2023-06-26 18:22:53 來源 : 南方養(yǎng)生網(wǎng)
(資料圖)
下面開始介紹所需要的食材：
黃豆、低筋面粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鮮、姜絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒。
1、提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控干后倒入1000克低筋面粉，開中小火把面粉炒香，炒到微微發(fā)黃，然后盛出晾涼備用。
2、面粉中放入16克腐乳曲，充分攪拌均勻。黃豆蒸熟晾涼以后轉(zhuǎn)移到包好錫紙的不銹鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的面粉，充分攪拌均勻，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整。
3、再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發(fā)酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用簽子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發(fā)酵三天左右。
4、時間到時，把發(fā)酵好的黃豆轉(zhuǎn)移到無水無油的盆中，再把發(fā)酵好的黃豆給它抖散，然后放入120克食鹽、30克老抽，充分攪拌均勻。
5、再放入15克麻辣鮮、30克細辣椒面、10克花椒面、切好的姜絲、最后放入高度白酒，充分攪拌均勻，再裝入無水無油的壇子中。
6、把豆豉全部裝入壇子以后，用手壓緊實，用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口扎緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發(fā)酵20天左右。
?7、發(fā)酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了。
