2023-06-26 01:25:45 來源 : 南方養(yǎng)生網(wǎng)
大米饅頭
【資料圖】
食材：面粉200克+30克+50克，剩米飯150克，白糖15克，酵母粉4克，牛奶100克。
步驟1、剩米飯中倒入純牛奶和白糖。如果家里沒有米飯有粥還可以做，那就不用放牛奶了。
2、用東菱無線絞肉機將米飯、白糖、牛奶攪打成牛奶米糊。
3、攪打好的牛奶米糊中加入酵母粉攪勻?？梢陨晕㈧o置5分鐘，讓酵母溶解開來。
4、再倒入200克面粉揉成面團，此時的面團有些粘手，在案板上倒上30克干面粉，將干面粉揉進面團，最終揉好的面團是不粘手，用保鮮膜蓋住發(fā)酵至兩倍大。
5、發(fā)酵好的面團看內部組織，應該是均勻的窩蜂狀。
6、案板上倒上50克干面粉，將干面粉再次揉到面團里面去。揉好的面團切開看一下切面，應該是光滑沒有孔狀。如果有細孔，說明排氣不徹底，需要繼續(xù)揉。
7、揉好的面團分成6份，分別滾圓。我的米飯打的不是特別碎，還會看到米顆粒，不要緊，一點兒不影響成品。
8、將揉好的面團，放上蒸屜，進行二次醒發(fā)，二次醒發(fā)尤為關鍵，不可省略。二次醒發(fā)的時間要看饅頭發(fā)酵的狀態(tài)，天暖和的情況下15分鐘就足夠了，溫度低的情況下30分鐘，饅頭看起來明顯蓬松，用手按壓有彈性，不會一按一個坑。
9、鍋中燒水，水開，大火蒸，上汽后蒸15分鐘就可以了。鍋里的水要足夠多，避免燒干，計時是從上汽開始算，就是看鍋蓋周圈開始冒水蒸氣的時候開始計時。蒸好的饅頭關火后燜兩分鐘再掀蓋，在蒸的過程中千萬不要打開看。
