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世茅會(huì)丨醬香型白酒為何要在端午制曲？?

2023-06-22 07:51:11 來源 : 世茅會(huì)


(資料圖)

了解醬酒的酒友，一定都知道醬酒的傳統(tǒng)工藝——“12987”工藝”，每年的端午是醬酒制曲的重要時(shí)刻。

常言道“曲為酒之骨，無曲不成酒”，酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。每年端午，茅臺(tái)鎮(zhèn)的工人們格外忙碌，新一輪醬酒的誕生就從這天開始。

醬酒制曲為什么要選端午？

第一，醬酒的制曲是以冬小麥為原料，冬小麥在端午時(shí)節(jié)正好褪去了青澀的水分，正好適合制曲。

第二，端午節(jié)后是一年當(dāng)中氣溫最高的時(shí)節(jié)，有著制曲所需要的最高溫度。在制曲車間里的溫度通常能達(dá)到40攝氏度以上，高溫有利于空氣中微生物種類變多和生長(zhǎng)，這些微生物混入?yún)^(qū)塊中會(huì)分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分。

第三，端午時(shí)節(jié)，氣溫開始升高，花兒競(jìng)相開放，空氣中四處彌漫著花香。這時(shí)，你仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)制曲車間的門上爬滿了一種小蟲，這種小蟲名叫“曲蚊”。曲蚊飛進(jìn)制曲車間里，鉆進(jìn)區(qū)塊中飽食曲藥，并在里面產(chǎn)卵繁殖。曲蚊的幼蟲含有大量的蛋白質(zhì)，在釀酒的過程中，對(duì)醬酒的風(fēng)味起著至關(guān)重要的作用。曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。茅臺(tái)鎮(zhèn)之所以成為醬酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，獨(dú)有的曲蚊是有貢獻(xiàn)的無名英雄。

第四，端午節(jié)又稱端陽(yáng)節(jié)，是一年中陽(yáng)氣最旺的時(shí)候，而小麥?zhǔn)菦鲂缘?，屬陰，端午?jié)制曲遵循了中國(guó)講究陰陽(yáng)平衡、順應(yīng)節(jié)氣的傳統(tǒng)。

茅臺(tái)不老酒禮系列，茅臺(tái)集團(tuán)唯一健康養(yǎng)生酒。采用“12987”工藝”，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，釀造出的傳世醬香經(jīng)典，具有醬香典雅、入口悠長(zhǎng)，中度柔和、不辣喉、酒體完美、豐滿醇厚、空杯留香的茅臺(tái)風(fēng)格，每一滴都是自然的饋贈(zèng)，匠心的精華！

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