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粽子雖然好吃，也需要科學食用，那怎么樣吃粽子才會健康？吃粽子有什么講究呢？ 上海市第十人民醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師王俊珊21日表示，對于平素胃腸功能不佳的人，如果要吃粽子的話，最好放在兩餐之間吃；如果做不到，中午吃為宜，千萬不要把粽子當早餐或夜宵。

因為糯米不易消化，在胃里停留很長時間，會刺激胃酸分泌增加，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病復發(fā)。而且粽子粘度高、缺乏纖維質，不易消化，同時夜間人體消化功能處于低峰期，所以睡前兩小時最好也不要吃粽子。即便再喜歡吃粽子，也要盡量避免空腹或夜間吃，特別是作為夜宵吃。

粽子的主料是糯米，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維及鈣、磷、鐵、維生素B2等營養(yǎng)成分，從中醫(yī)的角度來說具有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗等作用。王俊珊表示，但每逢端午，消化內(nèi)鏡醫(yī)生總能遇上幾個由于咀嚼不完全而被囫圇吞下、嵌頓在食管內(nèi)的糯米團子或者一大塊完整的肉餡。每每遇到這樣的緊急情況，就需要通過急診胃鏡化解。大多數(shù)情況，醫(yī)生通過胃鏡都能順利地將食糜搗碎使其滑入胃腔內(nèi)自然消化，可一旦食物嵌頓在食管入口處或者咽喉部，剛好卡在氣道入口的位置，就有可能引發(fā)窒息甚至死亡。因此，粽子對于咀嚼功能減退的老年人或尚未發(fā)育完全的兒童來說，建議切碎食用，或者不食用。

目前市面上的粽餡五花八門，什么小龍蝦粽、榴蓮粽、辣條粽等等，不過粽子本身是一種“三高”食物：高糖、高鹽、高熱量，一次不宜食用過多。

對于患有膽囊炎、膽囊結石和胰腺炎的病人來說，建議不要選擇那些過于油膩，脂肪、蛋白含量過高的粽餡。除了傳統(tǒng)的肉粽、咸蛋黃粽之外，什么小龍蝦粽、海鮮粽都是屬于此類粽餡。另外，烹煮方法也很重要，除了傳統(tǒng)的蒸煮之外，有些人還特別喜歡將粽子過油炸后食用，這無異于火上澆油，很可能誘發(fā)急性膽囊炎、急性胰腺炎。還有那些熱量特別高的粽餡，包括榴蓮餡或者各種水果、蜜餞類粽餡，對于糖尿病患者來說，一顆粽子的熱量大大超標，因此吃粽子前一定要關注自己的血糖，在血糖控制較好的情況下，可以淺嘗一下，但最好也不要一次吃完一整顆粽子。

對于哪些人不能多吃粽子， 上海市眼病防治中心(上海市眼科醫(yī)院)眼科主治醫(yī)師王旌亦提醒 ，糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者需要適當控制吃粽子的量。王旌解釋，在糖基化的過程中，糖會與蛋白質或脂質不可逆地結合，產(chǎn)生一種復雜的分子，被稱為晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)，而AGEs的累積會加速眼睛的衰老，不僅會誘發(fā)白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變等眼部疾病，也與糖尿病、心血管疾病等各種全身疾病有關。

首先，AGEs容易在晶狀體中異常堆積可能誘發(fā)白內(nèi)障。AGEs容易和晶體蛋白發(fā)生交聯(lián)，通過在賴氨酸或精氨酸殘基之間形成共價鍵，導致晶狀體中的蛋白質互相積聚，降低了蛋白質的溶解度，增加了光散射，導致晶狀體混濁和混濁，從而誘發(fā)白內(nèi)障的發(fā)生。

其次，AGEs可通過多種途徑加速糖尿病視網(wǎng)膜病變的發(fā)展和進展。AGEs會增加活性氧產(chǎn)生誘導氧化應激。AGEs會和相應受體結合，激活炎癥通路。AGEs會修飾和交聯(lián)蛋白，改變細胞外基質，降低血管彈性。AGEs會破壞自噬功能，導致毒性聚集體積累，導致視網(wǎng)膜神經(jīng)元退行性變。AGEs會激活生長因子，促進異常新生血管和纖維化。

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編輯：陳靜