進(jìn)入盛夏，小酒館們也正等待迎來每年的旺季。而有“小酒館第一股”之稱的海倫司（09869.HK）在6月17日召開了一場(chǎng)招商加盟大會(huì)，進(jìn)一步向外界展示了代號(hào)為嗨啤合伙人計(jì)劃的“行動(dòng)檔案”。

在2021年上市前的招股書中，海倫司曾立下這樣的目標(biāo)：未來三年分別新增開店數(shù)量400家、630家和900家，到2023年將總計(jì)擁有2200家酒館。但截至2023年3月19日，海倫司酒館數(shù)量為749家，與2200家的目標(biāo)還相距甚遠(yuǎn)。

“加盟”似乎成了近年餐飲品牌的高頻詞，餐飲業(yè)內(nèi)開放加盟的品牌不斷增多，如長期堅(jiān)持自營的喜茶，年初落地了第一批加盟門店，積極開拓下沉市場(chǎng)；樂樂茶在獲得5億融資后，也官宣開放加盟。

(資料圖)

而選擇在此節(jié)點(diǎn)重拾加盟計(jì)劃的海倫司，能借此實(shí)現(xiàn)上市時(shí)立下的雄心壯志嗎？

搖擺在直營與加盟間的海倫司

細(xì)看此次海倫司最新的加盟計(jì)劃，首先覆蓋范圍很廣，中國大陸、中國香港地區(qū)的投資人可申請(qǐng)加盟海倫司，同時(shí)，海倫司也計(jì)劃出海，將加盟領(lǐng)域覆蓋到越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞五個(gè)國家。

其次門店的場(chǎng)景不受限制，無論是商場(chǎng)、街鋪還是社區(qū)等均可開設(shè)。在開放的門店類型上，主要包含了三種類型，分別是80—120㎡的精品店、180—200㎡的優(yōu)品店以及240—600㎡的臻品店。

根據(jù)海倫司公開的資料，合伙人前期投資除租金外還需要繳納裝修裝飾費(fèi)、設(shè)備及桌椅費(fèi)、保證金和品牌合作費(fèi)，共計(jì)100萬元左右。

在收益方面，海倫司采取階梯式抽成，如當(dāng)月毛利總額在6萬元以下，海倫司將100%退還毛利，當(dāng)毛利總額在6萬—10萬元之間時(shí)，海倫司將收取10%的毛利分成；毛利總額在10萬—15萬元之間的，收取25%；當(dāng)月毛利總額在15萬元以上的，海倫司收取40%的毛利。

值得注意的是，自上市以來，海倫司對(duì)加盟還是直營的態(tài)度一直搖擺不定。在上市之前很長一段時(shí)間，海倫司有數(shù)量不少的門店都是加盟店，或許是為了上市做準(zhǔn)備，2018年，海倫司開始將原有的加盟模式變更為直營模式，至上市前的2021年第一季度，海倫司旗下加盟門店已全部轉(zhuǎn)為直營門店。海倫司還在招股書中表示，“相比加盟模式，我們對(duì)產(chǎn)品、運(yùn)營、服務(wù)、供應(yīng)鏈及人才培養(yǎng)等方面有更強(qiáng)的控制和更有效的監(jiān)督。從而使我們的服務(wù)和經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)具有高度的統(tǒng)一性及更好的商業(yè)擴(kuò)展性?！?/p>

2022年，海倫司試水再轉(zhuǎn)向加盟模式，低調(diào)啟動(dòng)過一項(xiàng)“事業(yè)合伙人計(jì)劃”。對(duì)于又重新開放加盟，海倫司解釋稱：“通過特許合作模式，我們得以增強(qiáng)市場(chǎng)占有率，尤其是該模式有助于我們進(jìn)入廣闊的中國下沉市場(chǎng)，促進(jìn)業(yè)務(wù)長期發(fā)展。”

海倫司向加盟低頭，與業(yè)績連續(xù)承壓也有關(guān)系。財(cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，此次海倫司開放加盟可以說是其自救的一種方式，通過向下沉市場(chǎng)拓展，同時(shí)采取特許經(jīng)營的模式，試圖降本增效，提升盈利能力。開放加盟也可以促進(jìn)品牌的快速擴(kuò)張和市場(chǎng)占有率的提升，同時(shí)也可以為加盟商創(chuàng)造商機(jī)，實(shí)現(xiàn)共贏。

加盟是解藥嗎？

對(duì)于海倫司而言，如今的小酒館賽道上已擠滿了對(duì)手，除了貓員外、COMMUNE、熊貓精釀等專業(yè)選手，其他品牌也紛紛跨界而來，其中不乏有實(shí)力的餐飲飲品品牌，如星巴克、奈雪、海底撈、老鄉(xiāng)雞、文和友等。激烈競(jìng)爭(zhēng)之下，海倫司面臨營收下滑以及急于擴(kuò)張市場(chǎng)的矛盾，開放加盟或是當(dāng)下的無奈之舉。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2022年全年，海倫司實(shí)現(xiàn)營收15.59 億元，同比下降15%；凈虧損16.01億元，較去年同期擴(kuò)大虧損13.7億元，平均每月虧損1.33億元。經(jīng)調(diào)整凈虧損也高達(dá)2.45億元。

連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢董事長文志宏此前在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)分析指出，關(guān)于海倫司業(yè)績以及資本市場(chǎng)的表現(xiàn)，主要有兩個(gè)方面的原因，一是受疫情的影響，海倫斯的很多門店始終無法持續(xù)正常經(jīng)營，比如說北京的很多門店其實(shí)長期處于停業(yè)狀態(tài)；另一方面，海倫司上市之后擴(kuò)張速度太快，導(dǎo)致疫情之下被打了個(gè)措手不及。

數(shù)據(jù)顯示，2022年海倫司合計(jì)新開179家酒館，但同時(shí)也關(guān)閉了194家酒館，約為2021年關(guān)閉門店數(shù)的9倍。截至2023年3月19日，海倫司酒館數(shù)量為749家，相比去年末的767家進(jìn)一步減少。

“海倫司業(yè)績每況愈下的原因，既包括市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、成本上升、經(jīng)營不善，也包括消費(fèi)者選擇的多樣化，同時(shí)，酒館行業(yè)的特殊性也給經(jīng)營帶來了一定的挑戰(zhàn)，營業(yè)時(shí)間較晚、消費(fèi)者口味多樣化，如何優(yōu)化經(jīng)營策略、提高服務(wù)質(zhì)量、降低成本等，以提高盈利能力是重大課題?！辟惤∧崞放谱稍儎?chuàng)始人蕭巧瓊對(duì)《華夏時(shí)報(bào)》記者表示。

她表示：“可以見到，今年以來，喜茶、瑞幸等餐飲品牌相繼開放加盟，是因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，需要加快擴(kuò)張速度和提高市場(chǎng)份額。此外，疫情也加速了餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，加盟模式可以更好地利用線上和線下的資源，提高品牌的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量?！?/p>

對(duì)于投資者而言，加盟海倫司是否為一門好的生意？張雪峰表示：“事實(shí)上與其他餐飲的加盟一樣，需要考慮很多因素，比如市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、加盟費(fèi)用和對(duì)加盟商的支持力度等。誠然通過加盟，加盟商可以受益于品牌知名度和資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)更快的擴(kuò)張和更高的盈利能力，但同時(shí)也需要注意相關(guān)的合同、費(fèi)用和支持保障等問題，以免出現(xiàn)不必要的風(fēng)險(xiǎn)和損失。”

（文章來源：華夏時(shí)報(bào)）