油鍋燒得滾熱，蒜片小米椒爆香，酸菜過油激出酸味。

調(diào)好的醬汁一澆，牛肉隨后下鍋，裹上一身醬。

(相關(guān)資料圖)

香，是真的香！

最后連汁帶菜，一起澆到柔韌透亮的米粉上。

拌一拌勻，讓我看看，是誰饞了？

能讓我頂著32°高溫下廚爆炒的菜，自然不一般。

這道酸菜牛肉撈粉，是工作室小伙伴安利的，來自她家附近城中村的寶藏小館。

在大眾點評，是這個區(qū)域排名第一的粉面店。據(jù)她說，一周連吃5天都不膩。

可惜自從店家火了之后，經(jīng)常要排隊。

因為米粉是手工做的，有時不到晚飯點就賣完關(guān)店，經(jīng)常有人抱怨跑空。

我饞了快3個月，種種原因一直沒去成，這不，干脆自己在家復(fù)刻上了。

酸菜牛肉撈粉

廣東人把拌叫做撈，酸菜牛肉撈粉，其實就是炒個澆頭，蓋在米粉上。

店里的粉是手工現(xiàn)做，口感和米香是機(jī)器制作比不上的，咱退一步選擇薄而韌的河粉，勝在吸汁能力一流。

澆頭的部分，也沒有大家想象中的困難。

家常版的酸菜炒牛肉怎么做？在這道菜中同樣適用。

酸菜，直接買市場上5塊錢2大顆的大頭芥，酸中帶甜，吃起來完全沒有腌漬過度的咸澀感。

買回家過一遍水，就可以直接下鍋炒，用小米辣、大蒜嗆出香味。

牛肉也不必追求輕盈的片狀，切厚一點也沒關(guān)系。

前期老老實實做好腌漬工作，將牛肉的水分牢牢鎖死，就能吃出嫩滑細(xì)嫩的口感。

酸菜牛肉炒得滑滑潤潤，稠滑的湯汁緊緊地掛勞了每一根粉條，吃起來口感更加豐富，還跟咱大潮汕的濕炒有些相似。

30多度的天，也就只有這一盤，能拯救低落的胃口～

- 酸菜牛肉撈粉 -

[ 食材 ]

酸菜半顆 牛肉200g 河粉200g 小米辣2-3根 大蒜1-2瓣 鹽1/2小勺

蠔油1小勺 香醋1小勺 細(xì)砂糖1/2小勺 玉米淀粉1小勺

生抽1大勺 白胡椒粉1/2小勺

香菜、芝麻適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.牛肉切片后用生抽、白胡椒粉、鹽、細(xì)砂糖、淀粉抓拌均勻，最后加上食用油封住水分，腌制15-20分鐘

2.酸菜切絲，小米辣切圈、大蒜切片

3.碗中加入生抽、香醋、蠔油、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆蜥u汁備用

4.起鍋燒油，放入牛肉片翻炒至半熟撈出

半熟指肉邊邊變色，中間還有一點紅色，這樣牛肉再一次回鍋調(diào)味時才不會因為加熱太久過老

重新熱鍋加入放入大蒜、小米辣、酸菜爆香，加入醬汁炒至微微收汁，最后倒入牛肉片大火翻炒

5.淋在蒸好的河粉上，撒上蔥花、芝麻即可

剛出廚房，再饞也吃不下，先給自己整上一口肥宅快樂水～

喉嚨中一下子卷入了清涼的微風(fēng)，氣泡噗噗地在嘴里炸開了煙花，胃口一下子便打開了。

澆頭鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)，筷子往下一探，再來回?fù)破穑瑢档脻M滿當(dāng)當(dāng)。

嗦一口粉，細(xì)軟爽滑，香濃到了極致。

酸香在舌尖迸發(fā)，勾著口水一遍遍地來回吞咽。

牛肉在快炒之下鑊氣十足，和酸菜的搭配有著1+1>2的微妙，柔嫩而不失嚼勁，鮮香又富有酸靈。

最后是一個小彩蛋，懶得在家開火的同學(xué)，又正好在廣佛的同學(xué)，也可以直接前去探店——佛山南海區(qū)的陳記手工粉。

*圖源見水印

要注意，店家開店時間不定，跑空是常有的事。

怕跑空的話，記得提前打電話問問老板哦~