2023-06-25 08:49:27 來源 : 互聯(lián)網(wǎng)
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雞精不能高溫加熱，因為其中的谷氨酸鈉需要在70～90攝氏度之間營養(yǎng)價值最高，味道最鮮美，而且高溫加熱會破壞雞精中的氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)流失，所以不能高溫加熱雞精。
雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。
由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，是日常使用的調(diào)味品。雞精由于是復(fù)合調(diào)味品，基于原料和工藝進行確認(rèn)，味精根據(jù)GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》保質(zhì)期可以豁免標(biāo)識。
