板栗雞怎么做？沒有板栗的秋冬是不完美的

(資料圖)

立秋一過，心里開始記掛起板栗，但凡市面上開始出售，毫不猶豫，下手為強。板栗素有百果之王的美譽，它不僅是香甜的食物，還是上好的保健食品?！吨袊幧艑W》記載：“板栗，味甘性溫，具補腎氣、強筋骨、健脾胃、活血等功效”。歷經苦夏，脾胃孱弱，秋天除了潤燥，最重要的就是養(yǎng)脾健胃。養(yǎng)生專家一直提倡，吃應季的食物最健康，秋冬季強筯健骨，養(yǎng)脾健胃的食物，怎么能少了香糯甘甜的板栗，沒有板栗的秋冬是不完美的。

栗子好吃殼難剝，好多人都這樣感慨，其實板栗剝殼有技巧，你只需這么做：

食材準備：板栗、水、鹽

剝殼步驟：

板栗清先干凈。

鍋中注入清水燒熱，加入幾小勺鹽，不用等水燒開，七八十度即可，把火力調為爐心火，目的是讓火一直保持這個溫度。

鍋中下入一部分板栗，水要沒過板栗，燜5分鐘。

不要撈出，剝一個撈一個，用美術工筆刀把板栗頭部切一刀（注意安全），順著剝開，非常容易。

遇到不好剝的，再扔回到鍋里熱一下就好剝了。

以此類推下去，直至全部剝完。

原理：板栗泡于熱鹽水之中，會使栗子內皮與果肉分離，趁熱剝殼，又快又利索。

板栗最受追捧的吃法要數糖炒栗子，每逢秋冬，大街小巷板栗飄香，遇到糖炒栗子攤忍不住要帶一包回家，除此之外，板栗還可以用于烘焙，栗子酥，甚至有人將板栗做成餅干，也別有風味。咖啡喜歡用板栗來做菜，栗子煲雞湯、栗子燉排骨、栗子燜雞都是咖啡家秋冬的時令美食。軟糯香甜的板栗配上肉類，既增香又解膩，營養(yǎng)又下飯，全家都喜歡。

雞翅中10個，板栗200克，大蔥1段，小蔥2根，姜1塊，蒜3瓣，八角2顆，香葉2片，花椒1撮，冰糖10粒，干辣椒4根，生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒2湯匙，鹽2克，白砂糖1克，油適量

1、雞翅一分二，清洗干凈，冷水入鍋，水中加入小蔥1根，姜3片，料酒1湯匙，水開后煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫。

2、大蔥切段，姜切片，其它香料清洗干凈。準備碗汁：生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

3、炒鍋入油，冷油下冰糖，小火熬至出現褐色起泡，糖色炒好。

4、入雞翅翻炒上色，倒入蔥姜蒜和各種香料炒出香味。

5、倒入碗汁翻炒2分鐘。

6、倒入板栗翻炒均勻。

7、倒入開水，水沒過食材即可，大火煮開轉小火，加蓋鍋蓋燜煮25分鐘。

8、加入鹽調味，翻炒均勻。

9、大火收汁，留少許湯汁不要收得太干。關火起鍋，撒上蔥花，美味呈現。

2、為什么我做的板栗燜雞沒有這么紅潤的色澤？

糖色炒得太輕，炒糖色時要注意冷油下冰糖，小火熬至融化，注意觀察糖的顏色變化，從最初的嫩黃變得氣泡密集褐紅發(fā)亮，就下入雞翅翻炒上色。如果是顏色嫩黃就下入食材，就炒不出紅潤發(fā)亮的效果。

沒有大火收汁：紅燒菜，菜品紅亮潤澤，不僅僅是炒糖色的功勞，最后的收汁也極為關鍵，食材成熟之后開大火力，將湯汁收濃，可進一步提升色澤，這一步沒有做，也會影響到菜肴的色澤。