2023-06-25 05:06:50 來(lái)源 : 互聯(lián)網(wǎng)
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1、主料新鮮三黃雞半只姜片5、6片料酒1大勺五香粉1小勺鹽1/2小勺生抽1大勺蠔油1大勺輔料水發(fā)冬筍100g干香菇10朵木耳10g青尖椒1個(gè)紅尖椒1個(gè)香蔥1根配料干紅辣椒5、6個(gè)大蒜2瓣鹽1/2小勺冰糖1小勺老抽1/2小勺香菇水適量食用油2大勺微辣口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度黃燜雞的做法步驟1香菇提前泡發(fā)；2木耳提前泡發(fā)；3冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；4雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；5泡過(guò)的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；6加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；7冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時(shí)備好；泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用；8將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
2、9鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；10原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；11下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；12下入雞肉，大火翻炒均勻；13加入冰糖和老抽，翻炒均勻；14加入加熱過(guò)的香菇水，沒(méi)過(guò)雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開(kāi)水；大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；15加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁；16收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
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