2023-06-23 21:24:26 來(lái)源 : 大海情感說(shuō)
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蘿卜花蛤
加入啤酒祛腥味
這是一款低成高利的菜品，我將蘿卜加入蛤蜊湯、紅燒肉汁等燜煮入味，加入啤酒祛蛤蜊湯的腥味，蘿卜充分吸收湯汁的鮮美，吃起來(lái)軟糯咸鮮回甜。做好的蘿卜因形似胳臂而取名。
砧板 選用粗細(xì)均勻的白蘿卜，去皮，切成長(zhǎng)約26厘米的圓柱形。
爐頭 1.蛤蜊300克洗凈，入高壓鍋內(nèi)，加水1千克、姜片10克，上氣壓5分鐘，倒出取湯（肉可用作其他菜）。2.做好的紅燒肉及湯汁攪打成汁。3.鍋上火，用竹篦子墊底，加骨湯1千克、蔥段100克、姜片10克，放削好的蘿卜3個(gè)，加鹽5克、紅燒肉汁200克、啤酒1瓶、老抽10克、生抽20克、蛤蜊湯500克，加八角2個(gè)、桂皮一小塊，大火燒開(kāi)，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜45分鐘左右，揭蓋，大火收汁至濃稠掛勺，取出1個(gè)裝盤(pán)，撒青豆、木魚(yú)花各5克點(diǎn)綴。
