味，口感更佳?！币婵倒究偨?jīng)理何海波說，他們在零售端結(jié)合九子荷香粽進(jìn)行了口味創(chuàng)新，研發(fā)上市了具有濃濃濟(jì)南本土特色的荷香龍山小米粽和把子肉粽。

同樣，現(xiàn)在的山東大峰食品有限公司，是從1984年成立的萊蕪大峰食品公司傳承而來。作為北方的粽子企業(yè)，他們最具特色的產(chǎn)品就是“大黃米”粽子，其他包括小米類、八寶類還有低糖雜糧類的粽子。

最多的一天產(chǎn)量達(dá)100萬個(gè)

據(jù)了解，廠家生產(chǎn)粽子都是根據(jù)訂單和計(jì)劃來提前安排生產(chǎn)。由于馬上就是端午節(jié)了，粽子的生產(chǎn)基本都已經(jīng)停止，現(xiàn)在主要是集中銷售。

大峰食品的企劃部經(jīng)理呂昌敬告訴記者，他們公司高峰期一天粽子的產(chǎn)量達(dá)到了100萬個(gè)，“不止?jié)希瑑?nèi)蒙古、新疆等地都有我們的產(chǎn)品?！睋?jù)了解，該公司生產(chǎn)的粽子經(jīng)過高溫殺菌之后，保質(zhì)期延長，已經(jīng)適合長距離的運(yùn)輸。

益康食品的何海波介紹說，今年的端午節(jié)市場氛圍很好，所以企業(yè)是鉚足干勁搞生產(chǎn)的。今年也有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，就是消費(fèi)趨向理性，“從粽子的銷量來看，和去年差不多?！彼榻B說，現(xiàn)在大眾化的普通粽子銷量占比到60%。除了普通粽子，益康公司今年禮盒裝的價(jià)格最貴的九子荷香粽價(jià)格199元一盒。目前，這個(gè)最具特色的單品銷量占到公司的20%左右，也是上升最快的一款粽子。

“高峰期每天產(chǎn)量在七八十萬個(gè)?！焙魏２ㄕf，他們產(chǎn)品的特點(diǎn)，像九子荷香粽工藝較為復(fù)雜，所以也一定程度限制了生產(chǎn)量。

門店銷售集中在節(jié)前最后一周

在益康的食品總店，記者看到大量的市民在購買粽子，不少市民都拿著小框子挑選不同口味的粽子，像八寶、豆沙、蜜棗等口味粽子都很受市民的歡迎。“過端午節(jié)必須吃粽子，不但吃粽子還要煮荷葉雞蛋，這才是過節(jié)的樣子?！闭谫徫锏膭⑴啃χ鴮?duì)記者說。

何海波說，以前他們粽子的銷售周期基本就是一周的時(shí)間，而現(xiàn)在銷售周期在40天以上，特別是很多大的團(tuán)購訂單，基本在端午節(jié)前一個(gè)月就能定下來。

“70%到90%的店面銷售額，都是端午節(jié)前四五天賣出的?！眳尾凑f，現(xiàn)在隨著生活水平的變化，以前只有過端午節(jié)才吃粽子的習(xí)俗也變成了常年可吃。不過，端午節(jié)的粽子當(dāng)然是集中的爆發(fā)售賣期，他們公司也有了專門的生產(chǎn)粽子的車間，有自動(dòng)化的生產(chǎn)線。

何海波說，益康的粽子一般都是按照計(jì)劃的90%生產(chǎn)，隨后根據(jù)市場的情況再做調(diào)整，“零售主要靠最后一周的時(shí)間?！?/p>

收好這份粽子食品消費(fèi)提醒

在端午佳節(jié)到來之際，濟(jì)南市市場監(jiān)管部門向廣大消費(fèi)者發(fā)布端午節(jié)粽子食品消費(fèi)警示。

粽子選購要正規(guī)。消費(fèi)者購買粽子，應(yīng)通過超市、商店等正規(guī)食品銷售場所購買粽子或粽子原材料，選購預(yù)包裝粽子時(shí)要注意查看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的產(chǎn)品，也不要購買標(biāo)簽標(biāo)示信息不全的產(chǎn)品。

自制食材要新鮮。市場監(jiān)管人員提醒，自制粽子時(shí)要選擇新鮮的食材，粽葉最好選用新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化。制作時(shí)尤其注意保持清潔衛(wèi)生。

網(wǎng)上采購需謹(jǐn)慎。市民網(wǎng)購粽子時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的網(wǎng)購平臺(tái)和信譽(yù)度高的網(wǎng)店經(jīng)營者，不要被“低價(jià)”“優(yōu)惠”等促銷廣告迷惑。收到快遞后，要及時(shí)注意查看，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)拍照取證并聯(lián)系網(wǎng)店經(jīng)營者。

貯存方法有要求。市場監(jiān)管提醒您，根據(jù)所購粽子類別，采用不同的儲(chǔ)存方法。速凍粽子和真空包裝開袋后的粽子需要冷藏或凍藏；新鮮粽子每次要少量購買，及時(shí)食用，食用剩余的粽子也應(yīng)及時(shí)冷藏或凍藏。

科學(xué)食用很重要。市場監(jiān)管提醒您，要確保粽子蒸熟煮透后再食用，一次食用不完的熟粽子在冷藏或冷凍后應(yīng)徹底加熱再次食用。同時(shí)，平陰縣市場監(jiān)管局特別提醒廣大消費(fèi)者，如發(fā)現(xiàn)違法行為或合法權(quán)益受損，請(qǐng)保存相關(guān)證據(jù)，撥打12345或12315投訴舉報(bào)，依法維護(hù)自身合法權(quán)益。

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