2023-06-25 07:11:35 來源 : 互聯(lián)網(wǎng)
1、干海參的泡發(fā)方法【耿字號海參】一、注意事項(xiàng)海參泡發(fā)過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗干凈，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會變質(zhì)腐爛，發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長時(shí)間浸泡水中或長時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
2、二、泡發(fā)過程泡發(fā):取潔凈無油的容器，裝入適量的礦泉水(或純凈水)，將海參置入泡24-36小時(shí)直至發(fā)軟。
3、每8小時(shí)換水一次。
【資料圖】
4、2、清洗:海參的刀口一般在腹部，從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋，主要清除肚內(nèi)壁的黃色，取下的黃色內(nèi)層可食用。
5、3、鍋煮:潔凈無油的鍋里盛滿礦泉水(或純凈水)，將洗凈的海參放入。
6、大火煮開后再文火煮30分鐘(冬季可延至50分鐘)。
7、熄火后蓋捂3小時(shí)左右待其自然涼透。
8、撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼礦泉水再煮，直至全部煮軟。
9、海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。
10、小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長些。
11、同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
12、4、浸泡:潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼礦泉水，放入煮好的海參。
13、然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。
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