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當(dāng)前速訊：豆豉制作方法?

2023-06-26 18:22:53 來(lái)源 : 南方養(yǎng)生網(wǎng)


(資料圖)

下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

黃豆、低筋面粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鮮、姜絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒。

1、提前兩個(gè)小時(shí)泡好的兩斤黃豆，放入燒開(kāi)的蒸鍋中大火蒸2個(gè)小時(shí)。鍋控干后倒入1000克低筋面粉，開(kāi)中小火把面粉炒香，炒到微微發(fā)黃，然后盛出晾涼備用。

2、面粉中放入16克腐乳曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?。黃豆蒸熟晾涼以后轉(zhuǎn)移到包好錫紙的不銹鋼盤中，再放入拌過(guò)腐乳曲的面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整。

3、再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發(fā)酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來(lái)，再用簽子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發(fā)酵三天左右。

4、時(shí)間到時(shí)，把發(fā)酵好的黃豆轉(zhuǎn)移到無(wú)水無(wú)油的盆中，再把發(fā)酵好的黃豆給它抖散，然后放入120克食鹽、30克老抽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、再放入15克麻辣鮮、30克細(xì)辣椒面、10克花椒面、切好的姜絲、最后放入高度白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再裝入無(wú)水無(wú)油的壇子中。

6、把豆豉全部裝入壇子以后，用手壓緊實(shí)，用食品袋封口，用哪個(gè)橡皮筋把壇口扎緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發(fā)酵20天左右。

?7、發(fā)酵時(shí)間到時(shí)，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了。

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