鮑魚行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展如何?

鮑屬，是鮑科貝類的一種，通常總稱為鮑或鮑魚。鮑屬殼形成耳狀，大而堅(jiān)厚，螺層有三層，螺旋部只留有痕跡，占全殼極少部分，體螺層突出;殼表面有螺紋，側(cè)邊有九個(gè)小孔，故又稱“九孔螺”鮑屬外表具有一個(gè)不對(duì)稱的螺旋形外殼，中醫(yī)稱為石決明。鮑屬自古被列為海產(chǎn)“八珍”之冠，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，世界各產(chǎn)鮑國，十分重視鮑的人工育苗和養(yǎng)殖。

【資料圖】

鮑屬全世界已發(fā)現(xiàn)的約75種，其中經(jīng)濟(jì)種類主要有10多種，中國有7種，常見的有雜色鮑、皺紋盤鮑等。日本是世界上鮑屬產(chǎn)量較高、增養(yǎng)殖技術(shù)較發(fā)達(dá)的國家，種苗生產(chǎn)和放流增殖是其重點(diǎn)，現(xiàn)已形成規(guī)模化生產(chǎn)。澳大利亞、美國、墨西哥、南非等國主要以自然采捕為主。

鮑屬喜歡棲息在海藻茂盛、水質(zhì)清新、水流暢通的巖礁裂縫等處，具有晝伏夜出的習(xí)性，靠寬大的足部在巖礁、石縫中爬行運(yùn)動(dòng)，并利用齒舌舔食藻類，邊匍匐爬行邊咀嚼食物，食物種類以褐藻中的海帶、裙帶菜、羊棲菜、馬尾藻等為主。鮑屬是夜行性動(dòng)物，通常在白天匍匐于棲息環(huán)境中，不食不動(dòng)，其全身所有的軟體都由背殼保護(hù)著，到了夜間，它們都十分活躍，四處爬行以搜索動(dòng)物 。鮑屬雌雄異體，3齡左右開始生殖，受精卵在變態(tài)期后接近成體形態(tài)，成為稚鮑。鮑屬全世界已發(fā)現(xiàn)的約75種，其中經(jīng)濟(jì)種類主要有10多種，中國有7種，常見的有雜色鮑、皺紋盤鮑等。

鮑魚作為人們最喜愛的海鮮產(chǎn)品之一，其養(yǎng)殖需求逐年擴(kuò)大。就其成本結(jié)構(gòu)而言，在鮑魚養(yǎng)殖中，飼料的成本最高，占總成本的48%;其次為人工費(fèi)，占總成本的16%;苗種費(fèi)排第三，占總成本的15%。主要原因是鮑魚養(yǎng)殖周期較長，至少得需八個(gè)月以上的時(shí)間才能成長到售賣的體型(通常情況在1-3內(nèi)左右)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國鮑魚行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告》顯示：

鮑屬動(dòng)物具有充滿活力的貝殼，顏色從綠松石色到綠色、藍(lán)色、粉紅色、紫色和金色不等。它們被稱為珍珠母，在形式上象征著非凡的力量，可以制成珠寶。其貝殼稱“石決明”，用作藥材，有平肝潛陽、鎮(zhèn)靜、明目的功能;同時(shí)也是制作貝雕畫的重要材料。鮑殼的形狀和大小各不相同，最長可30厘米。這種石頭在新西蘭、澳大利亞、日本、南非和北美都有發(fā)現(xiàn)。它們也存在于非洲的寶石行業(yè)。

鮑魚因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)量少，自古以來一直受到人們的追捧，需求量也居高不下。鮑魚從人工養(yǎng)殖以來，產(chǎn)量逐年上升，到2019年全國鮑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量180267噸，相對(duì)于2018年增長了17098噸，增長幅度10.48%。

鮑魚行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國鮑養(yǎng)殖主要集中分布在福建、山東、廣東、遼寧、浙江等省份，從養(yǎng)殖種類看，皺紋盤鮑是目前我國養(yǎng)殖主導(dǎo)種，除海南、廣東等少量養(yǎng)殖雜色鮑外，主產(chǎn)區(qū)大部分是養(yǎng)殖皺紋盤鮑。福建是全國鮑養(yǎng)殖大省，由于得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)，福建已成為中國乃至世界的鮑養(yǎng)殖中心。據(jù)中國漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)，2019年全國鮑魚年產(chǎn)量180267噸，其中福建143970噸，占整個(gè)鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的80%。

近年來，Geiger&Owen的專著收錄有效種56個(gè)，WoRMS數(shù)據(jù)庫，接受的種級(jí)名稱57個(gè)，是比較主流的意見。采用這個(gè)級(jí)別的數(shù)量的話，一般會(huì)接受比較多的亞種名稱。截止2022年12月，《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》(IUCN)認(rèn)定鮑屬(Haliotis)的54個(gè)物種?？傮w而言，鮑科的物種數(shù)量不多。

目前我國鮑魚生產(chǎn)已經(jīng)從野生捕撈轉(zhuǎn)移至養(yǎng)殖，如今超過95%的鮑魚供應(yīng)來自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。我國主要鮑魚育苗省市為福建省、廣東省、山東省及遼寧省。其中福建省鮑魚育苗量最大，約占全國鮑魚育苗總量的78%。

日本是世界上鮑屬產(chǎn)量較高、增養(yǎng)殖技術(shù)較發(fā)達(dá)的國家，種苗生產(chǎn)和放流增殖是其重點(diǎn)，現(xiàn)已形成規(guī)模化生產(chǎn)。澳大利亞、美國、墨西哥、南非等國主要以自然采捕為主。

在鮑魚養(yǎng)殖中，飼料的成本最高，占總成本的48%;其次為人工費(fèi)，占總成本的16%;苗種費(fèi)排第三，占總成本的15%。鮑屬動(dòng)物的足部肌肉營養(yǎng)豐富，鮮美可口，是海味中的珍品。鮑螺是蛋白質(zhì)、碘、鐵、鎂、硒、維生素E、歐米茄3的重要來源，而且飽和脂肪含量低。鮑螺也不含反式脂肪。鮑螺通常以非常精致的方式處理，以展示貝類珍貴的肉質(zhì)。美食通常只是簡(jiǎn)單地煎肉排，有時(shí)用黃油和蘑菇煎肉排，而一道最受歡迎的加州菜在烹飪前先將肉排裹上面包屑。在東南亞餐廳的高檔菜肴中看到鮑螺是很常見的，包括生的生魚片，作為烤海鮮拼盤的一部分，或作為湯和粥的配料。

鮑魚行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

許多鮑魚育苗場(chǎng)春季鮑苗銷售受阻，苗價(jià)大幅下滑，導(dǎo)致尾苗淘汰率增大，苗種數(shù)量降幅明顯，能夠出口的鮑魚苗種價(jià)格也持續(xù)下降。根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國鮑魚苗種出口量為7313千克，同比下降2.2%。鮑魚出口量也在不斷減少。根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國凍鮑魚出口量為318216千克，2021年1-2月凍鮑魚出口量為55566千克;2020年中國除苗種外鮑魚出口量為2614579千克，2021年1-2月除苗種外鮑魚出口量為261078千克。

中國鮑魚養(yǎng)殖熱情的逐漸減退，使得鮑魚價(jià)格不斷降低，刺激國內(nèi)鮑魚的消費(fèi)，但是由于養(yǎng)殖產(chǎn)量增長緩慢，因此凍鮑魚進(jìn)口量不斷上升，到2020年中國凍鮑魚進(jìn)口量達(dá)到285604千克，2021年1-2月凍鮑魚進(jìn)口量為57167千克。

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