紅燒羊排這樣做簡(jiǎn)直就是色香味俱全，

簡(jiǎn)易教程讓你快速上手，

并且沒有腥膻味的羊排太加分了，

(資料圖片)

看著都讓人流口水了！

羊排不要再燉湯喝，這樣紅燒做色澤紅潤(rùn)，羊肉軟爛香濃，不腥不膻

家畜肉當(dāng)中，羊肉屬于是比較高端的。對(duì)比豬肉來說，羊肉更嫩也易消化。但羊肉有一個(gè)缺點(diǎn)很多人無法接受，那便是多數(shù)羊肉是有膻味的。除了蘇尼特等少數(shù)羊肉天生沒有膻味，別的羊肉處理不當(dāng)膻味難以去除，吃起來味道欠佳。要如何才能去掉羊肉自身的膻味呢？

簡(jiǎn)單來說在烹飪的時(shí)候我們只需要加入適量冰糖即可。冰糖自身的甜味會(huì)和膻味中和，讓羊肉吃起來沒有那么膻。這樣烹飪的第二個(gè)好處是冰糖用油炒過會(huì)變紅，使得羊肉的顏色紅潤(rùn)更好看也讓人增添了幾分食欲。接下來就請(qǐng)準(zhǔn)備好800克羊排，跟我一起學(xué)做香嫩無膻味的紅燒羊排。

【紅燒羊排準(zhǔn)備食材】

主料：羊排800克

準(zhǔn)備調(diào)料：姜片4克、蔥片3克、八角1顆、桂皮1塊、香葉2片、干辣椒2個(gè)、老抽4克、生抽3克、蠔油3克、料酒5克、冰糖6克、胡椒粉3克、味精2克、蒜苗適量、香菜適量、食用油適量

【紅燒羊排制作步驟】

01

一 切塊焯水

選擇新鮮有彈性的羊排800克，購(gòu)買時(shí)我們可以讓商販幫我們切成塊。

回到家后先把羊排塊放入盆中，加入適量的清水浸泡3分鐘。

用手洗干凈羊排表面，漏勺撈出控下水放入炒鍋。

在炒鍋中加入足量的清水淹沒羊排，開大火將水逐漸燒熱。

當(dāng)水燒至沸騰后我們計(jì)時(shí)，大約過上3分鐘就可以關(guān)火將羊排撈出控水。

這個(gè)過程可以去除羊排部分的腥味與膻味，但是要記住焯水時(shí)間不要超過3分鐘，不然羊肉自身的鮮美味道就會(huì)喪失在開水當(dāng)中。

02

二 加入冰糖

焯好水后我們準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中放入一半的花生油和一半的豬油。如果沒有豬油，也可以完全加花生油。用筷子攪拌一下小碗的油，炒鍋中的水倒掉、開火燒干。將碗中的油倒入鍋中，火調(diào)小一些慢慢把油加熱。

在溫油中下入姜片4克、蔥片3克、八角1顆、桂皮1塊、香葉2片、干辣椒2個(gè)，用鏟子煸炒出香味。

緊接著把控好水的羊排下入鍋中翻炒，翻炒時(shí)間控制在2分鐘內(nèi)為宜。

這個(gè)翻炒過程能使羊肉表面和油充分接觸受熱，味道會(huì)變的焦香。

接著在鍋中加入老抽4克、生抽3克、蠔油3克、料酒5克，放入約6克的冰糖。

為了讓冰糖快速融化還需要倒入一些清水，稍微淹沒羊排即可。

03

三 燜煮除膻

鍋中撒入3克的胡椒粉和2克的味精，火開大一些蓋上蓋子。

當(dāng)鍋中的水沸騰之后我們把火調(diào)成中火，燜煮時(shí)間控制在30分鐘。這個(gè)過程屬于小火入味，燜煮時(shí)將蒜苗和香菜洗干凈切好放入盤中備用。時(shí)間到了后打開鍋蓋把切好的蒜苗和香菜下入鍋中。

火調(diào)大些增加水的蒸發(fā)量，很快鍋中的湯汁越來越少變得粘稠。收汁完成后就可以關(guān)火品嘗了，味道上一點(diǎn)不比蘇尼特羊肉差。

而價(jià)格方面吃一份蘇尼特羊肉的錢足夠吃上這種羊肉兩份。如果換做你，你是愿意花許多錢吃一份蘇尼特羊肉。還是用同樣的錢多吃上一些紅燒羊排呢？

【紅燒羊排技術(shù)總結(jié)】

1、羊排要用冷水清洗干凈，然后冷水下鍋。等到水燒開后計(jì)時(shí)三分鐘焯水便完成了，這個(gè)過程可以去除部分腥味與膻味。

2、花生油與豬油混合能增加食用油的香味，如果沒有豬油完全用壓榨花生油也可以。不要使用豆腥味很濃的大豆油。

3、燜煮30分鐘后要打開蓋子進(jìn)行大火收汁，蒜苗的味道也可以掩蓋羊肉的膻味使這道菜吃起來口感更佳。