因為吃了同學分享的植物奶油蛋糕，小男孩被媽媽強行催吐，還被生灌橄欖油、椰子油、亞麻籽油“排毒”...

圖源微博

這條壓迫感極強、令人喘不過氣的新聞背后，是家長們對于植物奶油是否健康和安全的擔憂。植物奶油，因為含有反式脂肪酸而令很多人談之色變，民間還一直流傳著“植物奶油的危害堪比殺蟲劑”“植物奶油會讓人慢性中毒”的說法。植物奶油當真“萬惡”到一口都吃不得嗎？給孩子買蛋糕時如何分辨動物奶油和植物奶油？今天就來好好講講。

(資料圖)

植物奶油中的反式脂肪酸確實應該警惕

動物奶油和植物奶油的區(qū)別，從名字上就很容易理解，動物奶油基料來源于動物油脂，比如牛奶、羊奶。植物奶油又名植脂奶油，基料來源于植物油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、椰子油、棕櫚油等。從液體的植物油變成容易打發(fā)的軟乎乎的植物奶油，常見的油脂改性技術之一就是加氫硬化工藝。一直被大家詬病且避之不及的反式脂肪，就是不完全氫化的副產物。綜合國內外研究，人造反式脂肪對于健康的危害已經非常明確。攝入人造反式脂肪酸會影響血脂水平，使低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平升高，高密度脂蛋白（好膽固醇）水平降低，從而增加動脈粥樣硬化、冠心病的發(fā)生風險。

根據世衛(wèi)組織的資料顯示，每年約有54萬例死亡可歸因于工業(yè)生產的反式脂肪酸的攝入；反式脂肪的高攝入量可以導致全因死亡風險增加34%，冠心病死亡風險增加28%；來自反式脂肪的能量攝入每增加1%，心血管疾病死亡風險增加6%；此外，反式脂肪還會誘導細胞凋亡和人體炎癥...

自世衛(wèi)組織于2018年首次吹響了全球性消滅反式脂肪酸的號角之后，國內外都在為之努力，比如從國家層面限制工業(yè)反式脂肪的使用，強制性要求包裝上注明反式脂肪酸的含量，還包括您現在讀的這篇文章，都是希望反式脂肪酸帶給人類的健康危害能少一點，再少一點。根據今年年初WHO發(fā)布的報告，估計全球仍有50億人面臨反式脂肪對健康的破壞性影響。

圖源WHO

總之，人造反式脂肪對心腦血管健康很不友好，且沒有任何已知的健康益處，消滅人造反式脂肪之路仍任重而道遠。

植物奶油，一口都不能吃嗎？

首先需要說明的是，植物奶油≠氫化油≠反式脂肪酸。隨著工業(yè)油脂技術的不斷完善，現在不少植物奶油已經能做到只含有少量甚至不含有反式脂肪酸。

一些植物奶油不含反式脂肪酸

其次，一刀切地強制禁止含有反式脂肪的任何食品，不太現實。除了人造奶油以外，起酥油、植脂末、代可可脂、人造黃油都是反式脂肪酸大戶。烘焙食品，如面包、蛋撻、蛋卷、蛋糕、餅干等，還有薯條、炸雞、油條之類的油炸食品都含有反式脂肪酸。在烹煮食物的過程中，油溫過高或者反復煎炸，也有可能產生反式脂肪。除了食品加工中產生的人造反式脂肪，牛、綿羊、山羊等反芻動物的乳制品和肉類中還含有天然反式脂肪。做到一口都不吃、絕對禁止，實在太難了。而且，新聞中家長絕對禁止孩子吃植物奶油，誤食后采取摳喉催吐，灌油“排毒”（實際上并不能排毒...）的方式，對孩子健康和精神上的傷害并不比反式脂肪酸少多少，實在是過猶不及。

我國食品安全標準建議，反式脂肪攝入量應少于人體每天熱量總攝入量的 1%，不應超過2.2g。中國居民膳食指南建議，反式脂肪酸每天攝入量不超過2g。

《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》GB28050-2011

能清楚地知曉反式脂肪酸的危害，日常飲食中有意識地合理控制攝入量，才是更現實的做法。

動物奶油和植物奶油，如何分辨？

少吃植物奶油，優(yōu)選動物奶油，道理都懂，但如何分辨又成了一個問題。這里分享一些個人常用的小妙招（個人經驗，有好方法歡迎在留言區(qū)補充）。首先，看營養(yǎng)成分表是否有“0反式脂肪（酸）”的標識。

《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定：配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應標示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標示反式脂肪酸含量。食品反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g，可以標示為0。

也就是說，配料表中可能使用了含有反式脂肪酸原料的，其營養(yǎng)成分表中需要強制標示出反式脂肪酸的含量。如下圖：

雖然用的是氫化奶油，但是反式脂肪酸含量很低或為0

第二，從外觀觀察。植物奶油容易打發(fā)，塑性效果比較好，經常會用來裱花，而且對儲存溫度要求不高。動物奶油不容易塑性，需要冷藏保存，常溫下保存很容易軟榻，溫度高一點奶油還容易化。

這種裝飾著喜慶大花的蛋糕基本都是植物奶油

第三，看質感和口感。抹一點奶油在手背上揉搓，動物奶油很容易化開，植物奶油不會化，油膩感更重。同理，植物奶油的口感更差，放嘴里不會化，有種糊嘴感，吃多了很膩，有些會有很明顯的香精味。

醫(yī)生媽媽說在最后

從好的方面來看，相比于從來不看營養(yǎng)成分表、配料表，新聞中的家長能意識到反式脂肪酸的危害，這一點是值得認可的。但從另一個角度來說，光有意識不夠，還需要講究方式方法，如此嚴苛且絕對的飲食掌控，對孩子來說并不是一件好事。健康飲食是一個需要長期建立的好習慣，心態(tài)放平，用孩子更容易接受的方法引導，合理控制，會更容易堅持。另外說一句，含反式脂肪酸的植物奶油盡量少吃或不吃，不代表動物奶油就能敞開吃，畢竟?jié)M滿的都是脂肪和熱量，都要合理限制攝入哦~

[1]《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）

[2]https://www.who.int/news/item/23-01-2023-five-billion-people-unprotected-from-trans-fat-leading-to-heart-disease

[3]https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/nutrition-trans-fat

[4]https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/trans-fat/art-20046114

[5]植物油基人造奶油研究進展 馬慧1 ，楊宏黎1 ，楊舒2 ，張煥麗1 ，肖志剛1，*DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.13.044